Ribeye-pihvit ovat pihvejä, jotka leikataan naudanlihaksesta . Ja no, ovatko he kilttejä.
Ja mehukas. Ja mauton, vain oikealla rasvalla. Voisiko ribeyes olla täydellinen pihvi ? Et saa mitään väitettä minulta.
Parasta keittoa ribeye pihvi on hyvin nopeasti, yli korkea lämpö, joko grilli , alle broilerin tai valurauta paistinpannu .
Ruoanlaitto tällä tavoin tuottaa makuinen ruskea kuori pihvin ulkopinnalle jättäen sisätilan tarjouksen ja mehukas.
Toisin sanoen, täydellinen.
Luutonta Ribeye Vs. Luullisen
Ribeyen pihvit voivat olla luutonta tai luutonta, ja kyseinen luu on luun luusto. Riippuen siitä, miten naudanlihavalmiste on valmistettu, luu voi ulottua tuumaa ribeye-lihaksen kärjen yli tai se voidaan leikata enemmän tai vähemmän huuhteluun.
Luu lisää makua ja kosteutta, mutta se voi tehdä paistamisen vaikeammaksi. Rihan vieressä oleva liha kuumenee hitaammin, joten keskipitkällä harvoillaan , pihan muut osat voivat olla lähempänä keskipitkää.
Onneksi luuton rypsipihvit ovat melko normi. Jos menisit lihakauppaan ja pyydät ribeye-pihvejä, yhdeksän kertaa 10: stä saat luutonta versiota.
(Katso myös: Miksi tarvitset Great Butcher )
Longissimus: Ribeyen lihakset
Rypäleen pihvin päälihasta on pitkä, pitkät, hellä lihakset, jotka kulkevat aina lonkan luusta olkapäähän.
Se on tarjousta, koska se ei saa paljon liikuntaa.
Se on myös lihas, jossa hyvä määrä intramuskulaarista rasvaa taipuu tallettaa. Tämä rasva, joka tunnetaan myös nimellä marbling , lisää tonnia kosteutta ja makua pihalle.
(Longissimus on myös ensisijainen lihasten nauhapihveissä .)
Kumma kyllä, yksi suosikkini asioista ribeye pihveistä ei ole edes ribeye lihaksia.
Toinen lihaksen nauha on pihan päällä nimeltä spinalis dorsi tai ribeye-korkki.
Luulen, että kirjoitan koko artikkelin ribeye-korkista jonkin näistä päivistä, mutta sittenkin sanon vain, että tämä pieni lusikka on niin rikas ja voinen ja mehukas, en voi vastustaa sitä ensin syömiseen.
Itse kuvittelisin noin päivästä, että minun lihakauppiini määrättiin koko ribeye-korkki - vaikka en voi kuvitella, miksi hän olisi halukas tekemään sen, koska hänen täytyi tuhota koko rypäle, enkä tietää mitä hän tekee sen jälkeen. Hän olisi luultavasti saanut minut ostamaan koko asian.
Silti voin haaveilla.
Muut lihakset Ribeyessa
Ristin ensimmäinen leikkaus on istukan (olkapään) ja lonkan välissä (takareunan takana). Ja voit kertoa, mistä ribeye pihvi tuli vain katsomalla sitä.
Jos rypytön silmä on pieni, kuten 3 - 4 tuumaa, ja sitä ympäröi muutamia muita lihaksia, se on istukan päästä.
Yksi niistä blobista on korkki, josta juuri puhuin, vain se ei ole puolikuun muotoinen tähän pitkälle eteenpäin. Toinen on monimutkainen ja toinen on multifidus.
Sekä monimutkainen että multifidus tulevat progressiivisesti pienemmiksi kohti kylkiluun takaa, ja kompleksi katoaa itse asiassa ennen kuin päästään lyhytlihalle.
Toisaalta, jos ribeyen lihakset ovat suurempia, lähemmäksi 6 tai 7 tuumaa yli, yläpuolella olevan puolikuun muotoisen korkin lihasten kanssa, kyseinen pihvi on kylkiluun keskiosasta tai luiden päästä.
Jos olisin valinnut, olisin menossa yksi isompi ribeye lihaksen, lähinnä koska se on hieman vähemmän rasvainen. Mutta ei ole mitään sellaista kuin paha ribeye.
Lopuksi on osio ribeye pihvi kutsutaan huuli, joka on pitkä, karkeasti kolmion muotoinen lihaksisto (serratus dorsalis ja longissimus costarum), joka istuu alla kylkiluu luut. Joskus huuli poistetaan, mutta yleensä ei - lähinnä siksi, kun se on pois, ei ole paljon sitä voidaan käyttää muuhun kuin teurastettua naudanlihaa .
Ribeye vs. Rib Steak
Teknisesti eroja on rypsipihvi ja pihvejä. Mutta huomaa, että sanoin "teknisesti". Ero on niin vähäinen ja poikkeukset sääntöön niin monta, että ero on merkityksetön.
Se liittyy siihen, kuinka kauan tämä huuliherä on, mutta en edes aio häiritä selittämistä, koska se on tylsiä selitystä eikä vähiten valaisevaa.
Joten oletetaan, että he ovat samoja. Olipa kyseessä luutonta tai luutonta, kylkiluun pihvi on ribeye ja päinvastoin. Lupaan, että sinun tarvitsee vain tietää siitä.
Muu kuin valmistaa yksi. Katso tästä: Kuinka keittää Ribeye Steak