Pilaf on yksi niistä kulinaarisista sanoista, jotka viittaavat sekä keittomenetelmään että siihen keitotettuun ruokaan. Toinen on risotto , joka sattumalta sattuu olemaan toinen riisilaji.
Itse asiassa pilaf- ja risottointimenetelmät ovat melko samanlaisia. Heillä on enemmän yhteistä toistensa kanssa kuin mikään, jolla on tavallinen kiehumismenetelmä riisin kypsentämisessä, jossa riisi kulkee kylmässä vedessä pottiin, saat sen kiehuvaksi, peittämällä ja pureskella, kunnes neste imeytyy.
Sekä pilaf- että risottointimenetelmissä ensin pureskellaan hienoksi jauhettua sipulia voilla tai öljyllä, lisätään sitten kypsentämätöntä riisiä ja purrut siihen asti kunnes se antaa kevyestä pähkinäisestä aromista. Sitten lisätään kuumaa kantaa, peitataan ja siirretään uuniin, jossa se kokki, kunnes neste imeytyy.
(Rypsipullo, sipuli ja riisi sautaten, kuumaa kantaa sekoitetaan riisiksi, joka kertyy kerrallaan, eikä lisää sitä kerralla.)
Riisujen keittäminen pilaf-menetelmän avulla antaa sinulle jähmeää viljaa ja kehittää ylimääräistä makua sautéeingin kautta. Se myös auttaa pitämään jyvät erillään ja yleensä saa aikaan riisiä, joka on vähemmän tahmea kuin tavallinen laatu.
Tämä peruspilaf-resepti sisältää jauhettua sipulia ja selleriä, mutta voit myös sisällyttää sitkeitä manteleita, herneitä, kuivattuja koriveja ja niin edelleen. Voit paahuttaa ripustettuja manteleita riisin kanssa, mutta jos lisäät herneitä tai kuivattuja koriveja, lisää ne samanaikaisesti nesteen kanssa. Pakastetut herneet toimivat hyvin.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 1 1/2 kupillista kanaa tai liemiä
- 2 rkl. sipuli, hienoksi kuutioitu
- 2 rkl. selleri, hienoksi kuutioitu
- 2 rkl. voi
- Kosher-suolaa maulla
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen.
- Lämmitä raskaspohjainen kattila (katso huomautus alla) keskilämmöllä ja lisää sitten voita. Samaan aikaan, pieni kattila, tuo varastossa tai liemi kiehuvaksi. On hyvä tarkistaa keittoveden mausteet ja tehdä tarvittavat muutokset ennenkuin se maistuu liian kuumaksi.
- Kun voi tulee vaahtoavaksi, lisää kuutioilla oleva sipuli ja selleri ja pistä, kunnes sipuli on hieman läpikuultava, noin 2-3 minuuttia.
- Lisää kypsentämätön riisi ja paista, sekoittamalla jatkuvasti, noin minuutin ajan tai kunnes riisi on täysin päällystetty sulatetun voin kanssa.
- Lisää kuuma kansi tai liemi, tuo potin kiehuvaksi ja peitä sitten koko astia uunissa.
- Keitä riisi pilaf uunissa 18 minuuttia tai kunnes kaikki neste imeytyy. Jos 18 minuutin kuluttua potissa on vielä nestemäistä tai riisi on vielä liian kostea, peitä se takaisin ja palaa uuni uunille vielä 2-4 minuuttia.
- Poista potin uunista ja pese kevyesti riisipalof puuhun haarukalla. Aseta sitten paperipyyhe pöydän yläosaan, vaihda kansi ja anna riisipigmentin olla 10 minuuttia.
Huomaa: Kun teet tätä riisipalaf-reseptiä, sinun kannattaa käyttää kattiloita, jotka ovat turvallisia keittotasolle ja uunille - kannen mukana. Jos olet onnekas, sinulla on (tai voitava löytää) uunista ja -ovella suojatusta lasista valmistetun potin, jonka avulla voit nähdä, kuinka paljon nestettä on vielä siinä, irrottamatta kansiasi ja vapauttaen kaikki höyryn . Corningwaren visioita valmistettiin kerran. Jos sinulla on jotain sellaista, se on täydellinen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 234 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 15 mg |
| natrium | 349 mg |
| hiilihydraatit | 39 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 4 g |