Grillaa Perfect Steak neljällä yksinkertaisella askeleella
Koska se sisältää ajoituksen, lämpötilan ja mausteiden, ruoanlaitto pihvi on hieno testi kulinaarisia taitoja. Ja linjalla on paljon, koska hyvä leikkaus lihasta ei ole halpaa. Mikä tarkoittaa sitä, että se on väärin, on isku makuihin, egoosi ja taskukirjaasi.
Täydellisen pihvin kypsentäminen ei ehkä ole kaikkein helpoin maailmassa, mutta käytännössä voit hallita sitä. Tässä on kuinka kokata täydellinen pihvi joka kerta.
1. Valitse oikea leikkaus lihasta
Ensimmäinen vaihe täydellisen pihvin valmistuksessa on valita oikea leikkaus lihasta . Tämä tarkoittaa, että tarjous leikataan runsaalla marmorilla . Mikä tekee leikkauksen lihan tarjous? Jos se on osa lehmää, joka ei saa paljon liikuntaa, se on tarjottava. Joillakin leikkauksilla on luonnollisesti myös enemmän sidekudoksia kuin toiset, mikä vaikeuttaa niiden pureskelua.
Tästä syystä paras leipä naudanlihan täydellisen pihvin valmistamiseksi tulee lehmän vähemmän käytetyistä osista ja sillä on vain vähän sidekudosta. Yleisesti puhumme leikkauksista kylkiluista, lyhyistä lonkeroista ja sisäfileistä. Esimerkkejä ovat ribeye-pihvi , leikkisä pihvi (eli filet mignon), T-bone pihvi, Porterhouse pihvi ja New Yorkin pihvi .
Lue lisää lihan leikkaamisesta: Mikä on paras pihvi?
2. Valmistele pihvi grilliin
Pihvi, joka on valmis grilliin, sisältää sen maustamisen ja sen saamisen oikeaan lämpötilaan.
Lämpötilaongelma on, että kylmä pihvi kestää kauemmin grillata kuin pihvi, joka on lähempänä huoneenlämpöä. Pitempi keittoaika tekee pihvi kovemmasta. Joten ei ole koskaan hyvä idea grillata kylmäpihvi. Haluan tehdä pihvi ulos jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kuin aiot kokata sen.
Mitä mausta, parasta keinoa pihvoittamaan on Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria. Lopuksi haluan harjata hieman kirkastettua voita pihalle ennen grillin sitä. Tämä lisää makua ja auttaa estämään pihvin tarttumasta grillille.
Tässä on kaksi artikkelia, jotka menevät syvemmälle:
3. Grilli pihvi
Grillaaminen on paras tapa valmistaa pihvi. Tämä johtuu siitä, että grilli saa todella kuumaa, mikä puolestaan tarkoittaa pihvejä kokkeja nopeasti. Vaikka grillaukseen on olemassa vaihtoehtoja, tavoitteena on valmistaa pihvi korkeassa lämpötilassa lyhyeksi ajaksi, ja grillaaminen saavuttaa tämän tavoitteen täydellisesti. Paras tapa grillata pihvi on saada grilli hyvin kuumaksi ja aseta esipihattu pihvi grillille ja älä kosketa sitä. Noin kolmen minuutin kuluttua käännä se ylös.
Erittäin tärkeä: Älä käytä haarukkaa tai vartausta tai muuta puncture-y -tyyppistä työkalua pihvin kääntämiseen. Et halua pureskella mitään reikiä pihveissä, koska sen mehut vuotavat. Ainoa työkalu, jota sinun pitää käyttää pihvin kääntämiseen, on pari pihdeistä. Pitkä pihdit ovat hyviä, jotta et polttaisi kätesi.
Kun olet kääntänyt pihvin, grillata sitä vielä kaksi minuuttia riippuen siitä, kuinka paksu se on ja kuinka kuuma grilli on.
Täydellinen keskitason harvinainen pihvi on vaaleanpunainen (ei punaista) sisäpuolelta ja välillä 130 F ja 140 F. Mutta älä tee sitä lämpömittarilla tai leikkaa siihen nähdäksesi minkä värin se on. Annat vain kaikki mehut vuotaa.
Jos haluat testata, miten pihvi on tehty, paina vain pihan keskustaa peukalolla. Jos se tuntuu pehmeältä tai hyytelömäiseltä, sitä ei ole vielä tehty. Kun pihvin keskipiste juoksee takaisin, kun painat sitä, se on täysin keskikokoista. Muista, että sen pitäisi lähteä takaisin. Jos se on vain tiukkaa ja kovaa, olet ylipantanut sitä .
Tässä on pari artikkelia, jotka selittävät enemmän pihvin grillaamisesta:
4. anna Steak Rest
On vielä yksi askel täydellisen pihvin kypsyttämisessä, ja onneksi se on todella helppo askel, koska siinä ei tehdä mitään muuta muutaman minuutin ajan. Pihvi on levätä muutaman minuutin ajan, lämpimässä paikassa, ennen kuin leikkaat sen.
Syynä tähän on varmistaa, että pihvi on mahdollisimman mehukas. Jos leikkaat pihvi liian pian, kaikki mehut hajoavat. Mutta odota muutama minuutti ja nämä mehut sitovat pihviin. Hyvä peukalosääntö on levätä pihvi noin viisi minuuttia jokaisen tuuman paksuuden suhteen.
Tarkempia tietoja tästä artikkelista: Pihvi levätä .