Kuinka tehdä Almond Croissants (Croissants aux Amandes)

01/06

Perinteiset Almond Croissants

Yksi suosikkikohteistani tarjoillaan kahvia tai teetä Marokossa Almond Croissants. Leipomosta riippuen näitä voidaan myydä croissanteilla aux amandes , croissants aux creme d'amandes tai jopa croissants fourrés . Olipa tarkka nimi, ne ovat herkullisia - tavallinen croissanteja on täynnä runsaasti manteliä kermavaahtoa, joka tunnetaan nimellä crème d'amandes . Täyteainetta voidaan käyttää sellaisenaan tai sekoitettuna leivonnaisen kerman kanssa kevyempää, lujempaa koostumusta varten. Croissanteja kastetaan kevyeen siirappiin, päällystetään joitain täytteitä ja sitten paistetaan.

Perinteisesti ranskalaiset leipomot käyttävät tätä menetelmää antamaan uutta elämää vanhoille croissanteille, mutta myös Almond Croissants voidaan valmistaa tuoreilla croissanteilla, joko ostoksilla ostettuina tai tehty tyhjästä tämän Basic Croissant Reseptin kanssa .

Marokon leipomolla saattaa olla oma allekirjoitusvaihtelu Croissants aux Amandesin valmistamisesta. Jotkut noudattavat ranskalaista perinnettä ja painavat täytettyä croissantia melko tasaiselle ennen leivontaan; jotkut lisäävät hieman oranssin kukkaisen vettä siirappilaseen tai täytteeseen; jotkut ylhäävät croissanteja vain siirappien ja hienonnettujen mantelien kanssa; Toiset koristelevat croissantteja perinteisellä tavalla täytteenä, viipaloidut mantelit ja jauhemaista sokeria.

02/06

Aloita Plain Croissantsilla

Aloita päivällä tai tuoreilla sileillä croissanteilla. Voit joko ostaa tai tehdä peruskruunuista itsellesi , mutta muista, että rikkaampi ja laadukkaampi tavallinen croissanteja, sitä paremmin Almond Croissants on.

Leikkaa tavallinen croissanteja vaakasuoraan hammastetulla veitsellä. Älä leikkaa niitä kokonaan puoleen - haluat, että croissantin pää on edelleen kiinnitetty pohjaan.

03/06

Lisää mantelikerma (Crème d'Amandes)

Lusikalla levitä hieman manteliä ( crème d'amandes ) viipaloituun croissanttiin. Käytä Creme d'Amande Reseptiä alla olevan-on tai kevennä sitä sekoittamalla jotkut leivonnaiset kerma . Käytän yhtä osaa leivonnaisen kermasta kahteen osaan manteli- kermaa, mutta voit säätää tätä suhdetta omalle mieltymyksestänne.

Crème d'Amandes

• 2/3 kuppia pehmustettuja manteleita (100 g)
• 1/2 cup granuloitua sokeria (100 g)
• 1/8 tl suolaa
• 1/2 cup pehmeää voita (100 g)
• 2 munaa
• 1/2 tl vaniljaa
• 1/4 teelusikallista mantelimakua

Ohjeet: Ruoan prosessorissa jauhetaan hienot mantelit sokerilla ja suolalla, kunnes seos on jauhemaista. Sekoita voi ja lisää munat yksi kerrallaan, kunnes seos on sileä ja kermainen. Sekoita vanilja- ja manteli-aromiaineet.

04/06

Harjaa tai kaada Croissantia siirappiin

Perinteisesti vanhat croissantit kastuvat kevyeen siirappiin ennen täyttämistä, mutta koska aloitan tuoreilla croissanteilla, haluan harjauttaa siirappilaseja sen jälkeen, kun olen täyttänyt croissanteja. Tämä pehmentää hieman kuoria ja lisää tahmeaa makeutta - yum!

Kevyt yksinkertainen siirapiteväkuin

• 2 rkl sokeria
• 1/2 kuppia vettä

Ohjeet: Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kastikeastiassa. Sekoita jatkuvasti matalalla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää lämpöä, tuo seos keittimeen ja kypsennä useita minuutteja sekoittamatta. Poista lämpöä ja jäähdytä.

05/06

Koristele croissanteja

Aseta täytetyt ja lasitetut croissanteja leivinpaperiin, jossa on pergamenttipaperi. Sisusta, levitä hieman manteli täyttö croissant keskusten ja ripottele joitakin hienonnettuja tai viipaloidut mantelit. Jos haluat, paina croissanttien yläosat kädet tasoittamaan ne. (En vaivaudu tekemään tätä, vaikka se onkin perinteisintä.)

06/06

Paista Almond Croissants

Kuumenna uuni 180 ° C: n lämpötilaan ja leivota croissanteja kunnes täyttö on asetettu ja croissantin reunat ruskeilla noin 10 - 15 minuuttia. Poista croissanteja uunista ja pölystä jauhemaisella sokerilla. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Jäähdytettyjä tai jääneitä croissanteja voidaan pakastaa ja kuumentaa suoraan pakastimesta uunissa, jonka lämpötila on 375 ° F (190 ° C) 5-10 minuuttia.