Beef Wellington on upea entrée palvelemaan loma-ateriaa. Se on maine vaikeasta, mutta tämä Gordon Ramsayn mukautettu resepti on helppo valmistella ja vaikuttaa ehdottomasti onnea vieraille.
Mitä tarvitset
- 1
- naudan sisäfileetä (2 - 2 1/4 kiloa)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl Englantilainen sinappi (Coleman's)
- 1 rkl voita
- 1 hapot (hienonnettu)
- 1 rkl voita
- 10 unssia sieniä (kaikki tyypit, hienonnettu)
- 1 valkosipulin kynsiä (hienonnettu)
- 1/3 kuppi valkoviiniä (kuiva)
- 2 rkl Englantilainen sinappi (Coleman's)
- 12 viipaleita prosciuttoa
- 1 arkki kermavaahto (sulatettu jos jäädytetty)
- 2 munankeltuaista (lyöty)
- suola makuun (kosher)
Miten tehdä se
- Pistä naudan sisäfilee kuivana ja suolaa ja pippuria. Lämmitä suuri leivänpaahdin keskilämpötilalla, sitten päällystä pohjan pohja oliiviöljyllä. Aseta haudutettu paistinpannu ja hankaa kaikki sivut. (Haluat vain, että tämä ruskea ei ole keitetty.) Naudanliha repeytyy nopeammin, jos työnnät sitä ylös paistinpannun puolelle. Myös kumpaankin päähän.
- Siirrä broileri levylle ja kevyesti harjaa kaikki sivut Englannin sinapilla. Anna naudanlihan levätä.
- Sulata voin paistinpannuissa ja lisää maku. Sauté kunnes kevyesti ruskeat, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu sieni ja valkosipuli ja kypsennä, kääntämällä usein, kunnes nestemäinen sieni on haihtunut. Lisää valkoviini ja jatka keittää kunnes sienet ovat täysin kuivia. Siirrä sienet levylle jäähtymään.
- Aseta suuri muovikelmu työpinnalle. Aseta hamppu päästä päähän, päällekkäin toinen pää toisen. Laita kaksi päällekkäin tehtyä hamppukappaleen ensimmäisten kahden viereen, myös hieman päällekkäin. Toista, käytä kaikkia hamppua. Mausta tuoreella pippurilla (ei suolaa).
- Levitä sieniä hamsterin päälle käyttämällä lusikan takaa tasaista levitystä. Jätä 1/2 tuuman raja. Aseta naudanliha päälle, hieman pois keskeltä, lähimpänä sinua. Nosta huolellisesti muovikelmu ja heitä hamppu naudanlihan päälle. Käytä muovikääreenä opasteessä keitettäessä hamppu tiiviisti niin, että se pakottaa naudanlihan.
- Käytä käsiä muokkaamaan naudanlihaa sylinteriin. Tartu kiinni muovikelmun kaksi päätä ja kierrä ne tiukasti. Nosta naudanlihaa ja kierrä päät taas työntämällä naudanlihaa kompaktina sylinterinä. Jäähdytä 15 minuuttia.
- Esilämmitä uuni 400 ° F: een. Aseta toinen muovikelmu levyn päälle työpinnalle ja aseta sen jälkeen muhvaan leivonnaisen arkki. Kierrä jäähdytetty naudanliha ja aseta se herkkusekoitukseen, hieman keskelle, lähimpänä sinua. Ole varovasti rullatta leivonnaista naudanlihaa, kunnes kaksi reunaa kohtaavat. Irrota ylimääräinen leivonnaiset ja kierrä sitten molemmat päät yhteen varmistaaksesi, että naudanliha on täysin tiivistetty.
- Kierrä muovikelmu vaipan päälle ja kierrä päät kovasti, työntäen toisaalta pussiin tiukkaan sylinteriin. Mitä tiukempi muotoilet Wellingtonia, sitä paremmin se kypsää. Jäähdytä vielä 5 minuuttia.
- Irrota wellington ja harja se munankeltuaisella. Halutessasi voit käyttää taivutusveitsen takaosaa pudotuskakkujen avulla kerran keskelle, sitten lyhyillä kaarevilla lyönnillä kummankin sivun alareunassa alaspäin keskilinjalta. Ripottele Kosher-suolaa Wellingtonin yli. Laita kuoppaus leivinpaperiin ja paista 30 minuuttia.
- Ota Wellington pois uunista ja levätä vähintään 10 minuuttia. Käytä hammastettua veistä ja leikkaa 1 tuuman paksuiset viipaleet. Palvella.