Barnsley-leikkaus on pohjimmiltaan pohjoinen nimeä (vihje on nimessä, Barnsley on Yorkshiressä Pohjois-Englannissa), sen pohjoisista juurista huolimatta nimi on juuttunut ja tullut lopulliseksi nimeksi siitä, mikä on oleellisesti kaksinkertainen lonkka , lampaankare.
Barnsley-leikkaus on otettu oikealta lantiolta, josta tulee kaksipuolinen leikkaus. Sitä kutsutaan joskus satulapääksi, koska se on leikattu satulan yli tuottaen kaksinkertaisen loin chop kanssa hieman alle fileeja kaikki yhdessä.
Barnsley Chopin alkuperät
Tiedän jo, että kiinan alkuperää koskeva kiista syntyy, sillä monet vaativat kunniaa. Barnsley Chopin uskotaan olevan peräisin Brooklands-hotellista, Barnsleyssä, jossa sitä tarjotaan edelleen. He ovat vakuuttuneita siitä, että he ovat tekijöitä, mutta jotkut väittävät, että Kings Head Pubissa Barnsleyssä on paikka.
Miten Cook Barnsley Chop
Kuumenna uuni 180 ° C: een / 375 ° F: ksi
Barnsley Chop tarvitsee pitempää keittoaikaa kuin tavallinen karitsanliha, mutta kuten jälkimmäinen, kypsennusaika on lyhyt ja leikkaus on myös levitettävä, kun se on keitetty pehmentämään lihaa.
Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu ruokalusikalla öljyä. Laita kuori levylle ja kaada vähän suolaa ja pippuria. Laita kaato kuumennettuun öljyyn ja kypsennä sitä kolmeen minuuttiin toisella puolella, käännä sen jälkeen ja keitä samalla puolella toisella puolella. Käyttämällä paria pihdit nosta leikkaa ja aseta rasvan reunus pannulle ja keitä hetken tai niin.
Laita kaato leivinpaperiin.
Aseta leivinuuni ennalta kuumennettuun uuniin ja keitä 8 minuuttia. Poista leikkaus uunista, peitä folio ja jätä lämmin paikka lepäämään 5 minuuttia.
Tarjoile kuumalevyille. Herkullisia hieman kastiketta ja tuoreita vihanneksia. Barnsley-leipää käytetään myös osana sekarotuista, mutta tämä koskee vain vakavia lihansyöjiä.
Barnsley Chop on myös kohonnut viime vuosina, kun kuuluisa Chef James Mackenzie esitteli sen valikossa Michelin-tähdillä Pipe ja Glass Inn, South Dalton lähellä Beverleyä. Tässä James palveli sitä nettikastikastikkeella ja löydät reseptin täältä: Barnsley Chop Devilled Munuaiset ja Nettle-kastike, James Macenzie .
Barnsley Chop tunnetaan myös satulakärpäksi tai kaksinkertaiseksi karvapeitteeksi