Avain maustamiseen pihvi ennen grillata se on käyttää runsaasti kosher suolaa. Enemmän kuin luulet tarvitsevasi. Yksi yleisimmistä virheistä, jotka kotikokkien tekeminen on, on hillitellä heidän ruokansa - etenkin lihaa. (Ja muistakaa, puhun karkeasta jähmeästä Kosher-suolasta , EI tavallista pöydän suolaa!)
Minulla on ollut henkilökohtaiset kokkiasiakkaat saavat hieman hermostuneita, kun he näkivät, kuinka paljon suolaa höyristyin pihveillä ennen grillaamista.
Se on liikaa suolaa, he sanovat. Vastaukseni: Luota minuun. Varsinkin he kertoivat jälkikäteen, että se oli paras pihvi, jonka heillä oli koskaan ollut. Sanon tämän, etten herätä, vaan ainoastaan havainnollistaa näkökohtaa.
Kausi voimakkaasti kosher-suolalla
Jos ajattelet pihviä, se on melko paksu. Tuumaa ja puoli paksu, jos olet noudattanut ohjeistani parhaan pihvin valitsemiseksi . Ja olet vain mausteinen pinta, mikä merkitsee sitä, että merkittävä osa lihasta ei ole lainkaan suolaa.
Siksi meidän täytyy suolaa anteliaasti. Jos syöt vain pihan pintaan, se saattaa olla liian suolaista. Mutta et ole. Syöt koko pihvi. Joten mausteiden pinnalla on oltava tarpeeksi kauniita kahviloita. Käydä järkeen?
Milloin Salt pihvi?
On toinenkin kysymys, joka kertyy, kun se liittyy pihvin maustamiseen, ja se liittyy siihen, kun käytät suolaa. Jotkut kokit haluavat suolata pihvi hyvin ennen ruoanlaittoa, jopa 24 tuntia etukäteen.
Toiset sanovat suolaavan sitä juuri ennen ruoanlaittoa.
Tärkein haitta maustamiselle etukäteen on se, että jotakin ulkokäyttöön levitetty suola pyrkii vetämään vettä sen keskeltä pintaa vasten. Jos kyseessä on pihvi, se on väistämättä vähemmän mehukasta. Itse asiassa kaikki pihvit, joita pidät jääkaapissa, suolassa tai ei suolaa, menettävät mehut yön yli.
Toinen haittapuoli on se, että se pidentää prep-aikaa. Pihveillä 24 tuntia ennen ruoanlaittoa tarkoittaa sitä, että olet keittiössä 24 tuntia ennen päivällistä pihveillä. Sinun on myös tehtävä tilaa jääkaapissa näille pihville vielä 24 tuntia.
Pihvejä etukäteen
Jos olet kaikin puolin, ja haluat antaa tämän menetelmän kokeilun, tässä on ohjeita: Pat lihaa kuivaa paperipyyhkeillä ja sirotella pihvejä molemmin puolin kosher-suolalla. Varmista, että saat myös suolaa pihvin reunojen päälle. Se on 1½ tuumaa pinnasta, jonka haluat ehdottomasti peittää. Paina suolakiteet lihaan kädet.
Siirrä pihnat jääkaappihyllyihin alustalla tai pöydällä, peitä koko lokero muovikelmulla ja kiinnitä ne jääkaappiin. Ota ne noin 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa, pistä ne kuiviksi uudelleen paperipyyhkeillä (koska suola vetää pois mehut), kaada tuoreella mustapippurilla (paina pippuria lihaan kuten suolaa) ja sitten grillata kuten normaalisti. Puhumme enemmän mustapippurista hetkessä. Mitä pihvit pihvit kuiva, kuiva pihvi muodostaa ruskeamman kuori, kun se on kypsennetty.
Paahtien maustaminen juuri ennen grillausta
Jos suolaat juuri ennen ruoanlaittoa: anna pihvit istua huoneenlämmössä 30 minuutin ajan, ripottele molemmat puolet (ja reunat) runsaasti Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Paina suolakiteet ja pippurirakeet lihaan. Haluan hieroa pihveilleni hieman kirkastettua voita heti ennen grillin niitä. Voisit käyttää puhdistettua korkean lämpööljyn tai öljy- ja kirkastetun voin seosta.
Joka tapauksessa keskustelu siitä, milloin suolaa on juuri se - keskustelu . Maailman parhaat kokit eivät ole samaa mieltä siitä, mikä menetelmä on paras. Molemmat toimivat hyvin. Yksi on helpompi (ja ehkä jopa juicier). Teet matematiikan.
Tuorepäinen mustapippuri
On toinenkin keskustelu pihvejästä, ja tämä koskee mustapippuria. Aluksi kannattaa sanoa, että juuri jauhettu mustapippuri on välttämätöntä täydelliselle pihalle.
(Ja taas, en puhu siitä ennätyksellisestä mustasta pölystä, jota he myyvät ruokakaupassa. Tarkoitan koko mustia pipareita, jotka hiovat itseäsi suoraan pihalle.)
Yksi ajatuskoulu ehdottaa, että pippurin levittäminen ennen ruoanlaittoa voi aiheuttaa pippurin polttamisen kypsentämisen aikana, antaen katkeran maun. Tämän koulun seuraajien mielestä hiutaleita pihvejä pihveillä, kun heitetään ne, tai juuri ennen tarjoilua. Toinen koulu yksinkertaisesti vuodenaikoi pihvejä tuoreella mustapippurilla ennen ruoanlaittoa ja ei anna sille toisen ajatuksen.
Kuka oikein? Ei ole kyse siitä, että pippurin polttaminen on täydellistä hölynpölyä - teoriassa kyllä, mustapippuri voisi polttaa. Ongelma piippaus keskellä läpi ruoanlaitto on, että pippuria rakeet eivät ehkä kiinni lihaa. Voit siirtää pippurimyllyn pöydälle, mutta jos ruoat ulkona ja syö epämuodollista tyyliä, tämä ei ehkä ole mahdollista.
Joten jos et ole löytänyt poltettua pippurimakuja pihveillään aiemmin, kaikkina aikoina pihvejäsi juuri maustettua mustapippuria ennen niiden ruoanlaittoa.
Seuraava: Grillin esipihvejä