Keitetyt sianlihan valkosipulikastiketta (蒜泥白肉) on yksi suosikkini Sichuanin ruokia. Se on ehdottoman herkullinen ja se on myös erittäin suosittu ruokala sekä kiinalaisissa että itävaltalaisissa kotitalouksissa.
Tämä ruokalaji on peräisin Kiinassa Sichuanista, mutta Taiwanista on tullut erittäin suosittu. Tämän ruokalajikkeen tärkein ainesosa on sianliha, mutta kun ihmiset ajattelevat "porsaan vatsasta", he tavallisesti ajattelevat lautasen, joka on hyvin rikas, raskas ja rasvainen syömään. Mutta tätä ruokalajia tarjoillaan kylmänä herkullisella valkosipulikastikkeella ja kurkulla, joten se on paljon kevyempi kuin luulisi ja on itäisessä hyvin suosittu kesäruoka.
Perinteisesti Kiinassa uskonnon ja tapahtumien aikana ihmiset tarjoavat keitettyä kanaa, lihaa ja hedelmiä Buddhalle. Yksi Buddhan suosituista elintarvikkeista on keitetty sianliha ja kun seremonia on päättynyt, kiinalaiset tekevät lautasen keitetystä sianlihan vatsaan ja tämä keitetty sianliha valkosipulikastikkeella on yksi suosituimmista ruokalajeista.
Kun olin nuori, ajattelin tapaa valmistaa lautasen vain käyttää vettä kiehua sianlihan vatsaan, kunnes se on keitetty. Kun isoisäni opetti minulle, kuinka kypsennän tämän lautasen, huomasin, että se ei ole yhtä helppoa kuin vain sianlihan ruoanlaitto veteen. Mutta luota minuun, se ei ole niin monimutkainen, että se noudattaa minun ohjeitani, eikä sinulla pitäisi olla mitään ongelmaa.
Isoisäni opetti minua "sesonkia" vettä ruoanlaittoon sianlihan vatsaan. Joten tässä resepti näet, lisäsin muutamia ainesosia kuten riisiviiniä, suolaa, tähtianista, kardemummakupuja, kevätsipulia ja inkivääriä veteen. Tietenkin, jos et halua valmistaa niin paljon ainesosia, voit lisätä riisiviiniä, kevätsipulia ja inkivääriä (tai jopa vain inkivääriä ja riisiviinejä) sianlihan keittämisen yhteydessä.
Ruoanlaittoon on saatava sianlihan keittämään korkealla lämmöllä ja sitten kiehua noin 1 tunti. Voit käyttää leikattua keppiä pihlajan vatsaan ruoanlaittoon ja jos siipikärki voi kulkea sianlihan läpi, sianlihan vatsa on valmis.
Yritä leikata sianlihan vatsa niin ohut kuin mahdollista, jotta et tunne sianlihan vatsa on niin rasvainen ja raskas syömään. Murskattu maapähkinä on valinnainen lisä, mutta se lisää ylimääräistä makua ja koostumusta lautaselle. Jos sinulla on maapähkinäallergia tai ajatella, että se on liian kovaa, jätä se. Se ei vaikuta tämän maljan makuun liikaa.
Valkosipulikastiketta voidaan valmistaa monin eri tavoin ja isoisäni opetti minulle tämän reseptin. Voit lisätä chiliöljyä tai Sichuanin pippuriöljyä, jos pidät ruoasta kuumana ja mausteisena.
Kuten tavallista, voit säätää tämän astian mausteita persoonalliseen makusi mukaan.
Mitä tarvitset
- 5 kuppia vettä
- 1 rkl riisiviiniä
- 1 tl suolaa
- 1 tähden anis
- 2 kardemummakuppia
- 1 unssia / 30 grammaa kevätsipulia
- 2 nuppia inkivääriä (kukin noin 1 tuumaa)
- 2 kiloa 3 unssia sianlihan vatsa
- 1 kurkku (ohut viipale)
- Valinnainen: 1 rkl paahdettua murskattua maapähkinää
- Valkosipulinkastiketta varten:
- 3 rkl kevyttä soijakastiketta
- 1 tl sokeria
- 1/2 teelusikallista riisiviiniä
- 1 tl musta etikkaa
- 1 kuivaa valkoista seesamiöljyä (tai sekoitettua seesamiöljyä)
- 1 unssia / 30 grammaa valkosipulia (kuoritut ja hienonnettu)
Miten tehdä se
Menettely:
- Laita vettä, riisiviiniä, suolaa, tähtianista, kardemummakastia, kevätsipulia ja inkivääriä varastoon. Kuumenna kiehuvaksi ja laske lämpö alas ja keitä 30 minuuttia.
- Lisää sianliha vatsaan ja keitetään. Laske lämpöä ja hauduta noin 1 tunti, kunnes sianliha keitetään. Testaa porsaan lävistys syömäpuikolla. Syömäpuikkojen pitäisi mennä lihan läpi helposti. Aseta jäähtymään. Varausvarasto.
- Aseta valkosipulikastikkeen kaikki ainesosat kulhoon. Lisää 2 rkl kantaa varastosta ja sekoita hyvin. Varataan vähintään 30 minuuttia.
- Terävällä veitsellä leikkaa jäähdytetty sianliha 3 mm: n (1/8-in) paksuihin viipaleisiin.
- Järjestä sianliha ruokalusikalle kurkkujen kanssa. Koristele murskattua maapähkinää haluttaessa. Tarjoile valkosipulikastiketta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1718 |
| Kokonaisrasva | 176 g |
| Tyydyttynyt rasva | 52 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 78 g |
| Kolesteroli | 163 mg |
| natrium | 790 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 24 g |