Hedelmät ja vihannekset

Ajattele, että syöminen paikallisesti on pysäytettävä, kun talvi tulee? Ei niin! Kylmät sääkasvet, pyöreiden talojen käyttö ja muut luonnollisen kasvukauden jatkavat menetelmät sekä vanhanaikaiset varastokasvit, kuten kaalit ja perunat, merkitsevät sitä, että runsaasti talven hedelmiä ja vihanneksia on valittava useimmissa maissa.

Etsi talven hedelmiä ja vihanneksia maanviljelijöiden markkinoilla ja tuotantoyksiköissä parhaan maun mukaan (ja suurin arvo) kaudella.

Erityiset kasvit ja sadonkorjuuajat riippuvat alueenne ilmastosta ja useimmat näistä juurikasvien lisäksi ovat saatavilla paikallisesti alueilla, joilla on lauhkeampi ilmasto. Katso myös nämä Winter Cooking Tips.

BEETS ovat kausia lauhkeilla ilmastoilla kevättalvella, ja niitä voi varastoida suurimman osan vuotta muualta. Tuoreita sokerijuoria myydään usein niiden vihreiden kanssa, jotka ovat edelleen kiinni.

BELGIAN ENDIVE on enimmäkseen "pakko" kasvaa keinotekoisissa olosuhteissa, ja ne ovat siten käytettävissä ympäri vuoden. Heidän perinteinen kausi (kun kasvatetaan pelloilla ja peitetään hiekalla, jotta se ei päästä valoon) on myöhässä syksy ja talvi. Ne ovat herkullisia haudutettuja tai salaatteja .

BROCCOLI , kuten monet risteytyvät vihannekset, voidaan kasvattaa ympäri vuoden lauhkeilla ilmastoilla, joten unohdimme , että se on jopa kausi. Mutta kuten muidenkin perheiden, se maistuu parhaiten (eli makeampi, vähemmän katkera ja terävä), kun se kerätään kylmempiin lämpötiloihin putoamassa useimmissa ilmastoissa.

BROCCOLI RAABE / RAPINI on karvas, leafier-vihannes kuin serkku, parsakaali, mutta tykkää samanlaisista viileistä kasvavista olosuhteista.

BRUSSELS SPROUTS kasvaa varrella, ja jos näet ne myytäväksi, niin ne napsahtaa ne - ne kestävät melko pitempään kuin kun ne leikataan.

CABBAGE on kirkas ja raikas, kun raa'at ja täyttyy ja makeuttaa sitä kauemmin, kun se on keitetty.

Jäähdytin sää kasvaa, sitä makeempi se maksaa (tätä vaikutusta kutsutaan "huurre suuteli").

CARDOONS maistaa paljon artisokseja ; etsiä kiinteitä, raskas tunne näytteitä.

CARROTIT ovat saatavissa talvikaupasta paikallisilta viljelijöiltä useilla alueilla ja tuoreina lämpimissä ja lauhkeissa alueilla.

CAULIFLOWER voidaan kasvattaa, korjata ja myydä ympäri vuoden, mutta se on luonteeltaan viileä sääkasvi ja parhaimmillaan syksyllä ja talvella ja alkukeväänä.

CELERIAC / CELERY ROOT on parhaimmillaan syksyllä, talvella ja keväällä (paitsi kylmissä ilmastoissa, joissa kesällä ja syksyllä).

CELERY on parhaimmillaan syksyllä , ja sadonkorjuu jatkuu talven läpi lämpiminä ja lauhkeina ilmastoina.

CHICORIES ovat viileitä sääkasveja, jotka tulevat kausi myöhään syksyllä (ja kestävät lauhkeilla ilmastoilla kevättalvella).

CLEMENTINIT ovat pieniä, makeita oranssina saatavilla joulukuusta talven läpi.

CURLY ENDIVE / FRISÉE on syksyllä ja talvella parhaimmillaan juustokakku .

ESCAROLE on toinen karvas sikuri kauden ja talven aikana.

FENNEL: llä on luonnollinen kausi syksystä kevättalvella. Kuten useimmat viileät sääkasvet, kasvin pultit ja kääntyvät katkeraan lämpimällä säällä.

GRAPEFRUIT Kaliforniasta, Teksasista, Floridasta ja Arizonasta tulee tammikuussa kauden, ja se pysyy makeana ja mehukas alkukesästä.

