Laktoosi on sokeri, joka löytyy maidosta ja maitotuotteista. Ohutsuolessa - elimessä, jossa suurin osa ruoan hajoamisesta ja ravinteiden imeytymisestä tapahtuu - tuottaa laktaasin kutsuttua entsyymiä. Laktaasi hajottaa laktoosin kahteen yksinkertaisempaan sokerimuotoon: glukoosiin ja galaktoosiin. Keho imeyttää sitten nämä yksinkertaisemmat sokerit verenkiertoon.
Laktoosi-intoleranssi
Laktoosi-intoleranssi on tila, jossa ihmisellä on ruoansulatuskanavan oireita - kuten turvotusta, ripulia ja kaasua - maidon tai maitotuotteiden kulutuksen tai juomisen jälkeen.
Oireita esiintyy 30 minuuttia - 2 tuntia maidon tai maitotuotteiden kulutuksen jälkeen. Oireet vaihtelevat lievästä vaikeaan perustuen laktoosin määrään, jonka henkilö aterioi tai juonut ja määrän, jonka henkilö voi sietää.
Ihmisillä on laktoosi-intoleranssi, kun laktaasin puutos ja laktoosin imeytymishäiriö aiheuttavat ruoansulatuskanavan oireita.
- Ihmisillä, joilla on laktaasin puutos, ohutsuolessa on alhainen laktaasipitoisuus ja se ei pysty sulattamaan paljon laktoosia.
- Laktoosin imeytymishäiriöön, rasvaton laktoosi kulkee paksusuoleen. Paksusuoli, osa paksusuolesta, imee vettä ulosteesta ja muuttaa sen nestemäisestä kiinteään muotoon. Paksusuolessa bakteerit hajottavat rasvatonta laktoosia ja muodostavat nestettä ja kaasua.
Laktoosi-intoleranssi on yleinen ongelma, jonka avulla tunnistetaan tuotteet, jotka sisältävät laktoosia tärkeitä oireiden välttämiseksi. Vaikka useimmat ihmiset tietävät, että lehmänmaito ja lehmänmaidosta saadut tuotteet sisältävät runsaasti laktoosia, monet ihmiset kyseenalaistavat, onko vuohenmaito ja lisäksi vuohenjuustoa laktoosia.
Onko vuohen maitoa ja juustoa laktoosia?
Vuohenmaidolla uskotaan olevan hieman vähemmän laktoosia kuin lehmien maitoa. Onko laktoosin määrä riittävän alhainen tekemään vuohenmaidosta (ja vuohenmaidosta valmistetusta juustosta) helpommin leimautumista laktoosi-intoleranssille, on kyseenalainen ja riippuu vain henkilöstä.
On myös toinen syy, että vuohenmaito voi olla helpompi sulattaa, sillä sillä ei ole mitään tekemistä laktoosin kanssa. Vuohenmaito luonnollisesti homogenoidaan, mikä tarkoittaa, että rasvapallot ovat pieniä ja pysyvät riippumatossa maidossa sen sijaan, että ne erosivat. Tämä helpottaa maidon käsittelemistä. Lehmän maidossa rasvapallot ovat riittävän suuria, että niitä voi olla vaikea sulattaa.
On tärkeää huomata, että monenlaiset juustot ovat luonnostaan alhaisia laktoosissa tai niillä ei ole mitattavissa olevia määriä laktoosia, olivatpa ne sitten tehty vuohilla, lehmillä tai lampaanmaidolla.
Laktoosin ja heran välinen suhde
Suurin osa laktoosista löytyy herasta, joka on neste, joka erotetaan kiinteästä juustomassasta juustonvalmistusprosessin aikana. Juustoa vanhana, se menettää vielä enemmän herjaa. Mitä kauemmin juusto on vanhennettu, sitä vähemmän laktoosia pysyy lopputuotteessa.
Juusto, jolla on alhainen tai ei-mitattavissa oleva laktoosipitoisuus, löytyy useimmilta juuston varastoilta. Lajikkeita ovat vanhat gouda, vanhentunut cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette ja romano.
Laktoosi-intoleranssi ja maitohäiriö
Mitä tulee maitoallergiaan, on eroa siitä, että laktoosi on intolerantti ja että mehiläisvalmisteita on. Tyypillisesti maitotaloudet ovat allerginen reaktio maitotuotteissa esiintyviin proteiineihin.
Jos henkilö on allerginen lehmän maidon maitoproteiineille, on todennäköistä, että he ovat allergisia myös vuohenmaidolle.