Tämä runsas ja kermainen hummerikasvi tekee taivaallista esineistöä tai sitä voidaan tarjoilla pienemmissä osissa ensimmäisenä. Kuivas sherry ja hummeri tekevät luonnollisen makua pariksi, ja täällä ne tulevat yhteen täydellisessä harmoniassa. Alla näet vihjeitä täydellisen hummerin valmistamisesta.
Mitä tarvitset
- 3 (1 1/4) puntaa hummereita (höyrytetty)
- 4 rkl voita
- 1/2 cup hienonnettua pilkkua tai sipulia
- 1/2 cup hienonnettua selleriä
- 1/2 kuppi
- kuiva sherry, (plus ylimääräistä palvelua)
- 4 kuppia kalaa tai simpukka mehua
- 4 kupillista vettä
- 2 valkosipulinkynttä (puristettu)
- 2 laakerinlehteä
- 1/4 cup tomaattipastaa
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 2 rkl hienonnettua
- rakuuna
Miten tehdä se
- Kierrä kynsit ja haukat pois hummereista. Poista ja hävitä vihreä tomaatti ja elimet rungosta , varaamalla säiliöt. Poista liha kynsistä ja hännistä varaamalla säiliöt. Pudota hummeri liha karkeasti, siirrä kulhoon ja peitä ja jäähtyä, kunnes se on valmis käytettäväksi. Leikkaa hummerin kuoret pienemmiksi paloiksi.
- Sulata voin hollantilaisessa uunissa tai suuressa ruukussa. Lisää mustot ja selleri ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes pehmennetty. Lisää hummeri kuoret ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, 5-7 minuuttia, tai kunnes kevyesti ruskistettu. Lisää sherry ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes lähes kaikki on haihtunut. Sekoita kalaliemi ja vesi ja lisää valkosipuli- ja laakerinlehdet.
- Peitä ja tuo seos kiehuvaan. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kiehua 40 minuuttia. Kaada seos hienojakoisen siivilän läpi isoon kulhoon, hylkäämällä kiinteät aineet. Pyyhi potin puhtaaksi.
- Puhtaassa potissa viistää tomaattipastaa, maissitärkkelystä ja 1/2 cup humoristelientä. Kun seos on sekoitettu, vähitellen kaada jäljelle jäänyt liemi ja levitä kunnes seos on sekoitettu. Kiehauta kieha ja vähennä lämpöä keskipitkän matalalle. Sekoita kerma, tarragon ja hienonnetut hummerikappaleet (varaamalla muutamia suurempia koristeellisia paloja). Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Sekoita 5 minuuttia tai kunnes hummerin liha kuumennetaan perusteellisesti. Kaada kyynärpää matalikokoisiin kulhoihin, ylhäältä varattuihin hummerikappaleisiin ja tarjoile halutessasi ylimääräistä sherryä (sekoittaen keittoon).
Reseptin huomautukset ja vinkit
• Höyryttämään hummerit, valitse vedenkeitin riittävän suuriksi pitämään ne kunnolla. Lisää noin 1 litra vettä sekoitettuna 2 rkl suolaa. Veden on oltava noin 2 tuumaa syvältä. Tuo vesi kiehuvaan. Lisää hummereita, kansi ja höyry 12-15 minuuttia tai kunnes kuoret ovat kirkkaan punaisia ja antenni vetää helposti. Kun käytät suurta paria pihdejä, poista hummereista suuri kulho tai lautanen ja anna jäähtyä, kunnes ne voidaan käsitellä.