Pan de tres puntas on Arequipan erikoisuus, dramaattisesti kaunista Etelä-Perussa sijaitseva kaupunki, jota ympäröivät kolme dramaattista tulivuorta (lue lisää Arequipasta täältä). Pan de tres puntas on kolmikulmainen leipä ( tres puntas = kolme pistettä), jossa on rapea kuori, joka on usein valmistettu suurissa puun polttavissa savi-uuneissa, antaen sille saman hiiltyneen ulkonäön ja maun kuin puupolttoinen pizza . Leivän kolmionmuotoinen muoto muistuttaa El Mistiä, suurinta tulivuorta, josta on näkymät Arequipalle.
Voit käyttää erittäin kuumaa uunia, pizzakiviä (tai kuumaa leivinpaperia) ja broilerin yhdistelmää tekemällä oman "puulämmitteisen uunisi". Taikinan ja korkean lämmön muotoilu auttaa tätä leipää puhaltamaan nopeasti, muodostaen ominaisen onton keskuksen.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia jauhoja
- 1 rkl instant hiivaa
- 2 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 rkl voita, sulattaja
- 1 1/4 kupillista lämpimää vettä
Miten tehdä se
- Liuota hiiva 1 kupilliseen veteen.
- Lisää jauhot, suola, sokeri ja sulanut voin seisovan sekoittimen kulhoon tai suureen sekoitusastian päälle. Sekoita sekoittamalla ainesosia kevyesti.
- Sekoittaen lisätään vähitellen 1 kuppi vettä liuenneen hiivan kanssa. Lisää toinen kupillinen vettä vähitellen, sekoittamalla taikina samanaikaisesti. Jatka lisäämällä pieniä määriä vettä, kunnes taikina tulee yhteen ja sitä voidaan vaivata.
- Vaivaa taikina voimakkaasti (taikinakoukku kiinnittämällä, jos käytät seisovaa sekoitinta), kunnes se on sileä ja joustava eikä tartu lasille tai maljalle. Lisää vettä tarpeen mukaan, jos taikina näyttää kuivalta. Sen pitäisi kestää noin 8 minuuttia vaivaamaan taikina sekoittimessa ja noin 20 minuuttia käsin.
- Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousee, kunnes se on kaksinkertainen irtotavarana (tai yön yli jääkaapissa).
- Jaa taikina 12 samaan kappaleeseen. Rollkaa jokainen kappale sileään palloon ja anna levätä 5 minuuttia.
- Kuumenna uuni 425 F. Jos sinulla on pizzakivi, aseta se uuniin.
- Laske jokainen pallo ympyrään laskimella (voit työskennellä puolet palloista kerralla, jos sinulla ei ole paljon tilaa). Käytä valssaustapin rullaamaan taikinakerrokset litteisiin, 6 tuuman läpimitaltaan (likimääräisiksi) ympyröiksi. Anna taikinakerrosten levätä 5 minuutin ajan, jotta gluteenia voidaan rentoutua hieman.
- Puolella kädellä, paina V-muotoa rullaan, jolloin V: n kohta taikinan ympyrän alareunassa. Taita taikinan kaksi puolta, jotka ovat "V" oikealle ja vasemmalle puolelle keskelle ja paina kevyesti alas. Käännä rulla ja aseta se leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttilla paperilla. Toista jäljellä olevien telojen kanssa. Pyyhi kevyesti rullat muovikelmulla ja aseta lämmin paikka nousta puolen tunnin ajan.
- Kuumenna uuni 500 F: een samalla kun telat nousevat. Juuri ennen telojen paistamista, käynnistä broileri. Aseta telat uuniin (suoraan pizzakiviin, jos käytät) noin 1/3 matkan alaspäin yläosasta. Jätä jääkuutioita uunin lattialle samanaikaisesti höyryn tuottamiseksi.
- Paista rullat noin 10 minuuttia, tarkkailemalla niitä tarkkaavasti tai kunnes ne ovat turvotettuja ja hiiltyneitä paikoissa. Jos ne näyttävät ruoanvalmistavan liikaa päälle, sammuta broileri.
- Poista uunista ja anna jäähtyä. Tarjoile lämmin voilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 45 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 506 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |