Sherry on espanjalaista väkevää viiniä
Sherry tai jerez on espanjalaista viiniä Cádizin eteläosasta, ja sitä nautitaan koko Andalusian alueella. Sherry on ollut monen vuosisadan ajan, itse asiassa se mainittiin kreikkalaisissa teksteissä jo 4. vuosisadalla eaa ennen
Sherry on erityisen suosittu englannin kielen ja on ollut vuosisatojen ajan. Itse asiassa Shakespearen näytelmässä kuningas Henry IV, osa II, Falstaff puhuu yksityiskohtaisesti sherryn tai "sackin" hyveistä, kuten sitä kutsuttiin.
Hän lopettaa puheensa aiheesta kiroamalla: "Jos minulla olisi tuhansia poikia, ensimmäinen inhimillinen periaate, jonka opettaisin, olisi oltava, hylkäämään ohuet kourut ja omasta itsestään säkki."
On todella useita virallisia tyyppejä, jotka vaihtelevat hyvin kuivasta vaalean oljen kaltaisesta keltaisesta makeasta tummalla mahonkiväri.
Kuiva Sherries
Seuraavat kuivat ovat kuivia. Tämä johtuu siitä, että niiden rypälemehut tai rypäletäysmehut ovat käyneet läpi täydellisen käymisprosessin .
Fino: Tämä on selkeä, olki-värinen sherry, joka on kuiva, kevyt ja tuoksuva. Se vanhenee hiutaleilla, joita kutsutaan floriksi . Se sisältää 15 - 18% alkoholia.
Amontillado: Se on keltainen väri ja se on kevyt ja pehmeä sherry tiettyyn hasselpähkinän kimppuun. Se sisältää 16 - 22% alkoholia.
Oloroso: Oloroso sherryn väri voi vaihdella keltaisesta tummasta mahonkiaväristä. Kuten nimi osoittaa, tämä sherry on "tuoksuva". Se sisältää 17 - 22% alkoholia.
Raya: Tämä on osa Oloroso-ryhmää, mutta se on vähemmän herkkä eikä sillä ole yhtä paljon aromia.
Palo Cortado: Tämä mahonki-värinen sherry putoaa Amontilladon ja Oloroson välillä . Se on kuiva ja siinä on hasselpähkinä. Se sisältää 17 - 22% alkoholia.
Sweet Natural Sherries
Tällaisia kirsikoita valmistetaan pääasiassa kahdesta rypälelajikkeesta - Pedro Ximenez ja Moscatel.
Sadonkorjuun jälkeen heidät siirretään prosessiksi nimeltä soleo tai "yli-kypsytys", joka johtaa rypäleen sokeripitoisuuteen. Tämä tekee erittäin makeasta, tiheästä mustasta. Kun se on valmistettu viiniksi, se vanhenee hapettumisen ja laittaa soleras . Solera on sekä erityisprosessin nimi että tämä sherry kulkee kuin tynnyrit. Solera- prosessissa sherryä asetetaan sarja tynnyreitä ikääntymiseen. Osa sherrystä viimeisestä tynnyristä kaadetaan ulos ja tynnyri täytetään sitten sherryllä seuraavasta viimeiseen tynnyriin, kunnes ensimmäinen tynnyri on täytetty uudella sherryllä.
Pedro Ximenez: Tämä makea sherry valmistetaan saman nimistä rypäleistä. Se on hyvin tumma ja aromaattinen, sillä siinä on rusinoita rusinoita. Se on korkea alkoholipitoisuus .
Moscatel: Muscat on englanninkielinen nimitys Moscatel- rypälelajikkeesta . Se valmistetaan Málagan maakunnassa ja on lämmin ja makea, ja siinä on tumma väri.
Blended Sherries
Sherryn kuivia lajikkeita sekoitetaan makeisiin, jottei makeat sherries.
Vaalea kerma ja kerma: Molemmat ovat makeita viinejä . Pale Cream -väriaine on vaalea ja vain hieman makea, jossa kerma sherry on makea, pimeä ja erittäin voimakas tuoksu.
Kerma sherry on todella tehty Oloroso lajikkeen sherry. Nämä ovat hyviä jälkiruokaviinejä ja sisältävät 15,5 - 22% alkoholia.
Manzanilla: Tämäntyyppistä sherryä tuotetaan vain Sanlúcar de Barramedan rannikkokaupungissa, missä bodegasilla on todella erityinen mikroilmasto. Tällä viinillä on oma alkuperänimitys, ja sitä voidaan tuottaa vain kaupungeissa. Se on hyvin kalpea ja kuiva ja sisältää 15 - 17% alkoholia.