HERBS ( kylmäilmastoissa olevista kasvihuoneista)

HORSERADISH on parhaimmillaan syksyllä ja talvella. Kuten niin monet muut juuri kasvikset , se tallentaa hyvin ja on usein saatavilla kunnollisessa muodossa keväällä.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES ovat ruskeita nuppeja , jotka näyttävät vähän kuin pienet tuoreen inkivääriä. Etsi tiheitä, mukavasti mukavia mukulakivejä syksyllä ja talvella.

KALE on kuin kaikki runsas ruoanlaitto vihreät - viileämpi sää tekee siitä makeaa.

KIWIS kasvaa viiniköynnöksillä ja talvi talteen talvella lämpimällä ja lauhkealla alueella.

KOHLRABI (myöhään pudotus) tulee kausi loppuun syksyllä, mutta pysyy sen makeita parhaiten talvella.

KUMQUATS (myöhäinen) ovat teeny pieniä sitrushedelmiä, jotka ovat täysin syötäviä - kuori ja kaikki.

Kokeile niitä kädestä tai lisätään salaatteihin.

LEEKS yli 1 1/2 tuumaa leveä on yleensä kova sisempi ytimet. Yläväriset vihreät lehdet näyttävät tuoreilta - vältä purjoa kastetulla päällä.

LEMONS JA MEYER LEMONS ovat yleensä parhaimmillaan talvella ja keväällä.

MANDARINS on makea ja mehukas talvella.

SILMÄT (varastointi) korjataan syksyllä ja sitten "kovetetaan" tai kuivataan vähän varastointia varten, jolla käytämme niitä ostamisessa myymälässä.

ORANSSIT lisäävät aurinkoista kirkkautta talven syömiseen.

PARSNIPS näyttää valkoisilta porkkanoilta ja niillä on suuri pähkinäinen maku. Etsi ohuempia palsternakkeja, sillä lihavampia niillä on taipumus olla paksu, puinen ydin, jota sinun täytyy leikata.

PEARS on kausi, joka kulkee kesän puolivälistä talvella riippuen lajikkeesta ja alueesta.

PERSIMMONS on saatavilla lyhyen ikkunan syksyllä ja varhain talvella - etsiä kirkkaita, raskaita tunteita hedelmiä.

POMMELOS ovat suuria, aurinkoisia greippimehuisia hedelmiä.

PATATOES (varastointi), kuten sipulit, korjataan, "kovetetaan", ja sitten varastoidaan viileissä mutta ei jäähdytteisissä lämpötiloissa käytettäväksi koko talven ajan.

RADICCHIO , kuten kaikki sikarit , radicchio on makeampi ja vähemmän karvas kun sää on viileää.

RAVITSÄÄ , kyllä, retiisit - ainakin suuret lajikkeet ovat talvikaudella.

RUTABAGAS, joka tunnetaan myös nimellä "keltainen nauriit" ja "ruotsalaiset", on makeat, pähkinät juuri kasvikset, jotka ovat täydellisiä paahdetuissa paahdetuissa tai parsattuja runsaasti voita.

SATSUMASilla on irtonaiset nahat ja super-makea mandariinin maku.

Säilytys (varastointi) tuo osa-valkosipuli, osa-sipuli maku astiat. Heillä on vähän purenta, kun niitä käytetään raakana, mutta täyttyvät merkittävästi keitetyt.

SWEET POTATOES myydään usein "yams". Ne säilyttävät hyvin, ja ne ovat saatavilla paikallisista lähteistä ympäri vuoden lämpiminä alueina ja muuten loppukesästä talven läpi.

TANGERINES ovat appelsiinien makeita, enemmän hunajaisia ​​serkkuja. Kuten kaikkien sitrushedelmien , etsiä näytteitä, jotka tuntuvat raskas niiden koon.

TREVISO on pidempi, ohuempi, tyylikkäämpi versio radicokosta.

TURNIPSillä on huono rap, jota he eivät ansaitse. Tuoreilla nauriilla on terävä, mutta kirkas ja makea maku.

Etsi nauriit, jotka tuntuvat raskailta kooltaan.

Kaikenlaiset talvilajit alkavat syksyllä ja kestävät yleensä talveen.