Kuinka tehdä Hoshigaki (japanilaiset kuivatut kavennukset)

01/06

Hoshigakin tekeminen

Vuosisatojen ajan japanilaiset ovat tehneet kuivattuja persimoneja, joita kutsutaan hoshigakiiksi käyttäen perinteistä menetelmää. Näitä herkullisia, lievästi makeita hedelmiä pidetään yleisesti makeavana makeana, erityisesti vihreässä teessä .

Heimolaisimmissa hoshigaki on persimmons, jotka ovat kuoritut ja ripustettu, kunnes ne shrivel ja luonnollinen sokeripäällyste muodostaa niiden pinnalle. Mutta se on enemmän kuin se.

02/06

Valitse oikea kaveri

Amerikassa on yleisesti saatavana kavereita, jotka ovat yleisesti saatavilla: fuyu ja hachiya . Fuyun persimmons ovat kyykkyjä ja pyöreitä, ja niitä voi syödä käsistä kuin omena. Niillä on raikas, melkein vahamainen rakenne ja makea maku, joka muistuttaa hieman piparkakkuja.

Hoshigakille sinun on kuitenkin käytettävä hachiya-persimoneja. Ne ovat pidempiä ja tarkempia. Kun syötävät, ne ovat lujia, mutta kun ne kypsyvät, liha muuttuu hyytelömäksi. Unripe hachiyas eivät ole syötäviä. Liha on voimakkaasti tanniikkaa ja karvaista. Haluat kuitenkin, että hoshigaki haluaa, että he ovat vielä epäröimättömiä ja varsin lujia.

Valitse hedelmä, joka on vähintään tuumaa varren kiinnitettynä. Jos hedelmän liha on lainkaan pehmeä, älä yritä käyttää niitä hoshigakiin; sen sijaan jätä heidät laskuriin heidän harteilleen ja anna kypsyä. Kun pehmeä, lihaa voi nauttia kuin vanukka, tai sitä käytetään leivonnaisissa.

Älä välitä hedelmän ihon mustista merkistä. Tämä johtuu auringonpolttamasta, mutta ei vaikuta lopputuotteeseen tässä tapauksessa.

03/06

Kuori Persimmons

Trim off sepals yläosassa, päästä niin lähelle varsi kuin mahdollista. Käytä terävää kuorinta, karaa karmin iho pois kaikki hedelmät, olla varovainen ei mustelmia lihaa. Kuorittu hedelmä on liukas ja hanka muodostuu tahmeaksi jäänteeksi ihollesi.

04/06

Ripusta Persimmons

Kiinnitä koukut varret ja ripusta ne paikalle, jossa on hyvä ilmavirta ja kosteus, kuten autotalli tai kellari. Jos mahdollista, on myös hyvä, että hedelmät altistuvat auringolle. Varmista, että hedelmien välillä on tilaa. Perinteisesti persimmons on ripustettu saman jono-osan kahteen päähän ja peitetty yli 2 tuuman bambusta, tavallisesti ulkona suojatussa paikassa.

05/06

Hieronta Persimmons

Ensimmäistä viikkoa ei saa koskettaa persimmoneja. Kun liukkaat pinnat ovat tahmeita ja alkaneet tukevasti, hierotaan varovasti kakiin muutaman sekunnin ajan vähintään kerran päivässä. Kun hedelmän tanniinit hajoavat, lihasta tulee pehmeä ja hedelmä tulee taipuisaksi, aluksi vain lähellä pintaa ja lopulta koko ytimeen asti. Nahkainen pinta tummenee ja muuttuu ruskeaksi.

Ole varovainen, kun hierotaan kaki. Kun liha on pehmein, se voi puhkaista ihon läpi.

Jos kavennukset kehittävät muotteja ulkopinnalle, hävitä ne.

06/06

Pidä hieromalla kunnes sokeri kukoistaa

Noin kuukauden tai kuuden viikon kuluttua hedelmät kuivuvat ja pinnalle muodostuu jauhemaista valkoista kukinta. Tämä on luonnollisia sokereita, jotka muodostavat hedelmän ulkopuolelle, ja merkki siitä, että hoshigaki on valmis.

Jos sokeri ei kukoudu kuuden viikon kuluessa, mutta hedelmä on tumma ja luja, ympäristösi ei ehkä ole tarpeeksi kostea. Yritä vetää hedelmät alas ja sijoittaa ne ilmatiiviiseen astiaan, kuten iso mason purkki tai vetoketjullinen laukku. Sokerin pitäisi kukkia kahden tai kolmen päivän sisällä.

Ilmoita hoshigakille välipala tai leikkaa ne salaatiksi ja jälkiruoaksi.