Vichyssoise luotiin Amerikassa
Ehkä vichyssoise , kylmä puréed peruna-leek keitto, on kuuluisin purjo ruokalaji planeetalla. Saatat yllättyä oppimaan, että toisin kuin nimensä, tämä ruokalaji on amerikkalainen luomus, vaikkakin ranskalainen kokki.
Sen luoma Chef Louis Diat New Yorkin Ritz Carlton -hotellissa. Hän loi täydellisen kylmän keiton kesällä noin 1900, innoittamana lapsuuden muistoja pyytäen äitinsä kylmää maitoa lisäämällä kuumaa keittoa jäähtymään pois tarpeeksi syötävää.
Miten valita purjoa
Mitä nuorempi purjo, sitä herkempi maku ja rakenne. Valitse purjot, joissa on 2 - 3 tuuman puhdas, valkoinen, ohut pohja yllä tiukasti pyöritettyjen tummanvihreiden yläosien yläpuolella.
Pohjan tulee olla halkaisijaltaan vähintään 1/2 tuumaa, vaikka useimmat ovat paljon suurempia, tavallisesti 1 1/2 - 2 1/2 tuumaa. Jos pohjat alkavat pyöristää polttimon muotoihin, purjot ovat hieman liian kypsät.
Kuinka säilyttää purjo
Älä leikkaa tai pese purjoja ennen säilytystä. Kääri ne kevyesti muoviin, joka sisältää hajuja ja kosteutta, ja säilytä neulan jääkaapin kasvisruokassa. Riippuen siitä, miten ne ovat tuoreita ja kun ne on ostettu, ne voidaan varastoida viideltä päivältä kahteen viikkoon.
Leeks eivät ole hyviä ehdokkaita jäädyttämistä tai purkamista varten, ellei aiot käyttää niitä keitojen tai muiden reseptien ainesosana pikemminkin kuin astian tähtenä. Jäädytys kääntää ne mushiksi ja antaa heille katkeraa makua.
Jos kuitenkin päätät pakastaa porsiat, leikkaa ne viipaleiksi tai koko pituudeksi. Sulje ilmatiivis pussit, jäädyttää ja käytä kolmen kuukauden kuluessa, mutta älä sulata ennen niiden lisäämistä reseptiin.
Miten puhdistaa purjoa
- Leikkaa valkoisen lampun juuripää ja hyvin tummat vihreät päät ja hävitä tai säästä varastoon.
- Leikkaa porsaan pituussuuntaisesti neljäsosaa vihreän pään läpi.
- Huuhtele leikattu valkoinen ja vaaleanvihreä osa purjoista viileässä juoksevassa vedessä, pyyhkäise ne erilleen poistaaksesi kaikki lika ja hiutaleet.
- Nyt olet valmis leikkaamaan, viipaloimaan tai niputtamaan purjoa.
Leek Cooking Tips
Koska purjoihin liittyy sipulia, he voivat korvata sipulit useimmissa resepteissä ja keittää samalla tavalla. Sitä vastoin, ellei käytät hyvin lempeaa makeaa sipulia tai vihreitä sipulia, korvaaminen purjoilla sipulista johtaa paljon voimakkaampaan makuun, joka voi vahingoittaa alkuperäisen astian tarkoitusta. Nämä leekkien korvausvinkit auttavat.
Yksinkertainen valmistelu on leikata tai leikata purppuran valkoinen osa ja paista se voita tai oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes läpikuultava. Nauti niinkuin on tai lisätään lautasen kohti sen ruoanlaittoa.
Leeks sopii hyvin kana , kinkku , juusto, kerma, valkosipuli ja salottisipuli. Täydentäviä yrttejä ja mausteita ovat kirsikka, persilja, salvia , timjami , basilika , sitruuna ja sinappi .
Paakia voi paistettua, paistettua, keitettyjä keittoja tai kantoja, paistettua uunissa ja jopa karamellisoitua kuten sipulia.
Kun porsaita on valmistettu sivuseinäksi, on tärkeää, ettei niitä ylikypsä. Ylikypsytys muuttaa heidät lieviksi, hämmentäväksi pihaksi.
Niitä pitäisi keittää, kunnes ne ovat herkkiä, mutta silti heikentävät lävistyksiä. Keitettyjä purjoja on peitettävä, jäähdyttävä ja käytettävä 1-2 päivän kuluessa.
Mitä tehdä Topit
Pihvien tummanvihreitä leikattuja lehtiä voidaan käyttää maustettaessa kantta, kun ne sisältyvät kukkakimppuun , tai ne ovat vaaleita ja niitä käytetään kääreinä erilaisiin täytteisiin.
Leekekasvit
- Vihreä valkosipuli ja pihvin risotto-resepti : Leeks on hienonnettu hienoksi ja hienoksi tässä italialais-riisiherkkää ruokaa.
- Leek Tart -resepti : Tällaisessa resepti, joka vaatii paljon purjoa, ne pitäisi olla ohuet viipaleet, jotta ne säilyttäisivät ulkonäköään mutta leikkasivat niiden luonnollisen kuitumateriaalin.
- British Leek Recipes : Tämä kokoelmassa on joitain todellisia klassisia reseptejä, kuten Walesin harvinaisia viiniä, kanaa, purjo- ja juustokakkua, juusto- ja purjosilppuaa, purjoa ja Stilton-juustokekettä sekä paljon muuta.