Essential opas Sherry-viineille

Sherry-viinit ovat toipumassa uudesta maasta viinimaailmassa, ja se on ansaittu. Sherryllä on pitkä historia Christopher Columbuksen tykkäämiseen Shakespearea kohtaan, ja hän on äskettäin esikoinut uusia kohdevalauksia sen tähtäimelle arvokkaalle ja elintarvikekäyttäytymiselle modernissa viiniympäristössä.

Sherry on väkevöity viini, joka valmistetaan Espanjan lounaisosassa "Sherry Triangle". Tämä kolmio koostuu kolmesta aurinkoisesta kaupungista: Puerto de Santa Maria, Jerez ja Sanlúcar de Barrameda.

Palominon ja Pedro Ximénezin viinirypäleet ovat ensisijaisia ​​rypäleitä, joita käytetään Sherin tekemiseen. Tämän alueen maaperä on kalkkikiveä ja tarjoaa täydelliset olosuhteet Palominon ja Pedro Ximenezin (PX short) viinirypäleiden kasvattamiseksi, joita käytetään maailman hienojen Sherriesin valmistuksessa. Kerran korjattu ja fermentoitu, viinien kohtalo päätetään - tuleeko se Fino tai Oloroso?

Kaksi Sherryn tyyliä

Sherryn kaksi vallitsevaa tyyppiä ovat Fino (erittäin kuiva kevyemmällä ruudulla) ja Oloroso (vielä kuiva, mutta paljon rikkaampi sekä makuissa että kehossa). Jos viininviljelijä menee Finoon, lisätään alkoholi (vahvistaminen), kunnes se saavuttaa hieman yli 15%; kuitenkin, jos Oloroso on tavoite, niin alkoholia lisätään 18% alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi.

Nyt hauskuus alkaa, kun taas viinit pysyvät niiden tynnyreissä, ne ovat sallittuja kosketukseen ilman kanssa taskun yläosassa. Hiivan pintakerros, jota kutsutaan "flor" muodostaa pinnoitteen Sherin pinnalle ja pitää viinin ylikylläiseltä - nämä viinit muuttuvat Finosiksi, koska niiden alhaisempi alkoholipitoisuus on se, mikä mahdollistaa hiivan kasvun ensiksi.

Olorosos puolestaan ​​ei tue kasvun kasvua korkeamman alkoholipitoisuuden vuoksi. Olorosos saa oksentaa tarkoituksellisesti ja tuottaa tummemman ja rikkaamman viinin, jolla on enemmän vartalo kuin Fino.

Sherry Solera System

Sherry-viinien on mentävä solera-järjestelmän kautta riittävään ikääntymiseen.

Tämä järjestelmä on oleellisesti sekoitusjärjestelmä tynnyreistä, jotka pitävät eri ikäisiä viinejä. Sherin vanhimmat pullot ovat niitä, jotka on pullotettu tietyssä vuodessa ja seuraavat tynnyrit on järjestetty siten, että nuoret Sherriesin sekoitetaan sarjaan kasveja, joissa on asteittain vanhemmat Sherries. Nuoremman sherryn sekoittuminen vanhaan Sherryyn johtaa erittäin johdonmukaisiin, laadukkaisiin viineihin, jotka kaikki jakavat osan (vaikkakin pienistä) vanhimmasta, alkuperäisestä Sherryn vintageesta Bodegassa . Sherriesillä ei ole sinällään vuosipäivää, koska ne ovat todella monen vuoden yhdistelmä.

8 lajiketta Sherry

1. Fino - Erittäin kuiva, kevyt Sherry, joka on olkea kuin olki. Finosille tyypilliset aromit ovat manteleita. Tyypillisesti Finos tulee noin 15-17% alkoholin tilavuudesta. Hämmästyttävää manteleilla, oliiveilla, kinkulla, siruilla ja dips.
2. Manzanilla - Kuiva ja vaalea. Sherryn hieno tyyli valmistettu Sanlucarista ja parhaiten äyriäisistä ja tapasista.
3. Amontillado - Fino ja Oloroso välillä väri ja ruumis. Tämä kuiva Sherry menettää kukkaansa ikääntymisen aikana ja tuottaa syvemmän värin ja hienon pähkinän maku. Amontilladosille tyypilliset aromit ovat hasselpähkinöitä. Tämä Sherry on erinomainen öljyinen kala ja kana ruokia.

1. Oloroso - tumma, runsaasti makuinen. Olorososilla on tyypillisesti huomattava pähkinä-aromi ja pyöritetty karamellimaku, joka tekee niistä huippuluokan rikkaille lihille ja maustetuille juustoille (harkitse Manchegoa, herkullista lampaanmaidosta valmistettua espanjalaista juustoa).
2. Palo Cortado - On erittäin harvinaista sherryä, joka alkaa elämän Fino (jossa hiiva kehittyy) ja etenee Amontilladoon (jossa flor kuolee), mutta päätyy Oloroson rikkaampaan tyyliin. Tämä sherryllä on kuiva suulake ja lumoava punaruskea väriyhdistelmä, jossa on dramaattisia aromeja ja täysi maku.
3. Sweet Sherry - on Sherry, joka on makeutettu Pedro Ximénez (PX) rypäleen mehu. Pedro Ximénezin viinirypäleillä on korkea jäännössokeripitoisuus, koska ne ovat aurinkokuivattuja (ajatella rusinoita) konsentroimaan sokereita ennen puristusta. Flavours, joita voi odottaa PX: stä, ovat paksut, makeat makuiset viikunat ja melassit.

1. Cream Sherry - Rich mahonki väriltään ja samettisen pehmeä, makea Sherry tehty Amontillado tai Oloroso ja makeutettu PX. Täydellinen juustokakun kanssa.
2. Pedro Ximénez - on erittäin makea, melkein siirappimainen jälkiruoka Sherry, joka on valmistettu makealta, aurinkokuivatusta viinirypäleistä, joilla on sama nimi. Sen alkoholipitoisuus on taajuuden alapäässä ja sen makuprofiilit laskevat kohti viiniköynnöksen toffee-, viikuna-, päivämäärä- ja melassipuolen puolella. Minulla oli Osborne Pedro Ximénez Viejo yli vaniljajäätelöä ja se oli uskomatonta, parempaa kuin mikään tumma suklaata tai karamellikastiketta löydät!

Sherry-säilytys- ja annosteluvihjeitä

Kaikki Sherry tulee varastoida pystyssä viileässä, pimeässä paikassa. Finos ja Manzanillas eivät ole pitkäikäisiä ja niitä pitäisi käyttää melko nopeasti pullotuksen jälkeen. Kun ne on avattu, pidä ne säilytettynä jääkaapissa pidentäen niiden käyttöaikaa noin kahteen viikkoon. Tarjoile niitä jäähdytettyinä.

Amontillados voi säilyttää 2-3 vuodessa suljetussa pullossa ja uudelleen avattuaan, kun se on avattu, pitäisi kuluttaa muutaman viikon sisällä (pitää jääkaapissa pidentää elämää). Tarjoile jäähdytettyä tai rapeaa huoneenlämpöä.

Olorosos, Sweet ja Cream Sherries ja Pedro Ximénez Sherries voidaan tallentaa monta vuotta, sillä niillä on enemmän ikä ja paino. Sinun ei tarvitse tallentaa näitä kavereita jääkaapissa avaamisen jälkeen (mutta voit), pidä ne vain viileässä, tummassa säilytyspaikassa (kellari on ihanteellinen). Tarjoile huoneenlämmössä.

Sherry Tuottajat kokeilemaan

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .