Essential Cheese 101

Voit luottavaisesti käydä juustolaitoksessa, jos olet aseistettu vain vähän olennaisen juuston tuntemusta. Seuraavassa on luettelo useimmiten käytetyistä termeistä, joita kuullaan juustolaitoksessa.

• 01/10

  Maitotyyppi

  Maitotyypillä tarkoitetaan juuston valmistukseen käytettyä maitotyyppiä; tyypillisesti joko lehmä, vuohi tai lampaat. Jotkin juustot valmistetaan näiden kolmen yhdistelmästä. On yksi mozzarellajuusto , mozzarella di bufala, joka on valmistettu vedenpuhdasta. Jokainen maitotyyppi tuo esiin eri juustoja. Hyvin yleisluonteisesti lehmänmaitoa voidaan usein kuvata maanpinnaksi, lampaanmaitoa pähkinäksi ja vuohenmaitoa niukkana ja ruohomaisena.

• 02/10

  pienimuotoisen

  Käsitekninen käsite tarkoittaa juustoa, joka on käsintehty eikä tehtaalla massatuotantoa. Jos käsityöläiset kasvattavat myös omia eläimiä maitoon (eikä ostaa maitoa toiselta tilalta), juustolla tarkoitetaan "maatilan" juustoa.

• 03/10

  Bloomy Rind

  Jos juuston ulkopuoli on valkoinen ja melkein sumea, siinä on räikeä kuori . Juustot, kuten brie ja triple cremes, ovat kukoistavia kuoreita.

• 04/10

  Pesty kuori

  Jos juuston ulkopuolella on oranssi tai punertava sävy, kuten Epoisses, se on varma merkki pestystä kuoresta . Pestyn kuorituuston ulkopinta pestään suolaliuoksessa ja / tai alkoholissa. Tämä pitää juuston koostumusta pehmeänä ja tehostaa makua. Useimmilla pestyjuustotuotteilla on vahva, haiseva aromi.

• 05/10

  Luonnollinen kara

  Kun jotkut juustorahat, kuten Parmigiano-Reggiano, juuston pinta luonnollisesti kovettuvat altistumasta ilmalle. Luonnollisia kuoreja sisältäviä juustoja hierotaan joskus öljyllä, kangasliinaan tai kalvolla peitettyyn.

• 06/10

  Raakamaito

  Raakamaito tarkoittaa maitoa, joka ei ole pastöroitu. Yhdysvalloissa raakamaidosta valmistetun juuston on oltava vähintään 60 päivää ennen sen myyntiä. Elintarvike- ja lääkevirasto on ottanut tämän lain käyttöön ihmisten suojelemiseksi haitallisilta bakteereilta, jotka voivat esiintyä raakamaidossa. FDA uskoo, että 60 päivän kuluttua raakamaidossa olevat haitalliset bakteerit lakkaavat olemasta. Juustoteollisuudessa on tämän lain vastustajia, jotka uskovat, että pastörointi maito tappaa kaikki juuston maut.

• 07/10

  Sinihomejuusto

  Juustotyyli, jolla on aina sinisiä ja / tai vihreitä suoneja, jotka kulkevat sen läpi. Maku vaihtelee makeasta ja suolasta pistäväksi. Erityisiä muotityyppejä tarvitaan, kun sinihomea valmistetaan aiheuttamaan tällaista liiallista sinisointia.

• 08 of 10

  Triple Creme

  Tämä juustotyyli valmistetaan lisäämällä kermaa, jolloin maitorasvapitoisuus on vähintään 75%. Triple creme -juustoilla, kuten Saint Andreilla, on kermavaahtoa, joka muistuttaa pehmeää voita. Maku on voidainen, suolainen ja tyypillisesti lievä.

• 09/10

  Double Creme

  Kaksinkertainen creme-juusto on vaihe kolmiulotteisen creme-arvon alle rikkauden ja maitorasvapitoisuuden suhteen. Kaikkein tunnetuin esimerkki kaksinkertaisesta voiteesta on brie . Rakenne on pörröinen ja juokseva, toisin kuin kolminkertainen creme. Kaksoiskremmeiden maku voi olla lievä tai voimakas ja aromaattinen.

• 10/10

  Vanhentunut juusto

  Tämä on laaja luokka, jossa viitataan juustoon, jossa on kovaa, murskavaahtoa tai puolikiinteää tekstuuria. Ikääntynyt voi tarkoittaa useita kuukausia tai useita vuosia. Vanha juusto voi olla mitä tahansa Comtesta Goudaan Pecorinoon.