Arequipan kaupunki Etelä-Perussa tunnetaan tästä ainutlaatuisesta sorkka-perunan versiosta, joka valmistetaan suolainen juusto nimeltä queso serrano (maa-juusto). Queso serrano on avainasemassa muissa perinteisissä Arequipan resepteissä, mukaan lukien maissin ja lima-pavun salaatti nimeltä solterito . Jyrsiä juustoja jaetaan viipaloituihin perunoihin, ja sen jälkeen kaadetaan runsaasti munien ja maidon sekoitus ennen leivontaan.
Tämä on mukava lautasen lomille ja perhejuhliin tai yhdistettynä salaattiin yksinkertaisen, täyttävän illallisen kanssa. Se kuumenee hyvin ja maistuu myös hyvältä kylmältä.
Mitä tarvitset
- 3 kiloa perunoita (valkoinen tai keltainen)
- 1 sipulia
- 2 valkosipulia
- 1 tl anis seeds
- 12 unssia haihdutettiin maitoa
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 3 munaa
- 1-2 teelusikallista suolaa
- 1 tl tuoretta pippuria
- 1 punta
- queso blanco -juustoa (tai muuta puolikiinteää, valkoista, suolaista juustoa)
- 3/4 cup Monterey-juustoa (raastettu)
- 1/4 cup parmesaania
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
Miten tehdä se
- Kuori perunat ja leikkaa ne 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin.
- Aseta perunat isoon pottiin ja peitä ne vedellä. Leikkaa sipuli 4 osaan ja lisää kappaleet veteen sekä 1 tl suolaa, kuorittuja valkosipulinkynsiä ja aniksensiemeniä. Tuo vesi kiehua ja kypsennä peruna viipaleet, kunnes ne ovat vain tuskin tarjota.
- Tyhjennä perunat siivilässä ja aseta ne sivuun, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään.
- Aseta haihdutettu maito, maissitärkkelys, 3 munaa, 1 tl suolaa ja 1 tl pippuri sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa ja sekoita kunnes sileä.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- Sulata 1 rkl voita ja levitä voin ruokalusikalla oliiviöljyä yli 9 x 13-tuuman maljan astian pohjalle. Leikkaa juusto 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin.
- Laita viipaloidun perun kerros vuoan pohjaan ja peitä ne kerroksella viipaloitu juusto. Toista enemmän kerroksia perunoita ja juustoa, kunnes vuoka on täynnä, paina alas kerrosten päälle, niin että ne sopivat tiiviisti. Päätä juustomassan kerroksella.
- Kaada maitosekoitus perunan ja juuston päälle. Suorita vuoka, jossa on raastettua Monterey-juustoa ja raastettua parmesaanijuustoa.
- Peitä vuoka folioineen ja paista kunnes vuoka on kuplivaa ja kuumaa, noin 30 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes vuoka on päässyt kullanruskeaksi.
- Poista uunista ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 369 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 107 mg |
| natrium | 648 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 18 g |