Retiisit käydään usein kimchiin yhtenä vihanneksesta, joka palvelee perifeerisiä rooleja tärkeimpään ainesosaan - kaaliin. Mutta ne ovat maukkaita ansaitsemaan omia reseptejä.
Sen lisäksi, että maukkaat, laktofermentoidut elintarvikkeet, mukaan lukien nämä retiisit, ovat runsaasti terveellisiä probiootteja.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia vettä (suodatettu)
- 1 tl suolaa (kosher tai muu ei-joditettu suola)
- 1 kiloa retiisiä (pesty, varsi ja juuriharjat viipaloitu pois)
- 1 pieni sipuli (kuoritut ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 valkosipulin kynsiä (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- Valinnainen: 1/2 tl punaista pippuria hiutaleita
Miten tehdä se
- Liuota suola suodatetussa vedessä. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Kierrä retiisi lehtien ja juurien päät. Julienne ne Matchstick kokoisia paloja, tai viipale 1/8-tuumaa kierroksia. Ruokaprosessorin mandoliini tai ohut viipalointiterä helpottaa tätä vaihetta.
- Suuressa kulhossa heittää hienonnettu retiisi, viipaloidut sipuli, valkosipuli ja punaviinihiutaleet. Pakkaa ne puhtaaseen lasipulloon.
- Kaada suolaliuos muiden aineosien päälle. Paina kevyesti vihanneksia ja mausteita vapauttaaksesi ilmakuplat. Suolaveden on peitettävä täydellisesti muut aineet. Jos ruoka leijuu suolavedestä, paina sitä pienemmällä lasipurkilla, joka on täytetty vedellä. Jos kasvikset jäävät upotettuun suolaliuokseen, vain peitä purkki, ne ovat löysästi kansi.
- Laita astia pieneen levylle kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun se alkaa käydä. Jätä se huoneenlämmössä 24 - 48 tuntiin.
- Poista kannen tai pienen purkipainon ja tarkista maustetut retiisit ensimmäisen 24 tunnin jälkeen. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää kevyesti hapan haju (kuten hapankaalia, mutta enemmän pistävä, koska valkosipuli).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että retiisit ovat aktiivisesti käymässä, siirrä astia jääkaapin oviin. Tämä on jääkaapin lämpimintä osaa, mutta silti huoneenlämmössä viileämpi - täydellinen retiisi pitää hitaasti käymässä.
- Fermentoidut retiisit ovat valmiita syömään 1-2 viikkoa niiden tekemisen jälkeen. Jos aiot tallentaa ne yli kuukauden ajan, siirrä astia jääkaapin kylmempään osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Huomautus: Jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, käytä vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 21 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |