Yläruotan korkki tunnetaan myös nimellä picanha (pronounced "pee-KAHN-ya") churrascaria tai steakhouse brasilialainen pihvi erikoisuus, joka on grillattu ja viipaloitu pois vartaassa.
Sitä ei useinkaan kuljeteta supermarketeissa, mutta se on yleensä saatavana pyynnöstä teurastajan toimesta. Se on suhteellisen edullinen ja on täynnä naudanlihan makua. Kolmikärki- ja leivonnaiset pihvit sekoitetaan usein yläreunan korkkiin, mutta osaava lihakauppias tietää tarkalleen mitä etsit. Perinteisesti picanha on grillattu pitkiä vartaita varten, mutta kodin kokki on paljon helpompaa leikata pihvi osiksi pienempiä vartaita varten.
Mitä tarvitset
- 3 - 4 kiloa naudanlihaa (top
- linnunpäällinen )
- 1-1 / 2 rkl suolaa (Kosher)
- Maustetaan juuri jauhettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Jos pihvi on jäähdytetty, nosta se 1 tunti ennen grillin esilämmitystä. Aseta yläreunapinta korkki leikkuulaudalle tai muulle työpinnalle. Pienellä terävällä veitsellä leikattava rasvakerros leikkaamatta lihaa, ristikkäissä kuorissa, kuten teet kinkulle.
- Hieronta 1 rkl suolaa pihvin poikkileikkautun rasvakerroksen rakoihin. Mausta tuoreella mustapippurilla. Tässä vaiheessa, jos haluat leikata pihvi, leikkaa pihvi pituussuunnassa kolmeen samanarvoiseen kappaleeseen. Roll kukin pihvi pala kuten hyytelö roll ja käyttäen metallinen vartaassa, varmista pihvi niin se pitää yhdessä rullattu. Ripottele jäljellä oleva suola pihvin lihan puolelle.
- Kuumenna grilli korkealle. Puhdista ja öljy seinät. Aseta taivutettu picanha grilliin ja sammuta kaikki lämpö, paitsi yksi poltin, joka on kauimpana pihvejä. Haluat kokata pihvit - grillikannen ollessa suljettuna - 20-25 minuuttia, kääntämällä ne 5 - 7 minuutin välein tasaisen keittämisen varmistamiseksi.
- Kun sisäinen lämpötila saavuttaa 128 ° -130 ° F: n keskiarvon harvoin heti lukemalla lämpömittari , ota picanha pois grilliin. Pidennä pihvit 5 minuuttia, poista sitten vartaat ja leikkaa viljaa vasten ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 859 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 19 g |
| Kolesteroli | 355 mg |
| natrium | 2,866 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 116 g |