Grilli tarjoaa sinulle kaksi tapaa valmistaa tonnikalaa. Yksi tapa on grillata se korkealla lämmöllä noin 4 - 5 minuutin kohdalta puolelta, kunnes se kuumennetaan. Toinen tapa on grillata se erittäin lämpöllä noin 1-2 minuuttia per sivu. Toinen menetelmä voi pelotella enemmän kuin muutama ihminen, koska se jättää suurimman osan kalasta raakana, mutta haudutettua tonnikalaa on Aasian suosikki, joka on yhä yleisempi Yhdysvalloissa
Grillaussavun perusteet
Tonnikala on erittäin laiha kala ja pyrkii kuivumaan nopeasti grilliin. Vaikka marinointi ja öljyn soveltaminen kaloihin auttaa, jos kypsennät tonnikalaa keskipitkällä harvoin, se on kuiva. Taistelemaan tätä lautasella, sinun tulee palvella grillattua tonnikalaa kastikkeella tai jonkinlaisella salsa. Pelkkä tonnikalan harjaaminen öljyllä, mausteinen valo suolalla ja pippurilla antaa sinulle suuren palan kalaa, sillä kastikkeen ansiosta aterian lisätään makua ja kosteutta. Muutoin voit marinad tun tunti; kaikki, jolla on runsaasti happoa, kykenee kokki kalaa ennen kuin se osuu grilliin, joten marinadi, jota käytät, on melko lievä. Mennä joitakin oliiviöljyjä , yrttejä, mausteita ja pieni määrä sitruunamehua tai maustettua etikkaa .
Ruoanlaitto vs. Searing
Jos valitset palan tonnikalan, joka on noin 1 tuuman paksu, niin se grillataan noin 8-10 minuuttia, kääntää kerran. Tämä pääsee keskelle, jos grilli on hyvä ja kuuma.
Haluat saada tonnikalan pois grilli ennen kuin pinta alkaa saada crusty ja palovammoja. Toisin kuin naudanlihan, karitsan tai sianlihan, sinun ei tarvitse antaa tonnikalaa lepäämään ennen tarjoilua. Ota se pois grillistä ja lautaselle heti.
Kuorittua tonnikalaa varten haluat valmistaa sen melko samalla tavalla kuin haluat, jos aiot grillata kokonaan.
Kevyt harjaus öljystä, suolaa ja pippuria ja olet valmis menemään. Suuri ero on, että tarvitset erittäin kuumaa grilliä. Jotkut kaasugrillit eivät yksinkertaisesti kykene tuottamaan lämpöä, jotta ne saisivat kunnolla paalin. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on käyttää raskaan valuraudan paistinpannu. Jäätelön metalli absorboi lämpöä; sinun täytyy saada hyvä hiertäminen niin kauan kuin esilämmitä pannulla. Jos luotat grillisi tuottamaan lämpöä, mene sitten suoraan arinalle; muussa tapauksessa käytä paistinpannua tai hyvää raskasta parilasta.
Hiiligrillit antavat sinulle mahdollisuuden tallentaa hiilet kiinni arinasta saadaksesi sellaisen voimakkaan lämmön, jota tarvitset. Jotta saisit käsityksen siitä, kuinka kuuma sitä haluat, Ruokaverkoston Alton Brown hakee tonnikalansa hiilipuomiin. Tämä on kuin pinoaminen noin kymmenen kerros hiiliä ja asettaa tonnikalan noin 2 tuumaa masuunin kaltainen lämpö. Syy, miksi haluat tällaisen lämmön, on se, että teet grillataan tonnikalaa noin 90 sekuntia kohti. Yritä saada erittäin paksua leikata tonnikalaa, kuten kolmen tuuman paksu lohko, ja sitten heittää se neljällä sivulla, kuusi, jos voit saada leikata juuri oikein. Kuusipuolinen kuutio tarvitsee vain noin 45 sekuntia puolelta, yhteensä neljä ja puoli minuuttia. Tämä antaa sinulle noin palan tonnikalaa, jolla on upea kuoriutunut kuori ympäri ja lämmitetty keskimmäinen.
Kuinka käyttää grillattua tonnikalaa
Tarjoile kuorittua tonnikalaa mukavalla wasabikastikkeella tai balsamisella vähennyksellä (keitä balsamiviinietikkaa, kunnes se tulee paksuiseksi, tee se ulkona, koska haju tappaa kivet). Joko sinä valmistat tonnikalaa, etsi aina hyvää leikattua kalaa. Tämä tarkoittaa, että väri on syvä punainen, mutta mikä tärkeintä, se on tasainen eikä sillä ole tummia laikkuja. Tonnikala on suuri kala grillata ja on hyvin toisin kuin useimmat kalat, jotka olet koskaan keittämässä. Se on todella ainutlaatuinen ja kannattaa vaivaa, varsinkin kun se on helppoa.