Onko hiili tai kaasu, voit grillata kuin ammattilainen
Perusmuodossaan grillaus tehdään asettamalla ruoka suoraan kuumalle liekille. Vanhoina aikoina tämä tarkoitti tulta ja jonkinlaista arinaa sitä pitääkseen liha putoamasta liekkiin. Nykyään se voi olla mitä tahansa vaatimatonta 20 dollarin hiiligrilliä sisäänrakennetusta 15 000 dollarin kaasugristä. Nykyään on paljon kelloja ja pilliä grillauksissa, mutta grillauksen perusteet eivät koskaan muutu. Joten kun opit oikeaan tapaan grillata, ei ole väliä, millaista grilliä sinulla on.
(Tietenkin, jos työskentelet hiiligrillillä, sinun täytyy oppia rakentamaan tulipalo ja hallitsemaan lämpöä.) Kun sinulla on kädensija grillin lämpöä ja ruoan, joka ruoanlaitto tekee sinusta grillimestarin.
Arvioi lämpötila
Kun ruoat ruoat kuumaa ja nopeaa, haluat tulen korkealle. Ohuita leikkauksia lihaa ja pienempiä esineitä, kuten kebabeja, pihvejä, hyytelöitä, hampareita ja koiria, jotka haluavat keksiä lämpöä ja keittää nopeasti. Tämä tarkoittaa sitä, että pidät tarkkaavaisesti grillin ja vielä tärkeämpää ruokaa.
Kuuma ja nopea ei kuitenkaan ole tapa grillata kaikkea. Kala, kana, vihannekset ja hedelmät (kyllä, hedelmät) paranee paremmin alhaisissa lämpötiloissa; Tavoitteena keskilämpö näiden elintarvikkeiden kanssa. Kaasugrillillä tarkoitetaan kääntämällä nuppuja alaspäin, ja puuhiiltä se merkitsee pienemmän tulipalon rakentamista. Sinun täytyy silti tarkkailla näitä elintarvikkeita huolellisesti, mutta yleensä ne kestävät kauemmin keittämään alemman lämpötilan vuoksi.
Jos käytät kaasugrilliä, lämpötilavalinnat ovat hyvä osoitus siitä, kuinka paljon lämpöä on korkea tai matala. Mutta jos sinulla on hiiligrilli, kuinka todella tiedät kuinka kuumaa keskilämpöä on? Käytössä on itse asiassa menetelmä, jota voit käyttää vain kädelläsi. Sääntö on huolellisesti! - pidä kätesi ruoanlaittotiskin yläpuolella ja aloita sekuntia laskemalla, kunnes et voi sietää lämpöä ja tuntuu, että ihosi polttaa.
Mitä pidempään pidät kädestäsi, ilmeisesti sitä pienempi lämpö on. Tämä pätee sekä kaasuun että puuhiiliin. Seuraavat ohjeet ovat:
- 5 sekuntia = Matala lämpö
- 4 sekuntia = keskilämpö
- 3 sekuntia = Keskitasoinen lämpö
- 2 sekuntia = korkea lämpö
- 1 Toinen = erittäin korkea lämpö
Siirrä ruokaa
Olet ehkä kuullut, että sinun pitäisi jättää ruokaa yksin, kunnes on aika kääntää se. Itse asiassa se on myytti, ettet saa kääntää ruokia liian usein. Käännä, kun tarvitset; Haluat jopa ruoanvalmistuksen ja et voi tehdä sitä suoraa lämpöä ilman kääntämistä satunnaisesti. Haluat myös siirtää ruokasi grillin ympärille ja hyödyntää kaikkea sitä tilaa, jolla sinulla on. Ajattele sitä näin: kun laitat pihvin kuumalle grillille, ruoanlaittimet luovat grillimerkkejä, mutta myös jäähtyvät prosessiin. Siirtyminen uuteen tilaan, kun käännyt, antaa sinulle paremmat grillimerkit.
Toinen syy ruoan siirtämiseen, erityisesti kaasugrilliin, on välttää liekit. Höyrytys on varmasti tapahtunut - etenkin rasvattomilla elintarvikkeilla kuten pihvi - ja sinun on oltava valmis niihin. Sinun paras panos on siirtää ruokaa liekin polusta (sen sijaan, että käytit ruiskupullolle, mikä ei ole koskaan hyvä idea).
Kuiva yli epäsuora lämpö
On olemassa tiettyjä elintarvikkeita, jotka hyötyvät siitä, että ne kuumennetaan pois lämmönlähteestä, jota kutsutaan ruoanvalmistukseksi epäsuoran lämmön kautta.
