Amandine
Kulinaariteollisuudessa sana "amandine" (lausutaan "ah-mahn-DEEN") viittaa lautaselle, jota tarjoillaan viipaloidun, leikattujen tai koko paahdettujen manteleiden koristeltuina. Cookbooks Yhdysvalloissa ovat Americanized termi manteli, mutta älä anna sen heittää. Kaksi sanaa merkitsevät samaa.
Kastikkeen valmistaminen
Amandinikastikkeen valmistuksen perusmenetelmä on sulata koko voin pienessä kattilassa tai paistettua pannulla ja kuumentaa, kunnes vaahtoa, lisää sitten joko viipaloidut tai viipaloidut mantelit.
Kypsennä vähän lämpöä, kunnes mantelit ovat kullanruskeita, ja voi on myös hieman ruskeaa, mutta ei palanut. Sitten kauden Kosher-suolalla ja sitruunamehun puristamalla. Jos mantelit ovat jo suolaa, leikkaa suolaa.
Huomaa, että koko voita käytetään kuin kirkastettua voita, koska voin maidon kuiva-aineen ruskettaminen on toivottavaa.
Cooks wit6h paljon aikaa heidän käsiään tuotti niiden, amandine kastikkeet käyttäen koko manteleita, mutta on paljon helpompaa vain avata auki pakkaus viipaloidut tai slivered mantelit. Jos aloitat amandinikastikkeen koko pähkinöillä, haluat hilseilee mandelien tuoretta ensin poistaaksesi ruskean ulomman ihon.
Kala Kurssi
Jos olet makean veden kaloja harrastaja, ajattele valkoisen kalan tai taimenen käyttöä. Jokainen tyyppi on hieman makea mutta tarpeeksi kiinteä, jotta se sekoittuu hyvin mantelimaisen maun kanssa. Varsinaiset kala-valinnat voivat olla mm. Meritaimentaa, rusketta, lohta tai turskaa.
Tilapia on halpa kala, joka toimii hyvin.
Kalat voivat olla tuoreita tai jäädytettyjä, sillä sillä ei todellakaan ole väliä, mutta haluat leipoa tai paistat sen ennen kuin lisätään manteliä.
Kaikki vihannekset
Anna keitetyt vihannekset ja muut vihannekset ylimääräisiä, kun valmistat niitä amandin tyyliä.
Lähes kaikki vihannekset, mutta erityisesti vihreät pavut, parsa, parsakaali, selleri ja kukkakaali, toimivat hyvin mantelikastikkeen tai kastikkeen kanssa.
Sekoita vihannekset amandin kastikkeessa sen sijaan, että kaadat kastiketta vihannesten päälle.
Mantelien ottaminen
Kalifornia tuottaa paljon ja pois suurimman osan maailman manteleista ja on ainoa valtio, joka tuottaa hedelmää kaupallisesti. Vaikka mantelit ovat putoamisraja, voit ostaa niitä lähes koko vuoden. Ne ovat saatavilla irtotavarana tai pakattuina, tuoreina tai jo paksuneina, kuorineen tai ilman. Vältä pähkinöitä, jotka näyttävät pois. Mantelit sinun ei pitäisi koskaan olla katkera.
Manteleiden säilyttäminen
Amandin kastike ei pidennä ruokaa, jota tarjoillaan, joten jos sinulla on jäljellä oleva kala amandin tyyli, älä anna sen istua jääkaapissa yli neljä tai viisi päivää. Sama koskee vihanneksia, mutta manteleita itse kestävät paljon kauemmin.
Kuorittomat mantelit kestävät pidempään kuin kuoritut. Kun avaat pakkauksen, purista ilmaa ja pidä pähkinät viileässä, kuivassa paikassa. Ne kestävät jopa kolme tai neljä kuukautta jääkaapissa, pidempään pakastimessa.
Jos mantelit ovat edelleen niiden kuoreissa, voit säilyttää ne kaapissa pois auringonvalolta vuodeksi tai kauemmin.