Nämä marokkolaiset evästeet ottavat nimensä ( halwa dyal makina tai halwate el makina ) perinteisestä taikinan muotoilemismenetelmästä ohittamalla sen manuaalisella lihamyllyllä, johon on asennettu suuri kuhunkin kärkeen. Hyviä tuloksia voidaan myös saavuttaa putkimalla taikina leivonnaispussiin tai evästepuristimeen.
Päiden tumma suklaan upottaminen on valinnainen, mutta suositeltava askel, sillä epäorgaaniset keksejä voitaisiin muuten pitää puhtaina. Olen nähnyt myös evästeet, jotka on koristeltu nonpareil-palloilla tai hopearvareilla tai muunnettu renkaiksi.
Olen puolittanut siskollani perinteisesti suuren erän. Hänen resepti vaatii maissijauhoa (maissitärkkelystä), joka keventää tekstuuria hieman. Voit käyttää kaikkia jauhoja, jos haluat.
Rikkaamman evästeen, jossa on herkkä murtopuun rakenne ja voinainen maku, kokeile Wienin keksejä suklaan reseptillä.
Mitä tarvitset
- 3 suurta munaa
- 2/3 kuppi / 150 g sokeria
- 1/2 kuppi / 118 ml kasviöljyä
- 1 tl vaniljaa (tai sitruunan sitruuna)
- Hyppysellinen suolaa
- 1 kuppi / 125 g maissijauhoa (maissitärkkelys)
- 3 kuppia / 375 g jauhoja
- 5 1/4 oz / 150 g tummaa suklaata
Miten tehdä se
- Käsittele tai sekoittaessasi voittaa munat, sokeri ja öljy, kunnes paksu. Voittaa vaniljoon (tai ripaan) ja suolaa ja sekoita maissijauhot, kunnes se on sileä. Sekoita riittävästi jauhoja muodostaen hieman jäykkä mutta taipuisa taikina.
- Suorita kaksi suurta leivinpeltiä, joissa on pergamenttipaperi. Ruokaa taikina suuren kuhunkin kärkeen, joka on kiinnitetty manuaaliseen lihamyllyyn, leivonnaispussiin tai evästeen puristimeen. Käytä saksia leikkaamaan taikina 2 tuuman kaistaleiksi (haluan varovasti kiertää taikinan) ja järjestää tikkuja melko lähellä toisiaan vuorattuihin lokeroihin.
- Kuumenna uuni 350 F (180 C). Paista evästeet, yksi pannu kerrallaan, noin 15 minuuttia, tai kunnes väri on vaalea. Siirrä pergamenttipaperi varovasti evästeiden avulla telineeseen jäähtymään.
Sulata ja lämmittää suklaata
- Kun kulhoon asetettu kuumaa vesihauteessa tai pienessä kulhossa mikroaaltouunissa puoli teho, sulaa varovasti noin kaksi kolmasosaa suklaata. Jatka suklaan lämmittämistä, sekoittamalla usein, kunnes se on erittäin lämmin kosketukseen, noin 114 - 116 F (46-48 astetta). Poista lämpö ja sekoita jäljellä oleva suklaa, kunnes se on tasaista ja viileää. Hyvin lyhyen ajan kuluttua sulatettu suklaa lämmitetään uudelleen, jotta se palaa lämpötilaan noin 88 tai 89 F (31 ° C).
- Pane välittömästi evästeiden päät karkaistuun suklaaseen ja aseta evästeet takaisin pergamenttiin tai vahattuun paperiin. Kun suklaa on asetettu, siirrä evästeet ilmatiiviiseen säilytysastiaan.
Evästeet säilytetään useita päiviä huoneenlämmössä tai enintään kahden kuukauden ajan pakastimessa. Poista pakastetut evästeet huoneenlämmössä avaamattomassa säiliössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 30 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 18 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |