Kumpi on parhaimmillaan koleslawilla? Tai täytettyä kaalia?
Yli 400 erilaista kaalia viljellään ympäri maailmaa, pyöreästä kartiomaiseen muotoon, litteillä tai kiharaisilla, tiukka tai löysä lehdet, vihreät, valkoiset, punaiset ja violetit. Satoja lajikkeita lukuunottamatta vain muutamat matkustavat amerikkalaiseen ruokakauppaan, joka on vihreitä, punaisia (tai violetti), Savoy- ja Napa-kaali-lajikkeita.
Vihreä kaali
Se näyttää samanlaiselta kuin jäävuorisalaatin pää, vihreän kaali on yleisin lajike.
Ulompi lehdet vaihtelevat tummasta vaaleanvihreään, kun sisäpuolella on vaaleanvihreä tai valkoinen. Kun raaka, rakenne on hieman kumimainen ja maku on eräänlainen pippurinen, mutta kun se on keitetty, vihreä kaali pehmenee ja vie miellyttävämmän makua. Haluat valita päitä, jotka ovat raskaita kädessä, ja lehdet ovat tiukasti kiinni. Hävitä ulkoiset kastuneet lehdet ennen käyttöä.
Vihreää kaalia voidaan syödä raakana, kun viipaloidaan ohuesti (kuten kasvinviljelyssä) tai se voidaan lisätä sekoittimeen ja keittoihin. Tietenkin tämä on kaalia, jonka me kaikki tunnemme, kun on kyse kaali-rullista.
Punainen tai violetti kaali
Punaiset tai violetit kaalit kestävät kauemmin kypsyneeksi, joten nämä tyypit eivät yleensä ole yhtä herkkiä kuin vihreät tai valkoiset lajikkeet. Useimmiten peitattua , raa'alla raaputettua punaista kaalia tekee myös silmiinpistävää lisättyä coleslawia ja perinteisiä vihreitä salaatteja. Punakaalia voidaan käyttää vaihtokelpoisesti useimmissa tavanomaisissa kaali-resepteissä , mutta muista, että väri peittää mihin tahansa muuhun aineosaan.
Kun ruoanlaitto on punainen tai violetti kaali, yhdiste ( antociani ), joka antaa kaalin, että kaunis väri muuttuu siniseksi, kun se on keitetty yhdessä minkä tahansa emäksisen aineen kanssa. Koska vesijohtovesi on usein täynnä emäksisiä mineraaleja, kuten kalkkia, muista lisätä noin 1 teelusikallinen happamaa ainetta, kuten sitruunamehua, etikkaa tai viiniä pottiin vesijohtovettä käytettäessä.
Jos punainen kaali alkaa ottaa sinistä sinistä väriainetta missään reseptissä, happaman aineen lisäys tuo tavallisesti alkuperäisen värin.
Kurttukaali
Savoy kaalia, peräisin Italiasta, on syvä vihreä rapea lehdet ja pidetään kaikkein lempeä ja makea. Pää on pienempi, johtuen ryppyisistä lehdistä, mutta näyttää samalta kuin vihreä kaali. Se on parempi vaihtoehto täytettyä kaalia, koska lehdet ovat taipuisampia ja kestävät pitempiaikaisia kypsennysaikoja, mutta ovat myös suuria raaka-aineita.
Kiinankaali
Kiinalainen kaali (vaikka sen nimi on peräisin japanilaisesta sana "nappa"), tämä keltavihreä, pitkänomainen pää on kalkkis lehdet ja terävät, paksut varret. Yksi lievemmistä maustetuista kaaleista, Napa voidaan syödä raakoina tai kypsennettynä ja pehmeämpi ja makeampi kuin muut lajikkeet.
Joskus kutsutaan Kiinan kaali , Bok Choy ei oikeastaan ole todellinen kaali, mutta on kiinalainen chard.
Lisää kaaliin
Nyt, kun olet koulutettu eri lajikkeille, saatat haluta ottaa kaaliasi tietämyksen vieläkin pidemmälle. Katso nämä artikkelit mielenkiintoisista tiedoista ja vinkkejä kaaliin:
• Kaali-ruoanlaitto vinkkejä
• Kaali valitaan ja varastoidaan
• kaaliominaisuudet ja vastaavat
• Kaalihistoria
• Kaali ja terveys