Pikaopas erilaisiin naudanpihveihin.
Jos et tiedä eroa pihvin ja T-luun välillä, tilaaminen ravintolassa tai grillin valmistelu voi olla vaikeaa. Käytä tätä aluketta nopeana viitteenä erilaisten naudanpihvirotujen nopeasta kuvauksesta ja siitä, miten ne parhaiten valmistetaan.
Chuck Steak - Tämä leikkaus on otettu alueen kaulan ja kylkiluiden välillä. Tämä liha sisältää suuremman määrän kollageenia ja muita sidekudoksia, jotka voivat aiheuttaa sen, että se on vaikeaa, kun se kypsennetään nopeasti grilliin, mutta tulee varsin houkuttelevaksi , kun se kypsennetään hitailla menetelmillä, kuten kitaroimalla , parsimalla tai paahtamalla .
Chuck-pihviä käytetään usein naudanlihan valmistukseen.
Cube Steak - Cube-pihvi on usein tehty ylhäältä pyöreästä , joka on otettu lehmän suurista takaraajan lihaksista. Cube-pihvi on pehmennetty ja pehmennetty pudottamalla raskaita vaippoja tai muita mekaanisia menetelmiä.
Filet Mignon - Tämä pihvi leikataan leikkeleestä, joka on lehmän takana leikkaava pieni, hyvin laiha ja huulinen lihas. Koska lajike on pieni ja lehmän lihavin leipä, se on yleensä kallein.
Flank Steak - Flank pihvi on pitkä, tasainen leikkaus lihaa otettu vatsan lehmä. Vaikka leikkaus on varsin mautonta, se on yleensä tiukempi kuin muut naudanlihapalat.
New York Strip Steak - New Yorkin pihvi on samanlainen kuin porterhouse tai T-bone pihvi, mutta ilman filet tai sisäfilee liitetty. Tämä makuinen lihan leikkaus on ihanteellinen grillattava ja suosikki pihvi ystäville.
Tätä pihviä, joka leikataan takaosan takaosasta, voidaan myös kutsua ylälangaspihaksi .
Porterhouse Pihvi - Tämä pihvi on yhdistelmä kahdesta osasta: kaistalepihvi ja sisäfileet. Tämä iso pihvi leikataan selästä, ristin alla ja sisältää suuren t-muotoisen luun. Porterhousin pihvi on samanlainen kuin T-luun pihvi, mutta siinä on yleensä enemmän sisäfileetä.
Rib eye pihvi - Tämä pihvi leikataan lehmän kylkiluista ja sisältää runsaasti marmoroitua rasvaa, mikä tekee siitä lempeän, mehukas ja mauton. Rib-pihvejä paahdetaan yleensä uunissa pehmentämään rasvaa ja sidekudosta sen sijaan, että ne kypsennettäisiin nopeilla menetelmillä, kuten grillauksella.
Pyöreä pihvi - Tämä leikkaus on otettu lehmän päistä ja tyypillisesti hyvin vähäinen. Jos sitä ei ole kunnolla kypsennetty, leikkaus voi tulla varsin kuivaksi vähärasvaisen sisällön ansiosta. Pyöreät pihvit ovat parasta grillata tai tehdä maapähkinä tai jerky.
Leipäpihvi - Lehmä on otettu lehmän lonkasta ja pyrkii olemaan hieman karkeampi ja kevyempi kuin muut leikkaukset. Ylhäämehu on edullisempaa ja siksi toivottavampaa kuin pohjakerroksen. Lehdet ovat erinomaisia pikasekoitusmenetelmiin, kuten grillataan.
Hame Pihvi - Hame pihvi leikataan lehmän kalvosta ja se voidaan jakaa edelleen hamepihvin sisä- tai ulkopuolelle. Sisällä hame pihvi, joka on enemmän herkkä ja flavorful kuin ulkopuolella hame pihvi, on samanlainen kuin kylki pihvi, mutta on hieman erilainen leikkaus. Näitä termejä käytetään joskus vuorotellen.
Strip Steak - erittäin pehmeä leikkaus pihvi otettu lohen ja kutsutaan myös New York Strip Steak.
T-luun pihvi - Yhdistelmä nauhatuistikastikkeesta ja sisäfileistä, yhdistettynä t-muotoiseen luuhun. T-bone pihvi on hyvin samankaltainen kuin porterhouse pihvi, mutta yleensä sisältää pienemmän sisäpihan filet. Sekä T-bone- että Porterhouse-pihvit ovat hyvät grillaukseen ja ovat suosikkeja pihvin ystäville.
Tri-tip Steak - Tämä pihvi leikataan pienestä, kolmiomainen lihasta, joka on osa alaleijyjä. Tämä luutonta leikata naudanlihaa yleensä paahdetaan, haudutetaan, grillataan hitaasti tai käytetään maassa jauhettua naudanlihaa.
Salisbury Steak - Salisbury-pihvi ei todellakaan ole pihvi ollenkaan, vaan maustettua naudanlihaa, joka on maustettu sipulilla ja tyypillisesti tarjoillaan sienten kastikkeella . Tämä ruokalaji on tavallisesti tehty edullisella, vähärasvaisella naudanlihalla.