Välillisesti grillaaminen on silloin, kun tulipalo on grillin toisella puolella ja ruoka toisella puolella. (Kyllä, tämä on pohjimmiltaan paahtamalla, mutta saat makuillesi ruoan grillausta.) Käytät epäsuorasti grillausta suurille elintarvikkeille, kuten koko kanoille, naudanlihapaloille, kylkiluutuille ja muulle siipikarjalle tai lihalle, joka tarvitsee paljon aikaa laittaa ruokaa. Epäsuoralla grillillä voit saada nämä suuret ruoat, jotka on keitetty keskelle ennen kuin ulkona kääntyy puuhiiltä (ei sellaista hiilikuitua kuin poltat, vaan yhtä syötäväksi kelpaamaton).
Tiedä, kun se on tehty
Vaikka sinulla on yleisiä grillausajan ohjeita, joita voit käyttää (esimerkiksi 7 minuutin välein pihvin paksuudesta), yksinkertainen totuus on se, että tietää, milloin ruoka on tehty, on haaste. Mitä sinun täytyy muistaa, ovat kolme onnistuneen grillattelun lakia: Laki 1: Voit kypsentää kauemmin, mutta et voi "uncook". Tietenkin tämä johtaa meidät lakiin 2: Naudatut lihat voivat tappaa sinut.
Tämä kuulostaa vakavalta, mutta se johtuu siitä. Laki 3: Luottamus todentamiskokemuksella on paras keino ruoanlaittoon heidän oikeaan lahjakkuuteensa, mutta liha-lämpömittari on välttämätön, jotta se olisi oikea.
Nämä perusteet auttavat sinua oppimaan grilli. Perusteellisissa grillitekniikoissa pitää noudattaa muutamia sääntöjä.
- Pidä grilli arinan aina puhtaana estääkseen tarttumisen.
- Anna aina itsellesi runsaasti aikaa. Älä jätä perheesi ja / tai vieraasi odottamaan; valmistakaa ja lämmitä grillin etukäteen.
- Pidä aina silmällä, mitä olet grillattu.
- Älä käytä vesipulloja vedenpoistoaineiden hallitsemiseksi. Höyrytys johtuu liiallisesta rasvasta ja liiallisesta lämmöstä. Leikkaa ylimääräinen rasva etukäteen, ja kun käännetään lihaa, siirrä se toiseen grillin osaan.
- Pyydä asianmukaisia grillityökaluja tekemään työtä.
- Öljyruoka, ei grilli. Öljy palovammoja korkeissa lämpötiloissa, joten on hyödytöntä keittää ruoanlaittoa.
- Sekoita ruokasi hyvää tuntia ennen grillausta. Tämän ansiosta maku imeytyy sisään.
- Älä lisää makeisia kastikkeita tai marinadeja grilliin lihaan, mikä aiheuttaa polttamisen.
- Aseta grillattua ruokaa puhtaalle levylle.
- Pidä grillisi irti mistä tahansa syttyvästä, kuten kevyemmästä nesteestä, aidasta, talosta jne.
Kuinka grillata ... Jokainen
|
|
Yleensä kaasugrillit ovat melko helppoja käyttää. Vaikka on olemassa joitakin yhteisiä kaasugrilli ongelmia, useimmat kaasugrillit ovat luotettavia ja tehdä hyvää työtä ruoanlaittoon. Nykyään voit käyttää missä tahansa kaasugrillistä 100- 15 000 dollaria, joten grilli-investoinnin hyödyntämiseksi kannattaa asentaa itsellesi grillattua tietotaitoa antaen sinulle luottamuksen kokata eniten kaikkea.
Ensinnäkin, hävitämme yhden myytti: jos olet kaveri, se ei tarkoita sitä, että olet syntynyt sellaisen geenin avulla, joka tekee sinusta hienon grillerin.
Onnistunut grillaaminen käytännössä. Kuten mikä tahansa taito, se vie aikaa ja muutamia kokeita ennen kuin tunnet, että olet saanut sen alas, joten ota tiistai-iltapäivällinen grilliin saadaksesi jonkin verran harjoitusta ennen kuin kutsut kaikki ystäväsi cookoutiin.
Kaasupullokäyttö
Ohuempia lihan leikkauksia, kuten kebabeja, pihvejä, hyytelöitä, hampareita ja kuumia koiria, jotka haluat kokata korkealla lämmöllä ja kypsennä sitä nopeasti. Kalaa, kanaa, vihanneksia ja hedelmiä haluat vähentää lämmön ja hiipua hitaammin. Riippuen grillista, asetus säätöventtiilien keskipitkän ja matalan välillä on luultavasti oikein, mutta sinun on pidettävä silmällä ruokaa varmistaaksesi, ettei se pala. Harjoittelu kertoo, kuinka voit asettaa grillisi näille herkemmille elintarvikkeille.
Mutta riippumatta siitä, mitä olet grillattu, muutaman tärkeän vaiheen jälkeen joka kerta kun valmis, varmistetaan menestys.
