Mitä ovat vihreät pavut?
Vihreät pavut ovat monipuolinen vihannes, joka on yleisesti saatavilla tuoreena, jäädytettynä tai purkitettuina. Ne ovat tyypillisesti vihreitä, mutta on myös keltainen lajike sekä vähemmän yleisesti violetti.
Kuulet joskus, että vihreät pavut kutsutaan string beans tai wax pavut, riippuen siitä, mikä osa maassa olet sattumalta.
Vihreän pavun ranskalainen versio, jota kutsutaan haricots vertsiksi (pronounced "ha-ree-ko vair"), on hieman vitkastelevampi kuin ne, joita täällä käytimme täällä valtioissa.
Miten voin valita tuoreet vihreät pavut?
Kun ostetaan tuoreita, vihreitä papuja tulee olla tukevia ja niiden pitäisi napsahtaa, kun ne taivutetaan puoliksi. Haluat leikata kovaa päätä ennen niiden ruoanlaittoa, ja voit myös kuori pois kuitumaisen nauhan reuna-alueelta, jos olet erityinen. Ja tietysti voit myös leikata palkoja lyhyemmillekin pituuksille.
Pitäisikö minun käyttää säilyneitä vihreitä papuja?
Lyhyt vastaus: ei.
Pitkä vastaus: Valitettavasti (maissi lukuun ottamatta) säilötyt vihannekset ovat melkein maailmanlaajuisesti hirvittäviä. Ja tässä ei ole mitään oikeampaa kuin purkitetut vihreät pavut.
Vaikka on tärkeätä lievittää odotuksia, kun on kyse säilykkeestä, on vaikea kuvitella jotain epäedullisempia kuin vihreiden pavujen kanaalin avaaminen ja katsella hämärät, ylikypsytyt, värittömät ja täysin velttavat pikkuhousut sisälle ja pestävät heidän pettymyksensä.
Pohjimmiltaan, purkitettu vihreät pavut ovat täydellinen esimerkki siitä, miten vihreää papua EI pitäisi näyttää tai maistaa.
Kiinnitä tuoreet.
Entä pakastetut vihreät pavut?
Jäädytetyt vihreät pavut eivät ole yhtä hyviä kuin tuoreita, mutta ne ovat kilometrejä parempia kuin purkitetut ja näin ollen kunnollinen kompromissi. Jäätyneet vihreät pavut on hieno juttu, että ne ovat nopeasti pakastettuja, mutta eivät kypsennettyjä, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät värinsä - vaikka niiden koostumus kärsii jonkin verran jäädyttämisen ja sulamisen aikana.
Mitä väriä pitäisi olla vihreät pavut?
Tämä ei ole temppu. Kuinka keittää vihreitä papuja voi vaikuttaa niiden väriin. Yleensä haluat, että vihreät pavut ovat kirkkaita, eläviä, vihreitä. (Mutta ei tietysti niissä tapauksissa, joissa aiemmin mainittiin keltaiset tai violetit lajikkeet).
Huomaat, kun vihreät pavut pehmeät, että niiden vihreä väri tehostuu muutaman minuutin kuluttua. Mutta jos pidät ruoanlaittoa, tuo vihreä väri haalistuu ja muuttuu oranssinvihreänä.
Yliherkkyyden lisäksi ruoanlaitto korkean happopitoisuuden omaavassa nesteessä voi myös aiheuttaa vihreitä papuja menettämästäkseen väriä. Tämä ei tarkoita sitä, ettet saa käyttää happoa keittämällä vihreitä papuja - sitruunamehu ja vihreät pavut ovat klassinen yhdistelmä.
Parhaimmillaan me saimme vihreät pavut ja lisäsimme sitruunamehun loppupäässä. Eräs tapaus, jossa happo aiheuttaisi ongelman, on, jos vihreät pavut paistetaan happamassa tomaattikastikkeessa.
Sitä vastoin alkaloidun leivin sooda voi antaa vihreille papuille kirkkaamman värin, mutta älä myöskään yritä tätä temppua: se tekee vihreät pavut mushy.
Mikä on paras tapa valmistaa vihreitä papuja?
Kuten muut vihreät vihannekset, vihreät pavut pitäisi keittää nopeasti, korkealla lämmöllä, mieluiten pieninä erinä.
Höyrytys tai sauttaminen ovat ihanteellisia keittämismenetelmiä vihreiden pavujen valmistamiseksi. Kun valmistettu oikein, vihreät pavut on silti terävä rakenne ja vilkas, kirkkaan vihreä väri.
Kuten edellä on todettu, ylikypsennetty vihreät pavut voidaan tunnistaa niiden hellävarainen, oliivinvihreä väri ja niiden herkkä rakenne. Ylikypsytys voi myös aiheuttaa ravinnetappioita.
Mitä maut sopivat hyvin vihreisiin papuihin?
Vihreät pavut yhdistyvät hienosti sitruunamehun , voita , tilliä , basilikaa , valkosipulia , sipulia, sieniä sekä soijakastiketta, manteleita ja tietenkin pekonia.
Klassiselle ranskalaiselle bistro-salaatille, jossa on vihreitä papuja, katso tämä Nicoise Salad -resepti .