Kysymys: Mitkä ovat Shallots?
Usein näen mustot resepteissä, mutta en tiedä mitä he ovat. Mitä tarkalleen ovat mustekasvit?
Vastaus: Sipulit ovat teknisesti erilaisia sipulia, jotka ovat todennäköisimmin peräisin Lounais-Aasiasta. Maku on kuitenkin hieman lievempi ja makeampi kuin tyypillinen sipuli, ja jotkut ihmiset pitävät mausta ristin sipulin ja valkosipulin välillä. Aivan kuten valkosipulin kanssa, siipikarja muodostuu useiden kynsien klustereissa.
Heillä on ruskea ulkokuori, mutta se voi olla myös punertava ja muistuttaa punaista sipulia. Teknisesti palkokasvit kypsyvät kesällä, mutta Yhdysvalloissa niitä löytyy ympäri vuoden lähes kaikissa markkinoilla.
Ja kokkeja varokaa, mustikka ei halua olla viipaleita enää kuin sipulit tekevät. He myös vapauttavat saman kaasun, joka tekee meidät repäisemään.
Salaatteja käytetään resepteissä samalla tavalla kuin sipulit ja valkosipuli. Ne voidaan keittää, peittää tai syödä raakana. Itse asiassa, koska niillä ei ole niin paljon "purtavaa" kuin tavalliset sipulit, ne voivat olla parempi vaihtoehto raaka-sovelluksissa. Shallotsilla on myös hieman nopeampi kypsennysaika kuin sipulit tai valkosipuli.
Shallotsin ostaminen ja säilytys
Shallots löytyy paikallisen ruokakaupan tuotevalikoimasta, mutta se on hieman kalliimpi kuin sipuli tai valkosipuli. Etsi sellaisia, jotka ovat tiukkoja ja joilla ei ole vihreitä versoja. Valmista salottisipulia kuten haluat sipulia, katkaisemalla päät ja irrottamalla ulompi iho.
Myös tavalla, jota haluat sipulilla, säilytä salottisipua viileässä ja kuivassa paikassa, kuten ruokakomero, ja ne pysyvät noin kolme viikkoa kuukaudessa.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Lievemmän makunsa vuoksi hienoksi kuutioidut salottisipulit ovat salaattikastikkeessa yleinen ja herkullinen ainesosa, kun taas sipuli olisi liian voimakasta.
Kokeile lisätä rkl rypsipallon pieniä kuutioituja sokerikuorta 3 rkl laadukkaaseen oliiviöljyä, 1 rkl tuoretta sitruunamehua, 1 tl suosikki sinappi ja herkkusieniä tai sokeria. Ravista se kaikki yhteen ja kaada suolalla ja pippurilla gourmet-maustettu vinaigrette.
Jotkut ruokalajit vaativat vielä keitetyn, kun taas herkullisempaan kosketukseen tarvitsee enemmän sipulia. Shallots ovat ihanteellisia risottien ja sekoittuvat hyvin valkoviiniin ja juustoihin.
Shallots sisältää samat sokerit kuin säännöllinen sipuli, mikä tarkoittaa, että ne karamellisoivat kauniisti. Tee iso erä karamellisoituja salottisipulia ja käytä niitä parhaiten hampurilaisiin ja pihveihin. Jäädytä loput myöhempää hoitoa varten.
Älä unohda lopullista herkkuja. Rapea paistettua salottisipulia. Laita ne kaikkiin!