Maple siirappi on luokiteltu samalla luokitusjärjestelmällä vuosia. Järjestelmässä oli viisi laatua:
- Grade A vaaleanruskea, valmistettu alkuvuodesta kylmemmissä lämpötiloissa. Tämä siirappi on erittäin vaalea ja siinä on lievä maku.
- Korkeus Keskipitkällä kellertävä, keskipitkällä kaudella, kun lämpötila on alkanut nousta. Se on hieman tummempaa kuin vaalea meripihka ja siinä on enemmän vaahteramaku. Useimmat taulukon siirapit ovat tämän luokan.
- Grade A tumma keltainen, valmistettu puolivälin kauden jälkeen. Tämä siirappi on tummempaa ja sillä on voimakkaampi maku kuin keskipitkällä keltaisella. Sitä käytetään ruoanlaittoon, ja se on suositeltavaa pöytäsiirapina niille, jotka pitävät vahvan vaahteramakuuden.
- Grade B erittäin tumma, valmistettu vuoden loppupuolella. Se on tumma ja sillä on vahva vaahteramaku. Sitä käytetään enimmäkseen ruoanlaittoon.
- Kaupallinen luokka on tehty viimevuotisesta, joka kerätään kauden lopussa. Sitä ei myydä kotikäyttöön. Se on hyvin tumma ja sillä on voimakas vaahteramaku. Sitä käytetään kaupallisesti ja joskus kokkeina.
Tämän järjestelmän ongelma on se, että palkkaluokat eivät täsmälleen vastaa kansainvälisesti käytettyjä.
USDA: n mukaan on enemmän kysyntää tummemmasta siirapista pöytäkäyttöön ja ruoanlaittoon. Vanhan järjestelmän mukaan palkkaluokka B käytettiin lähinnä jälleenkäsittelyyn eikä sitä ole tarkoitettu vähittäismyyntiin. Tämä selittää, miksi oli melkein mahdotonta löytää tummat siirapit paikallisesti.
Uusi luokittelujärjestelmä
Vuonna 2014 Vermont muutti uuteen järjestelmään, ja USDA teki uuden järjestelmän kansalliseksi standardiksi vuonna 2015:
- Grade A kultainen väri ja herkkä maku vastaa vanhaa luokan A vaaleaa meripihkaa ja sillä on samat käyttötarkoitukset.
- Grade A Amber Color ja Rich Gusto on verrattavissa vanhaan Grade A keskipitkän keltainen ja Grade A tumma keltainen ja se, mitä useimmat taulukko siirappi olisi.
- Tumman värin ja kestävän maun aste vastaa laatua A tumma keltainen ja luokka B erittäin tumma ja sitä käytetään pääasiassa ruoanlaittoon
- Jalostusaste vastaa vanhaa kaupallista laatua ja sitä käytetään samalla tavalla.
Joten mikä on iso juttu? Mikä on todellinen ero täällä? Grade A Amber Color nyt kattaa molemmat Grade A keskipitkän keltainen ja osa Grade A tumma keltainen. Tumman värin asteikko kattaa nyt A-luokan pimeän oranssin osan ja kaikki B-luokan tummat.
Tämä uusi luokittelumalli tuo Yhdysvaltain standardit kansainvälisten standardien mukaiseksi ja tekee myös ylimääräisen tumman siirapin, joka luokiteltiin luokka B: tä enemmän yleisön saataville.
Reseptit Maple Syrup kanssa
Pumpkin Pound kakku Maple Pecan Glaze kanssa
Paistettu Country Style -renkaat, joissa on Maple Barbecue Sauce