Tämä valtava lihan leikkaus antaa meille klassisen naudanlihan paistin ja paljon muuta
Naudanliha on ollut haaste laitoksille (ja kokkeille) pitkään.
Naudanliha on valtava alkeellinen leikkaus, joka tulee pääasiassa ohjaimen olkapäästä sekä kaulan, kylkiluiden ja ylähihnan osista. Koko asia voi painaa yli 100 kiloa, ja se muodostaa täysin 30 prosenttia koko naudan puolella .
(Tämä naudanlihan leikkausdiagrammi osoittaa, missä naudanlihan istukka sijaitsee.)
Olkapää on todella monimutkainen laatta, joka koostuu monista eri muodoista ja kokoluokista.
Näitä lihaksia käytetään liikkuvuuteen ja eläimen painon tukemiseen. Mitä enemmän lihaa käytetään, sitä kovempi se saa. Joten olkapäät lihakset ovat yleensä melko kovaa.
Naudanliha: Kova ja kurja, mutta mauton
Näitä kovaa lihaksia pidetään samanaikaisesti kaikenlaisissa hauskoissa kulmissa lukuisista sinew- ja sidekudospusseista, jotka ovat myös kovaa ja puressuvia, varsinkin kun ne on valmistettu väärin.
Myös naudanlihan istukka on suhteellisen rasvainen, joka monille kuluttajille voi olla kääntö. Toisaalta istukasta otetut leikkaukset ovat täynnä isoa, lihavaa makua.
Silti naudanlihan istuttaminen vie aikaa. Näinä päivinä (toisin kuin 1950- ja 1960-lukujen), ei ole mahdollista palvella lihaa, joka tarvitsee lihaksia kahden tai kolmen tunnin ajan tavallisena arkipäivällisenä illana.
Joten, naudanlihan istutus ei ole erityisen kätevää kuluttajalle eikä erityisen kannattavaa lihakaupalle. Ja vielä, kaikilla naudanpuolella on yksi, ja se on käytettävä jotenkin.
Naudanlihapihvi paistaa: klassiset leikkaukset
Vanhoina aikoina teurastajat pääsivät pohjimmiltaan koko neliön leikattua naudanlihaa istukan läpi tuottaa paksuja paistinpäitä, leikkurikastikeita, istukkaistuimia ja klassista 7-luun istutettua paistia . Joskus he olisivat luutonta, mutta kummallakin tavalla he olivat halpoja, joten heitä pidettiin "arvonalennuksina".
Nopea kohta täällä. Näitä ns. "Paahtoja" ei voi oikeastaan paahdettua. Heistä tulee kova ja pureskeltava, jos sinäkin. Tässä yhteydessä sana "paisti" viittaa vain siihen, että se on iso, paksu leikkaus lihasta. Paras tapa leikata naudanlihan istutus on herättää sitä . Ajattele perinteistä naudanlihan pata paistettua (joka on hämmentävää, on paahdettu, ei paahdettu).
Kaikki, mitä ei voitu myydä paistina (tai pihvejä, jotka ovat vain ohuempia versioita paista) päätyi maapähkinäksi - joka oli yleensä 60-70 prosenttia naudanlihan istukasta. Ja jauhettu naudanliha ei nosta hintoja.
(Voi, mainitsinko, että teurastajat haluavat voittoa? Se on totta. Itse asiassa, kun he eivät, he menevät pois liiketoiminnasta.)
Sen, että sen on myyty 70 prosenttia maapähkinäksi ja loput niin ns. "Arvonalennukset", siksi naudanlihan istutus ei ole perinteisesti ollut kannattavaa.
Going Beyond Chicken Pähkinä
Tämän seurauksena teurastajat ovat joutuneet luovuuteen. Naudanliha-ala on käyttänyt runsaasti rahaa tutkimukseen, jotta voidaan tunnistaa lihaluujauhoja, joita voidaan leikata ja myydä pihveinä tai paahdokkaina, jotka todella voidaan grillata tai paahdettua . Ja koska ihmiset ovat halukkaita maksamaan heille hieman enemmän, tämä auttaa kasvattamaan lihakauppojen voittomarginaaleja naudanlihasta.
Hyvä niille. Ja ehkäpä hyvä sinullekin, koska jotkut näistä uusista leikkauksista ovat todella hyviä. Toisaalta on olemassa muutamia, jotka luultavasti haluat pysyä poissa.
Seuraavaksi puhumme kahdesta tärkeimmästä subprimalista, jotka tulevat naudanlihasta .