Lyhyt vastaus: Voit korvata kookosöljyä lähes kaikissa resepti, joka vaatii voin.
Joissakin tapauksissa, erityisesti leivonnassa, tulokset eivät ole täsmälleen samat. Ja kookosöljy ei toimi samalla tavalla kuin voin, kun työskentelet sen kanssa. Mutta niin kauan kuin tiedät, mitä odottaa, ei tule yllätyksiä.
Leivonta Coconut Oililla
Kookospähkinäöljyllä valmistetut evästeet eivät yleensä ole kunnossa, vaikka ne ovat hieman rapeampia.
Tämä johtuu siitä, että voi on 16 - 17 prosenttia vettä, kun taas kookosöljy on puhdasta rasvaa. Vähemmän kosteutta tuottaa terävän evästeen.
Jos haluat olla täysin tarkkoja, voit lisätä nestettä nestettä korvaavaksi. Joten jokaisen kuoren voita (226 grammaa) resepti, korvata 194 grammaa kookosöljyä ja 36 grammaa (tai hieman yli 2 ruokalusikallista) maitoa.
Reseptejä, jotka vaativat sulatettua voita, kuten leipää, pikaruokaja, muffinsseja ja kakkuja, ovat hienoja. Varmista, että kookosöljy on nestemäisessä muodossaan, kun käytät sitä. Tämä ei ole liian vaikeaa. Jos olet koskaan säilyttänyt kookospähkinäöljyn talosi talossa, tiedät sen olevan alhaisempi sulamislämpötila kuin voita: 77 F, tarkalleen. Tämä tarkoittaa sitä, että lämpimällä päivällä se nesteestä tulee oikeassa paikassa. (Voi sulaa 98,6 F: n lämpötilassa, mikä on sopivasti lämpötila suussa.)
Kookosöljy Pie Crustsissa
Jos kookosöljy ei korvaa aivan yhtä hyvin, se on hiutaleita ja piirakkaisia .
Hiutainen kuori tulee erillisistä rasvapitoisista rasvasta, jotka luovat tasoja taikinaan. Mutta koska sen sulamispiste on 77 F, kookosöljy nesteytyy jopa hieman lämpimässä keittiössä.
Ja neste ei muodosta kokkareita. Sen sijaan se päällystää jauhoja ja pohjimmiltaan imeytyy siihen, jolloin taikina on rakeista sakeutta eikä kuohkeaa.
Tämä ei ole välttämättä huono asia. Taikinaa, joka on tehty tällä tavoin, kutsutaan lihalentoiseksi kakkujauhoksi, ja se on erittäin lempeä ja kuohuva. Se on hyvä pohjakerrosten vaniljakastike ja hedelmä piiraat, koska se on vähemmän todennäköistä saada limainen. Se ei yksinkertaisesti ole hiutale.
Toinen asia tällaisen taikinan suhteen on, että on vaikeampaa työskennellä. Rolling it ja liittäminen sen teidän torttu voi olla todellinen kipu. Tämä johtuu siitä, että rasva lyhentää gluteenimolekyylejä (siksi sitä kutsutaan "lyhentämiseksi"), jolloin taikina on murskata eikä joustavaa.
Toisaalta, jos pidät keittiön kylmäksi ja jäähdyttää jauhot, kulhoon ja muihin välineisiin, sinulla on mahdollisuus tehdä hiutaleesta taikina kiinteällä kookosöljyllä.
Ruoanlaitto kookosöljyllä
Tavallisen ruoanlaittoon voit käyttää kookosöljyä missä tahansa, jos käytät voin kaltaisia munien valmistamiseen, grillattujen juustojen voileipiä, paahtoleipää ja niin edelleen.
Kookospähkinäöljyllä ja voin molemmilla on suhteellisen alhainen savupiste noin 350 F, joten jos olet tottunut lämmittämään johtoa pannulla ja kypsentämällä joitakin vihanneksia, voit käyttää kookospähkinäöljyä samalla tavalla. Jos pansi kuumenee, se alkaa tupakoida aivan kuten voin.
Huomaa, että kookospähkinäöljy ei vaahtoa pannulla kuin voin, sillä kuten edellä mainittiin, voi sisältää vettä, mutta kookospähkinäöljy ei ole, ja voin vesi vaahtoutuu, kun se haihtuu.
Näin ollen hyvä tapa tarkistaa, onko kookospähkinäöljy tarpeeksi kuumaa, on kokeilla sitä pisaralla vettä. Veden pisaran tulee sytyttää, kun öljy on tarpeeksi kuuma. Älä käytä vain yhtä pisaraa vettä testiä varten, tai kuuma rasva saattaa roiskua.
Se on menossa maulla kuin kookospähkinä
Lopuksi (ja kulinaarisesta näkökulmasta, ehkä ratkaisevasti), mitä olet tekemässä, tulee maistua kookospähkinän sijasta voita. Jos se sopii sinulle, olet kunnossa. Jälkiruoissa kookospähkinän vihje voisi olla varsin mukava. Munakoiso, joka maistuu kookospähkinäksi, ei ehkä ole kaikille. Toisaalta, kuka tietää? Ehkä se tulee sinun allekirjoitusastasi.