01/10
Tarvitset leikkuuterän ja tuoreen sitron puhdistaa kardon
Elisa Cicinelli / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images Cardoon - khorchouf tai kanaria arabiaksi - on suosittu Pohjois-Afrikassa ja Välimerellä. Marokkolaiset käyttävät sitä sellaisissa nimikkeissä kuin kanaa kardoneja ja karitsan tai naudanlihaa Tagine kanssa Cardoons .
Cardoon on saatavana joissakin amerikkalaisissa supermarketeissa talvikuukausina, mutta sinulla voi olla parempi onni löytää ne maanviljelijöiden markkinoilla . Cardoon varret näyttävät jättiläiselta selleriä, mutta ne täytyy lajitella ja puhdistaa ennen kuin ne kypsytetään. Ole varovainen varret, jotka voivat olla varsien lehdissä ja reunoissa. Käyttämäsi käsineet auttavat suojelemaan kädet niiltä ja estävät sormesi värjäämisestä ruskeaksi.
On erittäin vaikeata kuvitella kardonia, jos varret eivät ole kiinteät ja tuoreet. Yritä työskennellä kardonilla päivänä, jona ostat sen, ja sitten kylmässä puhdistettu kardoni, kunnes tarvitset sitä.
Puhdista kardoni, tarvitset:
- pieni, terävä paring veitsi
- kasvispusero (valinnainen)
- iso kulho
- kaksi tai useampia suuria tuoreita sitruunoita , jotka leikataan neljänneksiin
02/10
Poista suuret lehdet
Leikkaa kardonan lehdet. Kuva © Christine Benlafquih Leikkaa kardonien yläosasta irti suuret lehdet ja varret hyvin ohut yläosat. Varo piikkejä lehdistä ja varresta.
Tämä kardoniiniryhmä oli jo poistanut lehdet, kun ostimme sen souksissa.
03/10
Trim pieniä lehtiä Stalkista
Poista pienet lehdet varren yläosasta. Kuva © Christine Benlafquih Nyt voit työskennellä kunkin varren kanssa yksi kerrallaan. Leikkaa yksi varret kardonan pohjan lähelle, juuri sen pisteen yläpuolelle, jossa vartta laajenee. Muista olla varovainen pienten nippusiteiden kaltaisilla piikkeillä!
Käytä veitsesi poistaaksesi pienet lehdet varren yläosasta. Huomaat, että ne työntyvät kahdesta reunasta, jotka kulkevat varren litteän tai hieman kovera puolen pituutta.
04/10
Poista sirot pitkin Stalkin koko reunaa
Trimmaamalla kardonikiskon reunat poistaaksesi kynnet. Kuva © Christine Benlafquih Nyt parantavat kahden reunan koko pituutta varren litteän puolen vieressä. Tämä poistaa kaikki jäljet piikit ja pienet lehdet, jättäen vasara turvallisesti käsittelemään. Jos löydät paring veitsi vaikea hallita, yritä käyttää vihannesten peeler.
05/10
Irrota jouset
Näpäytä tai irrota jouset. Kuva © Christine Benlafquih Kardaanin koko varsi on päällystetty hopeavärillä. Aloita karhottuminen varren yläosassa ja irrota alaspäin nauhojen poistamiseksi. Jälleen voit käyttää kasvispuskuria, jos se on helpompaa.
06/10
Näyttävät Stalkin koko pituuden
Poista mahdollisimman monta jousia varren rei'itetyiltä puolilta. Kuva © Christine Benlafquih Jatka varren koko pituutta, poistakaa jouset kaikista rei'itetyistä sivuista. Tässä voit nähdä, kuinka kauan merkkijono on.
On hyvä, että varresta jää jäljelle hopea-väri, mutta yritä poistaa mahdollisimman monta merkkijonoa niin, että vartta saa tuoretta, vihreää ulkonäköä.
07/10
Pare Stalkin tasapinta
Näkyy varren litteä puoli. Kuva © Christine Benlafquih Kardonivarrun litteällä puolella on myös kerros, joka on poistettava. Aloita taas varren kapealla yläosalla ja työnnä alaspäin poistaaksesi ohut ihon ja jouset.
Jos sinulla on vaikeuksia karsimalla varren osaa, jossa se kaventaa, älä huoli. Enemmän tätä ihoa vetää pois, kun leikkaa vasara palasiksi seuraavassa vaiheessa.
08 of 10
Leikkaa Cardoon Stalk into Pieces
Leikkaa vartta kappaleiksi. Kuva © Christine Benlafquih Nyt, kun kardonikara on asetettu, leikkaa se palasiksi noin kolme tai neljä tuumaa pitkäksi. Kun leikkaat varren, lisää jouset ja elokuva kuorittavat.
Jos sinulla on ollut vaikeuksia vartalon tasainen tai koveran osan paring, voit helpommin poistaa ihon, jos leikkaat varren ristikkäin puolelta kohti litteää puolta kuvan mukaisesti. Kovera puoli on myös helpompaa, kun työskentelet pienten kapselien kanssa.
09/10
Purista sitruunamehua Pared Cardoonilla
Purista sitruunamehua leikattujen kappaleiden päälle estäen niiden muuttumasta ruskeaksi. Kuva © Christine Benlafquih Anna kortikappaleiden pudota kulhoon, kun leikkaat, ja paina heti tuoretta sitruunamehua palojen päälle. Heitä osat mehuun päällystämään ne hyvin.
Kuorittu kardonirouhe muuttuu hyvin nopeasti ruskeaksi ja runsas määrä sitruunamehua vastustaa hapettumisprosessia niin, että varret pysyvät vihreinä kypsennysaikaan asti. Voit myös käyttää etikkaa, jos sinulla ei ole sitruunamehua.
Toista koko paring -prosessi - poistamalla lehdet ja piikit naarmuilta ja iholta - jäljellä olevilla kardonien varjoilla.
Pehmeät lehdet peittävät ohut, vaaleat, nuoret varret ovat myös hyvä käyttää. Ne ovat myös helpompi puhdistaa - vain raaputa valkoinen päällyste.
10/10
Peitä ja kylmä kardoni
Cardoon on valmis kokkiin. Lisää paljon sitruunamehua ja peitä tiukasti, jos et käytä välittömästi. Kuva © Christine Benlafquih Varmista, että puristat sitruunamehua kardonilla joka kerta, kun lisäät leikattu vartta kulhoon.
Tämä kardoni on valmis kokkiin. Peitin sen tiiviisti muovikelmulla ja säilytin sen jääkaapissa neljä päivää ennen sen ruoanlaittoa. Se pysyi täydellisenä ja ei muuttunut ollenkaan ruskeaksi.
Mielestäni puhdistettu kardoni pysyy tämän kauniin vihreän värin päivinä, kunhan vain sitruunamehu tulee kosketuksiin sen kanssa. Kuitenkin upottamalla kardoni happamassa vedessä on hienoa, jos aiot kokata kardoneja pian sen jälkeen, kun olet valmis niitä.
Pidä kardoni peitetty tiukasti ja pese se vain, kun olet valmis lisäämään sen pottiin ruoanlaittoon.