- Kiinnitä grillisi ja käynnistä kaasutoimitus.
- Kytke säätöventtiilit korkealle ja sytytä grilli (noudata grilliryhmän käyttöohjetta).
- Kuumenna lämmitin. Hyvän grillin pitäisi olla kuuma noin 10 minuutissa.
- Ota grilliharja ja puhdista keittotaso.
- Aseta ruoka kuumalle grillille ja pidä kiinni. Nämä ruoat kypsyvät nopeasti ja jos jätät vaaran polttamasta grillattua.
- Käännä tarvittaessa ja poista, kun se on tehty.
- Jätä grillin käyntiin korkealla muutaman minuutin ajan.
- Ota grilliharja ja puhdista keittotaso.
- Sammuta säätöventtiilit ja polttoaineen syöttö.
- Anna grillin jäähtyä täysin ja peitä kansi.
Kansi auki vai kiinni?
Useimmat kaasugrillit toimivat parhaiten kansi suljettuina. Vain kannen alas he voivat tuottaa sellaista voimakasta lämpöä, jota tarvitaan korkean lämpötilan grillitilaan. Tietenkin sinulla on oltava kansi alas alemman lämpötilan ruoanlaittoon saada ruokaa keittää läpi keskelle ja epäsuoralle grillaukseen.
Epäsuora keittäminen
Epäsuoralla grillauksella voit grillata kaikki ne asiat, jotka ovat liian suuria istua suoraan elävien tulipalojen yli (ulkona polttaisi, kun sisälle jää kiinni). Paahdettuun uuniin, epäsuora grillaus vie aikaa ja säätele lämpötilaa. Asentamalla kaasugrilli epäsuoralle grillille, kytke vain muutamat polttimet päälle ja poista ne käytöstä. Mitä tarvitset on tarpeeksi tilaa sijoittaa, mitä olet grillataan (kuten paistia tai koko kana) grilliin ilman mitään polttimia alla. Jos sinulla on suuri grilli useita polttimia, on parasta laittaa tämä ruoka keskelle ja valoa polttimet molemmin puolin.
Jos kaasugrilli on liian pieni tässä asennuksessa, aseta ruoka toiselle puolelle ja sytytä poltin toisella puolella. Sinun täytyy kiertää ruokaa, jotta se kypsennä tasaisesti.
Muita vinkkejä
Näiden perusasioiden lisäksi on muutamia muita asioita, joiden pitäisi olla asiantunteva kaasugrilli:
- Lue kaasugrillin käyttöohje. On paljon grillit siellä toimivat hyvin erilainen toisistaan, joten sinun täytyy ymmärtää miten grillisi toimii.
- Pidä grilli puhtaana. Puhdas grilli ei paista niin paljon ja kypsää paremmin.
- Koe. Voit grillata melkein mitä tahansa, jotta voit olla jännitystä.
- Ja tietenkin, pidä harjoitella. Mitä enemmän grillit, sitä parempaa grilliä tulee.
Keittäminen kaasugrillillä
Kun sinusta tuntuu, että olet grillatauraa, on aika laajentaa hampurilaisruokaa ja hot dogia. Astu pihvejä parantaen niitä ennen ruoanlaittoa, anna kokonaan kalkkuna tai rotisserie kana yrittää, tai luottavainen heittää hyllylle kylkiluut sen seuraavan osapuolen.
Hiilihyllyt ovat paljon enemmän taidemuotoa kuin kaasun grillit. Se antaa sinulle entistä aitoja grillattua makua ja cookout-kokemusta, mutta se ei ole yhtä kätevä tai yhtä ennustettavissa kuin ruoanlaitto kaasugrilliin. Hiiliharjoittelua, ei väliä kuinka kallista tai hienoa se voi olla, ei ole lämpötilan säätöventtiiliä. Ohjaa lämmön tapaa, jolla rakentaa tulen, miten säätää tuuletusaukkoja ja kuinka hyvä pitää kannen.
Joten on vähän oppia ja hallita.
Mitä tarvitset
Jotta hiiligrillillä olisi onnistuttu, sinun tarvitsee enemmän kuin vain grilli ja hiili. Siitä, missä haluat sijoittaa grillisi jättämään itsellesi runsaasti aikaa, on pidettävä mielessä useita tekijöitä, kun hiili grillataan.
- Puhdista puuhiiltä grillihiekka ja roskat estävät tuuletusaukot ja vaikeuttavat palontorjuntaa.
- Varmista, että tuuletusaukkojen ruostuneet tai syövytetyt tuuletusaukot ovat vaikeasti säädettävissä.
- Ominaan tulenkestävät käsineet - hiilihyytelöitä vaatii koskettamaan kuumia asioita, joten sinun on oltava valmis.
