Bloomy kuori on juustorauta löytyy pehmeästä juustosta, joka on muodostunut hyödyllisten bakteerien, Penicillium candidum tai Penicillium camemberti, esiintymisen vuoksi . Joskus tämä avulias bakteeri ruiskutetaan juuston pyöriin ja joskus se lisätään alkupisteeseen juustonvalmistusprosessin aikana.
Tämä bakteeri rohkaisee ohutta, pehmeää, joskus sumeaa kuorta kasvaa tai "kukoistaa" juuston ulkopuolelle.
Juuston pyörät seurataan tarkasti kypsymisen aikana, yleensä huoneissa, luolissa tai kellareissa, jotka ovat lämpötilan ja kosteuden säätöjä. Bloomy-kuorijuustot ovat tyypillisesti vanhoja muutaman viikon tai joskus jopa 60 päivää.
Kuori on yleensä valkoinen tai beige. Bloomy-kuoret ovat kokonaan syötäviä ja yleensä nautittavaa juustoa. Jos juusto on ohi, voi kuori kovaa ja säröillä ja tuoksua ja makua, jota kutsutaan ammoniakiksi. Tässä tapauksessa on parasta välttää kuori.
Pehmeä kypsytetty juusto
Bloomy-kuorituustoa kutsutaan myös pehmeäksi kypsyneeksi juustoksi. Näitä pehmeitä juustoja kutsutaan myös pehmeiksi kypsiksi, koska ne kypsyvät ulkopuolelta, lähinnä kuoriin, ensin ja sitten hitaasti kypsyvät kohti juuston keskustaa. Jos olet koskaan leikattu pyörän brie, joka on pehmeä ja vuotaa ympäri reunoja ja vahvempi ja valkoinen keskellä, olet nähnyt esimerkin tästä.
Kun pehmeän kypsän juuston pyörä on leikattu, se ei enää enää kypsy.
Bloomy Rind Juuston Maku
Bloomy-kuori tai pehmeä kypsytetty juusto on voidemainen maku, joka sopii voidelle. Juuston maku voi olla lievä ja makea tai melko maanläheinen, sieni ja jopa mausteinen tai pippurinen.
Pairing Wine kanssa Bloomy Rinds
On vaikea yleistää, koska jokaisella juustolla on oma ainutlaatuinen ja muuttuva maku, mutta ... on yleissääntönä, että seuraavat viinit ovat hyvä paikka aloittaa yritettäessä löytää hyvä vastaus Bloomy-kuorijuuston kanssa. Useimmiten ei, valkoiset parit paremmin verinen rinds kuin punat tekevät.
Chardonnay : Voimakas Chardonnay voi yhdistää hyvin bloomy rinds, mutta rapea, hedelmäinen Chardonnay on yleensä parempi ottelu, koska se on ristiriidassa juuston rikkaus.
Pinto Grigio ja Sauvignon Blanc : Raikas, virkistävä ja puhdas maku voi leikata kukoistavien kuorellisten juustojen rikkautta
Kuohuviinit : Kuplat ovat usein täydellinen vastakohta tiettyjen hedelmällisten kuorellisten juustojen voidelle
Esimerkkejä Bloomy Rind -juustoista: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kellarit Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Seuraavan kerran olet juustolaitoksessa, pyydä kokeilemaan kirkasta rindjuustoa. Sinulla on vain muutamia suosikkeja.