Kuinka pakastetut vihannekset vertaavat tuoreisiin ravitsemuksellisesti? Useimmat meistä olettavat, että tuoreiden vihannesten on oltava parempia meille, mutta yllättävä vastaus on, että joskus pakastetut ovat terveellisempi valinta.
Kun vihannekset poimitaan ja kuinka kauan sitten ovat tekijöitä, jotka vaikuttavat sekä tuoreisiin että pakastetuotteisiin. Homogrown vihanneksia ja niitä, jotka on korjattu kaupalliseen jäädyttämiseen, tavallisesti poimitaan, kun ne ovat täysin kypsiä, mikä on myös silloin, kun ne ovat parhaimmillaan ravitsemuksellisesti.
Ne jäätyvät yleensä pian niiden poiminnan jälkeen.
Vaikka kukin kasvi on yhä osa kasvavaa kasvua, se jatkaa vitamiinien, kivennäisaineiden ja kasvihuonekaasujen varastointia.
Jos se on poimittu alivihreästä, samoin kuin monet kaupallisesti kasvatetut vihannekset, jotka myydään "tuoreina", niillä ei ole yhtä paljon ravintoaineita kuin esimerkiksi tomaatti, joka kypsyy kokonaan paitsi viiniköynnöslajikkeella, myös viiniköynnöslajikkeella oli edelleen kiinni elävästä juurihakemistosta.
Tämä viimeinen bitti on tärkeä. Tomaatin esimerkkinä kiinni on valkosepäsillä myyty "viiniköynnöksistä" tomaatteja, jotka olivat todellakin kypsyneet viiniköynnöksissään - sen jälkeen, kun viiniköynnökset oli erotettu emoyrityksestä. Toisin sanoen ne on otettu vihreiksi ja kypsytetty viiniköynnöksellä, mutta pois elävästä kasvinviljelystä, mikä tarkoittaa, että niiden ravitsemuksellinen arvo (ja maku, FYI) ei ole yhtä hyvä kuin kenttävastaanotetut kasvikset.
Tavallinen "tuore" supermarket-kasvi oli tyypillisesti korjattu alipainon alla ja istui sitten kuorma-autoon ennen kuin istui hyllylle ennen jääkaapissa istumista.
Sen jälkeen, kun hän menetti mahdollisuuden täyttää ravitsemukselliset mahdollisuutensa, koska se oli poimittu liian aikaisin, se menetti entistä enemmän varastoon, koska elohopeamman vitamiinit kuten C ja B-vitamiini tiamiini hajoavat heti kasvin poistamisen jälkeen. Jos kestää kauan kuin kaksi viikkoa siitä, kun se on poimittu, kunnes puristat sen, niin jopa 50% eräistä ravintoaineista on menetetty.
Monet vihannekset vaativat nopean sävytyksen ennen pakastamista , ja tämä prosessi tuhoaa pienen osan vitamiinipitoisuudesta. Mutta niin vähän on kadonnut, että pakastetut elintarvikkeet voivat sisältää huomattavasti suurempia määriä näitä vitamiineja kuin ne väsyneet näytteet, jotka oli otettu ennen niiden huippua ja varastoitu päiviä tai jopa viikkoja ennen kuin söivät ne.
Ajan myötä jopa pakasteiden vitamiinipitoisuus vähenee, joten on tärkeää kiinnittää huomiota siihen, kuinka kauan voit jäädyttää jokaisen ruoan .
Tärkeintä: Jos leikataan korkeimmalla sadonkorjuuhetkellään ja syödään päivän tai kahden sisällä, tuoreet tai vähäasti keitetyt vihannekset ovat yleensä ravitsevampia kuin jäädytetyt. Kuitenkin verrattuna tavanomaisiin alihameisiin supermarket-vihannekset muista kuin paikallisista maatiloista, jäädytetyt kasvikset ovat usein ravitsemuksellisesti parempia. Tämä tarkoittaa sitä, että talvella, jos asut ilmastossa, jossa ainoa "tuore" talvi tuottaa varastointikasveja tai elintarvikkeita, jotka kulkevat pitkiä matkoja päästäkseen sinuun, pakastetut vihannekset ovat terveellisempää valintasi.
Sivussa mutta siihen liittyvässä huomautuksessa: Ovatko pakastetut vihannekset parempia kuin kaupallisesti pakastetut? Ravitsemuksellinen, luultavasti ei. Kotimakalastuilla on kuitenkin huomattavasti pienempi hiilijalanjälki kuin niiden kaupallisten serkkujen.
Jos pidät elintarvikkeesi uudelleenkäytettävissä pakastesäiliöissä, ajan myötä se lisää ympäristöystävällisempää valintaa kuin kertakäyttöpakkaus, joka menee suoraan roskakoriin. Ja jos vihannekset ovat peräisin omalta takapihallesi tai paikalliselta maanviljelijältä, se on valtava vähentäminen fossiilisen polttoaineen määrästä, joka poltettiin saadakseen ne sinulle.