Mitä teet jäljellä sianliha paistossa ? Tee sianlihaa piirakka. Ainakin se mitä en ollut kauan sitten. Olin syönyt paistin paistona (se oli maustettu yrtteillä ja valkosipulilla) pari kertaa. Tein voileivän ja tehän sekoita, ja halusin jotain erilaista puhdistaa. Koska minulla ei ollut sianlihaa, tein jotain mitä harvoin tein ja ostin Goya-porsaankuorenkuutioita (löysin ne supermarketistani latinalaisamerikkalaiselta ruoka-osastolta). Tunsin vähän laiskaa, olin suunnitellut täyttämällä piirakat jäädytetyllä tuhkakastikkeella, mutta huomasin, että olin ulos, joten tein Cookin Illustrated vodka-piirakastetta kastikkeelle.
Mitä tarvitset
- Leivonnaisille:
- 1 kuppi monikäyttöistä jauhoja (valkaisematon)
- 2 tl. sokeri
- 1/4 kpl tsp. suola
- 5 rkl. voita (kylmä, suolaton, leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi)
- 3 rkl. vihannes
- lyhentäminen (kylmä, leikattu 4 kpl)
- 2 rkl. vodka (kylmä, katso huomautus)
- 2 rkl. vesi (kylmä)
- Täyttö:
- 4 rkl. voi (erotettu)
- 1/4 sipulia (keltainen, leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi, 1/4 kuppi)
- 1 rib-selleriä (leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi, 1/4 cup)
- 1 porkkanaa (kuorittu ja leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi, 1/4 kuppi)
- Purista kuivattua oreganoa
- Purenta kuivattua timjamia
- 1 valkosipulinkynsi (hienonnettu)
- 2 kuutioa sianlihaa (Goya-brändi)
- 2 rkl. yleisjauho
- Valinnainen: 1 rkl. kuiva valkoviini (tai vermutti)
- 1/2 kiloa keitetty sianliha (leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi)
- 1/2 cup snap herneitä (voidaan jäädyttää, leikata puolessa)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
Miten tehdä se
Leivonnainen:
1. Sekoita 3/4 kuppia jauhoja, suolaa ja sokeria elintarvikeprosessoriin, kunnes ne on yhdistetty.
2. Lisää lyhennys ja voin sitten prosessi, kunnes taikina alkaa kerätä epätasaisilla tölkkeillä, noin 15 sekuntia (taikina muistuttaa raejuustojuomaa ja ei saa olla päällystämättömiä jauhoja).
3. Rasvaa kulho kumipallolla, jaa tasaisesti kulhoon ja lisää jäljellä oleva kuppijauho. Pulssi 6 kertaa nopeilla purskeilla.
Sekoita kulhoon.
4. Ripottele vodkaa ja vettä seoksesta ja taita se yhdessä kumilastan kanssa, paina alas taikina kunnes se tarttuu yhteen. Huomaa: Tämä on paljon kostea kuin tavallinen piirakka.
5. Muodosta taikina palloon, aseta muovikelmuarkille ja tasoita. Kääri tiukasti ja säilytä kylmässä vähintään 45 minuuttia.
Täyte:
6. Kuumenna uuni 375 ° C: seen.
7. Kuumenna kastike pannulla keskipitkän matalalla lämmöllä. Lisää sitten 2 rkl voita ja pyöritä sulaa.
8. Lisää sipuli, selleri, porkkana ja yrtit; ripottele kevyesti suolalla; ja kypsennä, sekoittaen ajoittain 10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat tuoksuvia. Sekoita valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti pidempään. Sekoita vihanneksia kulhoon.
9. Kuumenna 1 1/2 kupillista vettä mikroaaltouunissa korkealla 1 minuutin ajan. Liuotetaan kokonaan kuutioja veteen.
10. Sulata jäljelle jääneet 2 rkl vettä kastikeastiaan matalalla lämmöllä. Ravista jauhot ja kypsennä vavat tasaisesti 4 minuuttia.
11. Lisää lämpöä keskipitkäksi ja viiltää kirsikka. Jatka viipaleita kunnes kastike alkaa kuplia ja on melko paksu (mehut, jotka vapautuvat muista ainesosista, ohentavat sitä ruoanlaittoon). Sekoita viiniä ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita keitetyt vihannekset, snap herneet ja sianliha. Lusikka kahteen suureen uuniin kestävään kulhoon tai rakeiseen tai pieneen maljamurtoihin.
12. Kaada piirakka. Sinun täytyy käyttää omaa harkintaa riippuen leivontalaitteistasi, mutta leivonnaisen pitäisi olla hieman yli 1/8 tuuman paksu.
13. Peitä kansi / kulhot leivonnaisilla, suutele veitsellä tuuletukseen ja leivotaan noin 40 minuuttia, kunnes kuori ruskeaa.
* Huomaa: Vesi yhdistyy proteiinien kanssa jauhot ja voi tehdä piirakka kovaksi, jos käytät liikaa vettä. Alkoholi ei liity proteiinien kanssa, joten voit käyttää sitä tekemään taikinaa, joka on sekä tyydyttävä että helpompi työskennellä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1982 |
| Kokonaisrasva | 125 g |
| Tyydyttynyt rasva | 56 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 48 g |
| Kolesteroli | 425 mg |
| natrium | 1,937 mg |
| hiilihydraatit | 99 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 105 g |