Naudanlihapihvi on yksi naudanlihaksen alkeiskokeen kahdesta tärkeimmästä alaprimalsista, joka kulkee 13: nnen kylkiluun takaisin lonkan luun loppuun asti.
Näistä kahdesta subprimals, lantion on taas takaisin takana jalka, jossa lihakset saavat enemmän liikuntaa, mikä tekee niistä kovempia (lohen etuosaa kutsutaan lyhyt lantio ).
Hedelmämehu erotetaan lonkan luuston etukärjessä olevasta lyhytlihasta suoralla leikkauksella seitsemännen lannerangan läpi.
Hedelmämehu on lähes aina hajonnut kahteen luutonta tukkuleikkaukseen; yläreunan päki ja pohja karvainen päki.
Tämä tapahtuu leikkaamalla luonnollista saumaa gluteus mediuksen, yläreunan ensisijaisen lihaksen ja rystyjen, kolmen lihaksen ryhmän (rectus femoris, vastus lateralis ja vastus medialis) välillä.
Top Sirloin: Luutonta pihvejä grillaukseen
Yläreunan takapuoli (tunnetaan myös nimellä yläselkä tai lantionpihka) on yleensä viipaloitu yksittäisiin pihveihin ja se voidaan leikata vaihtelevasti ensimmäiseksi.
Esimerkiksi kärkipiikkiin kuuluu kolmikulmainen lihas, jota kutsutaan biceps femorisiksi tai karvapeitteen korkiksi, joka yleensä vedetään pois ja tehdään pihviksi.
Tärkein syy korkin poistamiseen on se, että lihaskuidut kulkevat eri suuntaan kuin muualla ylhäältä. Koska nämä ovat vähemmän herkullisia pihvejä, niiden viipalointi viljaa vastaan auttaa tekemään niistä pureskeltavampia.
Kahden lihaksen erottaminen mahdollistaa sen, että kukin niistä leikataan sen vastaavan viljan suhteen.
Muista, että yläreunus, yläselkä ja lantionpihdit kaikki merkitsevät samaa. Yläpuolella olevat paksut paksut ovat yleensä sopivia korkean lämpötilan grillaamiseen , vaikka varmasti haluat olla varovainen, ettei niitä ylikarattaisi, koska ne voivat olla kovaa ja kuivaa.
Marinoitujen pihvien marinoituminen on hieno ajatus, koska se lisää makua ja kosteutta, mutta se ei auta hillitsemään .
Bottom Sirloin: Tri-kärki, Sirloin Tip ja Flap
Aivan kuten lihakset eläimen takaosan suuntaan ovat tiukempia kuin keskimmäiset, lihakset alhaisemmilta eläimeltä ovat kovempia kuin korkeammat. Alalefileinillä lihakset ovat kovempia.
Leikkuujätteet ovat yleensä roastteja, ja ne tarjoavat runsaasti jauhettua naudanlihaa ja paahdettua lihaa.
Todennäköisesti suosituin pohjakankaan paahto on kolmikärki, joka on valmistettu karkeasta kuitukankaasta, jota kutsutaan nimellä tensor fasciae latae.
Tri-tip on melko vähärasvainen, vaikka siinä on rasvaa rasvaa ulkona, jota joskus leikataan pois, mutta joka voi olla toivottavaa, jos ruoanlaittoa hitaasti.
Kolmikärki voidaan grillata epäsuoraan lämpöön tai savustettu / paahdettu uuni alhaisessa lämpötilassa (esim. 225 ° F). Avain ei ole ylikarhea, koska se kuivuu ja tulee kova.
Jotkut kokit pitävät kausittaisesta kolmikärjistä, ja koska liha on niin vähäinen, se hyötyy hieman ylimääräisestä makuista. Se hyötyy myös marinoitumisesta. Riippumatta siitä, mitä teet, varmista, että leikkaa sitä viljaa vasten, kun palvelet sitä varmistaaksesi, että se on pureskeltava.
Sirloin Vihje: Sirloin tai Round?
Lehmän kärki (tai rystysuora) on toinen paahdettu pohjasta, ja se sattuu sijaitsemaan täsmälleen paikalla, jossa lantio erotetaan pyöreästä .
Jos ruhoa leikataan erittelyjen mukaan, noin 3/4 puurunkoon päätyy pyöreään osaan ja jäljelle jäävä 1/4 lonkka.
Sen sijaan usein tapahtuu, että koko nyrkki poistetaan ruhoista ja myydään sirloinina.
Tosiasiassa alkeellisten leikkausten väliset jakaumat ovat joskus mielivaltaisia, ja rysty on rystys, riippumatta siitä, miten se on jaettu tai mitä sitä kutsutaan.
Silti, kutsumalla jotain haurasta kärki, kun se tulee kierroksesta, on harhaanjohtava; se on epätäsmällinen, ja hinta puntaa kohti jotain kutsutaan "lantion" on luultavasti suurempi kuin jotain kutsutaan "pyöreä".
Lopuksi lonkero on ohuen lihaksen nimeltään obliquus abdominis interni, joka sijaitsee viisikärjen viereen, missä lantio käyristyy alas kohti vatsaa tai sivua .
Itse asiassa lanttu läppä on hyvin samanlainen kuin kylkipihvi - karkeat jyvät lihakset, joissa on runsaasti marblingia ja syvän lihamake.
Marinoitua, kuumaa lämpöä keskitasoa harvinaista ja viipaloitua viljaa vasten, linnunleipä on herkullinen lihapala.
Tenderloin (alias Butt Tender)
Lopuksi linnunpähkinä sisältää joskus myös sitä, mitä me kutsumme pudotukseksi, tai takan olkapäähän, joka on naudanlihan kaikkein lempeä lihas .
Koska se on leveällä päällä ja sillä on melko yhtenäinen paksuus, pölyharjoitus on helppo tehdä pihveiksi. Se voidaan myös leikata ja myydä kokonaisena paahdettuna.
Kuori kuitenkin usein poistetaan linnusta ja joko myydään kokonaisena tai pihveinä (eli filet mignonina) tai paistina ( chateaubriand ).