- Ole valmis puuhiilen käynnistys - mikä toimii luotettavasti, jotta voit hiilellä puuhiiltä.
- Aseta grilli turvalliseen paikkaan - numero yksi turvallisuussyistä hiiligrillien kanssa on, että ne koputetaan.
- Pidä grillaustyökaluja läheltä - varmista, että sinulla on kaikki tavalliset työkalut, joita tarvitset grillin kääntämiseen ja poistamiseen.
- Onko hyvä keppi tai mitä tahansa, mitä voit käyttää poltettavan hiilen siirtämiseen grillin sisällä.
- Patience-charcoal grillaus on pitkä prosessi, joten sinun on otettava aikaa.
- Harjoittelu-hiili grillataan vie aikaa hallita, mutta on sen arvoista.
Puuhiilun hoito
Toisin kuin kaasugrilli, et voi vain "käynnistää" ja "sammuttaa" lämpöä hiiligrillillä. "Käynnistäminen" vaatii sinua rakentamaan tulen ja "sammuttaminen" tarkoittaa, että sinun on asianmukaisesti sammutettava grilli.
Hyvä hiiligrilli voidaan sulkea, kun olet tehnyt sulkemalla kansi ja tuuletusaukot - hapen puute pysäyttää hiilen polttamasta.
Mutta tämä ei tarkoita sitä, että hiili on tarpeeksi viileä käsitellä; ne hiilet pysyvät kuumina jopa 24 tuntia, joten älä polta kuumaa hiiltä roskakoriin tai voit käynnistää tulen. Numero kaksi turvallisuutta ongelma hiiligrilli on väärinkäsitys kuuma puuhiiltä ja tuhkaa. Jopa pienet ihmiset voivat käynnistää tulen, joten sinun on varmistettava, että tuhka on kunnolla sammutettu ennen kuin he menevät mihinkään tulen voi alkaa.
Oikeastaan voit tallentaa jäljellä olevan hiilen seuraavan kerran. Joten kun olet valmis, irrota keittotaso, herätä puuhiiltä, vaihda kansi ja sulje tuuletusaukot. Seuraavalla kerralla keittämällä, lisää tuoretta hiiltä jäljelle jääneeseen ja valoon. Jos olet varovainen, voit vähentää hiilen kulutusta puoleen ja säästää rahaa.
Ja kun valitaan hiilikuitu, pidä se puhtaana. Hiilikuituja on paljon lisäaineilla, joskus melko ilkeä. Keittäminen todellisen hiilipaloon on hyvin luonnollista, miksi öljyperusteisia kevyempiä nesteitä tai itsestään valaistuja puuhiiltä tulee kaikenlaisia kemikaaleja? Osta luonnollinen puuhiiltä ilman kemikaaleja ja kevyesti luonnollisesti puuhiihdon, sähkökäynnistimen tai luonnollisten puuhiilityynyjen avulla.
Ruoka maistuu paremmin ja et täytä ilmaa haitallisilla höyryillä.
Hiilipallon rakentaminen
Kun saat sen roikkua, rakentaa hyvä puuhiili tulta tulee toinen luonto. Mutta on muutamia vinkkejä sinun täytyy aloittaa ja toteuttaa käytännössä joka kerta, kun hiilen grilli.
- Puuhiili kestää noin 10-15 minuuttia oikean lämpötilan saavuttamiseksi.
- Kun hiili on valmiina grillaukseen, sillä on höyrypäällystys ympäri, valkoinen tai harmaa ja erittäin kuuma.
- Valo puuhiiltä, levitä se sitten tulipalon rakentamiseksi.
- Levitä keskipitkän tulen puuhiiltä hiilikaivoksessa kerroksessa.
- Kuuma tulipalo, riittävän kevyt hiili hiilikuitukerroksen kaksoiskerrokselle.
- Epäsuoralle tulelle, kun puuhiili on valmis, työnnä kaikki hiili hiiligränteen toiselle puolelle ja keitä grillin toiselle puolelle.
Varmista, että nautit itsestäsi
Muista, että hiiligrillillä on tarkoitus olla hauskaa. Charcoal grilling ei ole kovaa, ja kun saat roikkua se luultavasti rakastan sitä. Älkää unohtako jättää itsellesi paljon aikaa rakentaa tulta ja valmistaa ruokaa.
Charcoal grillit - ainakin hyvät - voivat pahentaa lämpötilaa yli 700 F tai pitää lämpötila noin 200 F. Tämä tarkoittaa, että voit paistata pihvi paremmin kuin voit kaasugrilli ja vielä keittää alhainen ja hidas niille asioille, jotka haluat hidas paahdettu. Monet hiiligrillit ovat jopa rotisserie vaihtoehtoja. Pohjimmiltaan hiiligrilli voi tehdä melkein mitä tahansa kaasugrilliä ja paljon parempaa hintaa.