Jos olet koskaan yrittänyt käyttää leivinjauhetta paistopähkinän sijaan tai päinvastoin, olet huomannut, että nämä kaksi eivät toimi samoin. Mutta mikä on ero soodan ja leivinjauheen välillä?
Lyhyt vastaus: Leivin sooda tarvitsee hapan ainesosan, kuten sitruunamehun , aktivoimaan sen. Leivinjauhe on pohjimmiltaan sooda, jossa on jo valmiiksi valmistettua happoa.
Mutta et voi käyttää niitä molempia vaihdettavasti leivontaan.
Jos yrität, resepti ei todennäköisesti näytä haluamallasi tavalla.
Hetken kuluttua puhumme ongelmista, jotka korvaavat toinen toisesta voi aiheuttaa. Mutta ensin, tässä on hieman enemmän taustaa näiden aineiden toimivuudesta.
Nopeat leivät: leivinuuni tai leivin sooda
Sekä leivinjauhe ja leivinjauhot työssä vapauttamalla hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu muodostaa kuplien taikinaa aiheuttaen sen nousevan. Kun taikina on ruoanlaitto, nämä kuplat kovettuvat, kun ne on paistettu.
Kaasun vapautuminen johtuu kemiallisesta reaktiosta. Reaktio tapahtuu nopeasti, minkä vuoksi banaanileipää , kesäkurpitsa leipää ja niin edelleen, jotka on valmistettu leivin soodalla ja / tai leivinjauheella, tunnetaan nimellä "nopeat leivät".
Miten sooda ja leivinjauhe toimivat?
Joten, miten leivinjauhe ja leivinjauhe todella toimivat? Leivin sooda on emäksinen , ja kun sekoitat jotain hapan, kuten etikan, se vapauttaa kaasua. Tärkeintä tässä on se, että leivin sooda tarvitsee jonkinlaista happoa aktivoimaan reaktio.
Niinpä se toimii resepteissä, jotka sisältävät happamia ainesosia kuten kirnupiimää, hapankermaa, sitruunamehua, jogurttia ja niin edelleen.
Melassi on myös hapan, joten usko sitä tai ei, on hunajaa. Joten jokin näistä ainesosista aktivoisi leivin soodan. Mutta jos yrität korvata leivinhiutaleita leivinjauheessa reseptiä, jossa ei ole happamia ainesosia, kaasua ei vapauteta eikä taikina nouse.
Leivinjauhe, toisaalta, ei ole muuta kuin soodan paistaminen jonkinlaisen hapan yhdisteen kanssa (erilaiset leivinjauheiden tuotemerkit käyttävät erilaisia yhdisteitä). Leivinjauhe ja happamainen yhdiste eivät reagoi toisiinsa, ennen kuin ne kostuvat, mikä aiheuttaa näiden kahden kemikaalin sekoittumisen.
Ns. "Kaksitoimista" leivinjauhetta aktivoi myös uunin tai paloittelun lämpö ja siten on suurempi leivennysvoima.
Käyttämällä leivinjauhetta sen sijaan, että paistat soodaa
Joten nyt sanotaan, että käytit leivinjauhetta sijasta soodaa. Tämän pitäisi luoda joitakin leavening, koska resepti, joka vaatii paistamiseen sooda pitäisi jo sisältää jonkinlainen hapan ainesosa edellä kuvatulla tavalla.
Mutta tässä on ongelma: Leivinjauhe on noin kolmasosa leivontatuotteesta ja noin kaksi kolmasosaa muita ainesosia. Joten samalla kun saat jonkin verran nousua, et saa tarpeeksi, koska käytät vain yhtä kolmasosaa sooda-ainemäärää kuin resepti todella vaatii.
Jos olette päättäneet tehdä tämän, voit kolminkertaistaa leivinjauheen määrän, mutta leivinjauheen lisäaineiden takia voit todennäköisesti huomata katkera maku. On myös mahdollista, että reseptin ylimääräisten happojen takia taikina nousee nopeasti ja laskee sitten ennen kuplien mahdollisuutta leipoa.
Joko niin, tulokset eivät ole hyviä.
Tee oma leivinjauhe
Voit kuitenkin tehdä erän leivinjauhe itse. Sinun tarvitsee vain yhdistää yksi teelusikallinen sooda, jossa on kaksi teelusikallista kermavaahtoa. Tämä tuottaa yhden rkl leivinjauhetta. Käytä sitä heti, mutta älä tee erää etukäteen. Ja jos sinulla ei ole kermavaahtoa, sinun täytyy mennä kauppaan joka tapauksessa, joten voit myös ostaa itsellesi leivinjauhetta.
(Huomaa kuitenkin, että hammaskiven kerma on hyvä asia. Esimerkiksi se auttaa vakiinnuttamaan munanvalkuaiset, kun heität heidät tekemään meringua tai souffléa .)
Viimeinen huomautus: Kemialliset leivennysaineet kuten leivinjauhe ja leivinjauhe menettävät voimansa jonkin ajan kuluttua, varsinkin jos ne varastoidaan lämpimässä paikassa (kuten keittiössä!) Tai jos säiliöt eivät ole tiiviisti suljettuja.
Hyvä uutinen on, että molemmat ovat melko halpoja, joten parhaan tuloksen vuoksi vaihda ne puolen vuoden välein.