Jäähdytys on tuoreiden tomaattien vihollinen
On olemassa tuhansia lajikkeita tomaatteja joukko muotoja, värejä ja kokoja. Yleisimmät muodot ovat pyöreät (Beefsteak ja maapallo), päärynämuotoiset (Roma) ja pienet kirsikka-kokoiset (Cherry and Grape). Keltaiset lajikkeet ovat yleensä vähemmän happamia ja siten vähemmän flavorful kuin niiden punaiset vastapuolet. Yhdysvalloissa tomaatit ovat toiseksi kulutukseen vain perunoita.
Tomaatin valinta ja varastointi
Kun valitset tomaatteja markkinoilla, käytä nenäsi.
Haju kukka (ei varsi) loppu. Tyypillisimmillä on runsaasti tomaatti-aromia. Älä odota paljon supermarketista, vaikka ne olisi merkitty
Valitse tomaatteja, jotka ovat pyöreitä, täyttäviä ja raskaita kooltaan, ilman mustelmia tai vikoja. Ihon tulee taivuttaa ja ei shriveled. Säilytä tuoreita kypsiä tomaatteja viileässä, pimeässä paikassa, varren puoli alaspäin ja käytä muutaman päivän sisällä.
Jäähdytys on tomaatin vihollinen, sillä se poistaa maun ja kääntää lihan lihaksikas. Syyllinen on yhdiste nimeltä Z-3 hexenel, joka tukee tomaattin tuoksua ja makua. Kehitysprosessi, joka muuttaa tomaattin linoleenihappo Z-3: lle, joka tekee suutamme ja nenäääntä, hidastuu kylmällä. Jos haluat säilyttää tomaatin kylmässä, ota se noin tunti ennen sen käyttöä, jotta se palaa huoneenlämpöön.
Talvella puutarhaa, voit pelastaa joitakin niistä tomaateista, jotka eivät ole vielä kypsyneet käärimällä niitä sanomalehtiin ja varastoimalla viileällä alueella 55-70 astetta F kahden tai neljän viikon ajan.
Säilytä ne enintään kaksi syvää ja tarkista ne usein käyttää niitä, jotka ovat alkaneet kypsyä. Älä odota, että ne ovat yhtä hyviä kuin ne, jotka olet kypsynyt viiniköynnöksellä, mutta ne ovat todennäköisesti edelleen parempia kuin ostoksilla ostetut.
Säilykkeet
Säilötyt tomaatit tulevat monissa tyyleissä, mukaan lukien kokonainen, hienonnettu, murskattu, tahna (tiiviste), sose (kireä), kastike (hieman ohuempi kuin sose ja yleensä maustettu) ja mehu (suurin osa massasta poistettu).
Avattuja säilöttyjä tomaatteja olisi käytettävä kuuden kuukauden kuluessa. Avattuasi, säilytä säilötyt tomaatit peitetyssä lasisäiliössä jääkaapissa enintään viikon ajan. Jäädytetty tomaattipastaa ja kastike voidaan jäädyttää enintään kaksi kuukautta. Jäädyttää yksi rkl tomaattipastiketta jokaiseen jäätelokeron osaan, ponnahda jäädytettynä ja sulje ilmatiiviiseen baggieen, jotta keittoja ja kastikkeita voidaan valmistaa nopeasti ja ennalta. Niitä ei tarvitse sulattaa ennen reseptien lisäämistä useimmissa tapauksissa.
Jäädytetyt tomaatit
Jos sinulla on pakastustila, kannattaa harkita ylimääräisten tomaattien jäädyttämistä pikemminkin kuin koti-säilöntä . Se on vain niin paljon helpompaa, ja maku ja koostumus ovat parempia, vaikka ne eivät enää ole hyödyksi tuoreesta käytöstä.
Jäähdytä, huuhtele ja kuivaa perusteellisesti. Aseta ziptop-muovipusseihin ja imeä ilmaa olkilla. Kuorinta tai vaalentaminen ei ole tarpeen. Sulatettuaan nahat irtoavat helposti. Ne ovat täydellisiä keitettyjä ruokia varten, ja ne säilyttävät enemmän tuoretta makua kuin keitetyt, purkitettu maku.