Hyvin tehty on Wrong Way to Cook Steak
Huolimatta siitä, että hyvin valmistettu pihvi on kova, kuiva ja mauton, on aina ihmisiä, jotka vaativat, että pihvit kypsyvät näin. Voit syyttää heitä kaiken, mitä haluat, mutta se ei aio muuttaa mieltään. Mitä voit tehdä?
No, voit ottaa kauniin nauhan tai Porterhouse-pihvin ja kokata ne hyvin tehtyksi . Mutta tämä on rikos lihaa vastaan. Älä tuhoa kallista pihviasi tällä tavalla.
Kun olet mennyt vaikeuksiin valita paras lihaa , maustaa se kunnolla ja valmistaa sitä grilli , viimeinen asia, jonka haluat tehdä on tappaa sen ruoanlaittoon hyvin tehty.
Se on oikein, sanoin verilöylyä. Mikä on niin paha ruoanlaittopihvin valmistamisesta ? Kaikki tulee alas lämpötilaan. Mitä kauemmin pidät pihvejä, sitä lämpimämpi se saa ja kun se kuumenee, lihaskuidut pysyvät tukevina ja kaikki mehut kypsennetään.
Tuloksena on, että hyvin valmistetun pihvin sisätila on yhtenäinen harmaa väri, ja pihvi itsessään on kova, chewy, mauton ja kuiva. Tämä ei ole ruoanlaitto, se on tuhopoltto.
Milloin pihvi on hyvin tehty?
Hyvin tehty pihvi on määritelty pihaksi, joka on valmistettu sisäilman lämpötilaksi 160 ° F tai korkeammaksi.
Mitä tapahtuu, kun pihvi - mikä tahansa pihvi - poltetaan siinä määrin, että siitä tulee kovaa ja pureskeltavaa ja vailla mitään juiciness. Se voi olla hienoimpia, kuiva-ikäisiä, herkullisesti marmoroituja USDA Prime naudanlihaa.
Mutta jos kypsennät sen 160 ° F: seen, se on kompostia.
Katso myös: Grillaus pihvi
Miksi kukaan haluaa syödä jotain sellaista? Hyvä kysymys. Elleivät he ole nälänhätä, en tiedä. Olen lukenut kerran merentutkimuslaitoksista, jotka joutuivat kiehua hihnoistaan ja kengistä, kun ne loppuivat ruokaa merellä.
Lyhyesti, ei ole mitään syytä palvella tai syödä hyvin valmistettua pihveä.
Entä elintarvikkeiden turvallisuus? Eikö olekin hyvä syy kokata pihvejä kokonaan? Itse asiassa vaaralliset bakteerit, kuten E. coli, eivät elä pihvin sisäpuolella. He saattavat elää pihan pinnalla, mutta pihvin ulkosyntyminen tappaa heidät. Hirvieläimet ovat toinen tarina. Jotta saisi olla turvallinen, jauhetut lihat olisi keitetyt hyvin tehty. Keskitasolla tai harvoilla pihveillä ei kuitenkaan ole erityistä elintarviketurvallisuutta.
Sanot sen, ettet aio voittaa argumenttia jollakin, joka syystä tahansa haluaa, että heidän pihvi on kypsä hyvin tehty. Plus, se on huono lomake keskustella vieraasi kanssa, eikö?
Mitä jos joku haluaa hyvin valmistettua pihviä?
On olemassa muutamia taktiikoita, joita voisit käyttää tämän vaikean tilanteen hoitamiseen. Voit yrittää kokata pihvi keskipitkällä, mikä on yksi lovi vähemmän tehty kuin hyvin tehty, ja toivottavasti he eivät voi kertoa eroa.
Keskipitkä pihvi keitetään sisäilman lämpötilaan noin 150-155 ° F. Sisustus on enimmäkseen harmaa, mutta vain vaaleanpunaisen vaaleanpunan keskellä. Jos himmennät valot, kun palvelet sitä, he eivät ehkä huomaa.
Vaikka voit päästä eroon siitäkin, tämä on silti hyvä pihvi.
Tässä minä tekisin. Ja muuten tämä toimii vain, jos et tiedä etukäteen, että yksi vieraasi haluaa pihansa hyvin tehtyinä. Joten jos sinulla on ihmisiä yli pihvejä, säästä itseäsi surusta ja selvitä etukäteen.
Mitä teet, ostat halpa pihvi, jotain kovaa ja vähärasvaista, kuten paistettua pihviä, pyöreä pihvi tai rumpupihvi . Ja kypsennät sen keskilämmöllä noin 12 minuutin kuluttua kummallakin puolella ja anna se. Se tulee maistumaan kuin karkea lohko, joten miksi heittää pois hyvä pihvi (ja hyvää rahaa) jollekin, joka ei koskaan maistu eroa?
Tämä ei ole salamyhkäisyys, se on taloustiede. Itse asiassa suosittelen myös käyttää pienempää pihviä, jos yrität siirtää keskisuurta pihviä hyvin tehtyksi. Ei oikeastaan ole mitään tekosyitä hyvää lihaa valmistamaan 145 ° F: n lämpötilassa.
Seuraava: Medium Rare: Paras tapa Cook Steak