Tämän ukrainalaisen täytetyn kaalin tai holobetin resepti ( holubtsi on monikko) on Orest & Katie Kramarczukin (Beavers Pond Press, 2013) Kramarczukin Family Classicsista . Kirja kunnioittaa Wasylia ja Anna Kramarczukia, jotka muuttivat Ukrainasta ja jotka alkoivat vuonna 1954 Minneapolisissa Kramarczukin ruokaa, makkaraa, leipomoa ja ravintolaa. Heidän poikansa (Orest) ja tyttärentytär (Katie) ovat koonneet ikonisia reseptejä yrityksestä, jotka ovat yksinkertaisia valmistautua tähän.
Kirjoittajat sanovat: "Holubets on ukrainalainen keittiön katkelmia, älä anna kaalia pelotella - he ovat aina väkijoukon ystäviä. Tyylikäs täyttö tekee heistä ihanaa ja kasvissyöjävaihtoehtoa."
Kaali rullina voidaan tarjoilla valinnaisella tomaatti kermakastikkeella (resepti alla), kuten ravintolassa.
Mitä tarvitset
- Kaali:
- 2 päätä
- vihreä kaali
- 1/4 cup valkoista etikkaa
- 4 unssia voita, viipaloitu ohuesti
- 3 kupillista keittoa
- 1 (28 unssia) voi tomaattikastiketta
- Sianlihan ja riisin täyttö:
- 1 kuppi valkoista riisiä
- 1 iso sipuli, pilkottu
- 2 rkl voita
- 1 kiloa jauhettua sianlihaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Kasvis-tattari Kasha täyttö:
- 2 kuppia paahtamatonta tattari
- 1 iso muna
- 7 rkl voita, sulatettu
- 1 keskipulaa, hienonnettu
- 1 keskipitoinen peruna, raastettu
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Tomaattikastike kastike (tekee 3 kuppia):
- 1 sipulia, hienonnettu
- 4 rkl voita
- 3/4 kuppia
- yleisjauho
- 1 tl suolaa
- 2 teelusikallista sokeria
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1 pieni voi tomaattikastiketta
- 3 kuppia kanaa tai
- vihannesvarasto
- 1/2 cup raskasta kermaa
Miten tehdä se
Valmistetaan kaali
- Irrota ydin jokaisesta kaalosta pienellä paring veitsellä.
- Aseta kaalit osaksi suolaista vettä, varmista, että ne ovat täysin upotettuja. Lisää etikkaa. Keitä kaalia noin 30 minuuttia tai kunnes lehdet päästävät vapaasti päistä yksinkertaisella haarukalla.
- Poista kaali ja anna sen jäähtyä. Poista kutakin lehtiä varovasti yksi kerrallaan. Aseta sivuun ja anna lehdet kuivua.
Kaali-rullojen luominen
- Kuumenna uuni 350 F asteeseen.
- Käännä kaali lehtiä niin, että varret ovat ylöspäin. Huuhtele kaalin lehtiä pienellä veitsellä, jotta ne on helpompi rullata. Pinoa kaksi lehtiä yhteen, yksi päällekkäin, niin että varret kohdistuvat.
- Lisää haluttu täyttö (katso alla olevia ohjeita) ja vaalenna varovasti. Kun muoto on muodostettu, työnnä molemmin puolin.
- Suorita syvä paistinpannu, jossa on ylimääräisiä kaalilehtiä ja aseta rullat vierekkäin. Kun astia on täynnä, laita voin viipaleet ja lusikallinen tomaattikastiketta rullien väliin. Kaada valintaruutua telojen päälle, kunnes se upotetaan.
- Kansi rullat, joissa on enemmän lehtiä tai alumiinifoliota. Paista 40 minuuttia tai kunnes kiehuu. Vähennä lämpöä 300 F asteeseen ja paista 1 tunti. Tarjoile tomaatti kermakastikkeella (ks. Resepti alla), haluttaessa.
Sian ja riisin täyttäminen
- Kypsennä riisiä ja anna sen jäähtyä.
- Paista sipuli voita ja lisää sianlihaa. Keitä kunnes sianliha on hieman ruskeaa.
- Anna seoksen jäähtyä ja kaada suolalla ja pippurilla.
Tee kasvissyöjä tattari Kasha täyttö
- Kuumenna uuni 350 F asteeseen.
- Sekoita tattari muna ja 5 rkl sulatettua voita ja levitä levytasolle.
- Paista 30 minuuttia ruskeaksi sekoittaen seosta 10 minuutin välein.
- Samaan aikaan paista sipuli 2 rkl voita.
- Poista kelmu uunista ja lisää peruna ja paistettua sipulia. Palaa uuniin vielä 10 minuuttia.
- Poista ja anna jäähtyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tee tomaattikastike kastike
- Paista sipuli 1 rkl voita pienessä kattilassa keskipitkän lämpöä kunnes tarjous.
- Erillisessä suuressa ruukussa sulata 3 rkl voita keskilämpöön ja lisää jauhot. Kypsennä noin 21 minuuttia.
- Lisää sipuli, suola, sokeri ja paprika sekoittaen jatkuvasti. Lisää asteittain tomaattikastiketta ja kanaa ja tuo kastike kiehuvaan. Kun kiehuu, lisää kermaa. Mausta lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- Valinnainen: paista 2 valkosipulin kermavaahtoa voilla ja sipulilla, jotta saat herkullisen valkosipulikastikkeen.