Kuinka löytää juusto, joka on alhainen laktoosi.
Laktoosi, jota kutsutaan myös maitokeriaineeksi, löytyy kaikista maitotuotteista, kuten maidosta, juustosta ja jogurtista. Luuztosta, jota kutsutaan laktaasiksi, tarvitaan luonnollisesti esiintyvään entsyymiin laktoosin sulattamiseksi ja ihmisten iän myötä laktaasin tuotanto voi vähentyä ja aiheuttaa herkkyyttä laktoosille. Ihmiset, jotka ovat laktoositon intoleranssia, voivat ajatella, että heidän on luovuttava juustosta kokonaan. Onneksi näin ei ole.
Laktoosi juustossa
Monien juustetyyppien luonnollisesti on hyvin vähän tai ei-mitattavia määriä laktoosia.
Miten voit kertoa, kuinka paljon laktoosia juusto sisältää? Anna juustoprosessin olla oppaasi.
Juustonvalmistusprosessin aikana maito paksuuntuu ja hera (neste) tyhjennetään rakeista (kiinteät aineet). Hera tyypillisesti sisältää enemmän laktoosia kuin kurkut. Koska hera on valutettu juustomassasta ennen juuston valmistusta, tämä poistaa melko vähän laktoosia. Pehmeämpiä juustoja (kuten Brie) käytettäviä juustomme on enemmän kosteutta ( herjaa ) kuin kovaa, kuivia juustoja, kuten Cheddaria. Siksi pehmeillä juustoilla on yleensä enemmän laktoosia kuin kovaa juustoa.
Juuston juuressa menettää vielä enemmän kosteutta. Mitä kauemmin juusto on vanhennettu, sitä vähemmän laktoosi pysyy lopputuotteessa. Jos olet huolissasi laktoosista, keskustele paikallisen juustovalmistajan kanssa siitä, kuinka kauan juusto on vanhennettu ennen sen ostamista.
Matala-laktoosi-juustot
Beemsterin, hollantilaisen Goudan tuottajan mukaan "kypsymisen aikana laktoosi muuttuu maitohapoksi". Beemster väittää, että Classic Gouda (kypsynyt 18 kuukautta) ja XO Gouda (kypsytetty 26 kuukautta) ovat laktoositon.
Kuitenkin jotkut muut Gouda-lajikkeet, jotka eivät ole vanhoja, ovat jälkiä laktoosista. Cabot Creamery, Cheddar-tuottaja, sanoo: "Vanhentuneet juustot, kuten Cabotin luonnollisesti vanhentunut cheddar, sisältävät 0 grammaa laktoosia. Itse asiassa, toisin kuin monet muut maitotuotteet, juusto yleensä on hyvin alhainen laktoosissa.
Suurin osa sisältää vähemmän kuin 1 grammaa annosta kohti eikä se saa aiheuttaa lainkaan laktoosi-intoleranssin oireita. "
Muut juustotyypit, jotka ovat vanhoja ja jotka ovat todennäköisesti hyvin pieniä tai eivät mitattavissa laktoosilla, ovat:
- Parmigiano-Reggiano (tyypillisesti 12-24 kuukautta)
- Grana Padano (tyypillisesti 12-20 kuukautta)
- Mimolette (tyypillisesti 22 kuukautta)
- Romano (tyypillisesti 3-4 vuotta)
Laktoosittomat "juustot"
Vaikka ei oikeastaan juustoa, on olemassa "juustoja", jotka on tehty ilman meijeriä, jotka eivät lainkaan sisällä lainkaan laktoosia. Koska niitä ei ole valmistettu maidolla, tällaisilla "juustoilla" ei ole samaa makua tai koostumusta kuin maidolla valmistettu juusto, mutta jotkut pitävät niitä hienoksi korvikkeena. Vaihtoehdot ovat soijajuusto, riisijuusto ja cashew-ja mantelijuusto.
Toinen vaihtoehto on jogurttijuusto. Vaikka meijerituotteesta valmistettu, jogurttijuuston valmistaja Cultured Way väittää, että niiden jogurttijuusto on valmistettu "aktiivisista jogurttikulttuureista, acidophiluksesta ja bifiduksesta, jotka poistavat maitohappoja juustonvalmistuksen ja ikääntymisen aikana". Jogurttijuusto on lähinnä maku ja koostumus todelliseen juustoon, ja se myös sulaa hyvin, joten se on ihanteellinen korvaava niille, jotka etsivät laktoositon juustoa.