John Dory ei ole mikään muu kuin evolutionaarisen sopeutumisen ihme.
Jos koskaan olento menetti tapaaan näyttää mahdottomalta kuin mahdollista, se on John Dory. Litteä, luinen ja kuollut piikit, se näyttää hieman hevosenkaltaiselta, joka itkee perhosia ja oppinut uimaan.
Mutta meitä ei pidä huijata! John Dory on herkullinen kala, jossa on herkkä valkoista lihaa ja kiinteä, hilseilevä rakenne. Suolavesi kala on lievä, hieman makea maku, ja tätä merieläintä voidaan tarjoilla savustettuina , paistettuna, höyrytettynä, naudanpurkautettuna tai jopa päällystetty rypäleillä ja paistettua .
Vaikka Yhdysvalloissa ei löytynyt paljonkaan, John Dory on suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekä Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, koska se löytyy Pohjois-Atlantista ja myös Etelä-Tyynenmeren jäähdytysosista. Se on verrattavissa piikkikampelaan, pohjaan ja kalalokkiin.
John Doryn outoa ulkonäköä edistävät suuret mustat pisteet, joiden uskotaan olevan toisenlainen väärinkäyrä-petoeläimet, ottavat pistettä silmiin ja hyökkäävät lihavaan midsectionin sen todellisten silmien sijaan - antaen John Dorylle tilaisuuden paeta.
Vääriä silmiä johti John Dory kutsutaan joskus Pietarin kaloiksi (tai italian- tai ranskankielisinä versioina), koska legenda kertoo, että sen puolella oleva musta kohta edustaa Pietarin sormenjälkiä.
John Doryn valmistelu
Jos olet onnellinen saada käsiisi koko John Dory, ensimmäinen asia, jonka aiot tehdä, on poistaa kärjet ylä- ja alareunasta.
Tämä tekee kalasta helpommin käsiteltävä ilman, että se tunkeutuu itsestään, ja se on parhaiten tehty tukevalla keittiöpihdalla. Kun olet tehnyt tämän, voit käyttää saksia leikkaamalla avata vatsaontelo ja poistaa suu, tai yksinkertaisesti leikkaus pään yhdessä suolen ontelo, joka sijaitsee välittömästi alla ja takana pään.
Seuraavaksi laita kala kyljellään ja käytä hyvin terävää veistä erottamaan kylki kylkiluista ja selkäydestä. Sitten käännä ja toista. Jokainen puoli voidaan jakaa kolmeen täytekerrokseen viipymättä varovasti sen luonnolliset saumat. Voit jättää ihon päälle ja pää ja luut ovat erinomaisia kalakantojen tekemiseen .
Vaikka sitä pidetään herkkänä ja voi ohjata korkeaa hintaa fine-dining -ravintoloissa, John Dorya käytetään usein myös eniten pronssiin ruokia, kaloja ja siruja.
Vääriä serkkuja
On olemassa väärinkäsitys siitä, että John Dory ja tilapia ovat samat kalat, mutta tämä on täysin virheellinen. Sen lisäksi, että molemmat ovat valkoisia kaloja, molemmilla on vähän muuta yhteistä.
Koska kalat ovat harvoin saatavilla amerikan puolella lampi, voit korvata Dover yksinpuu, Grouper, ruijanpallas ja snapper. Mutta todellinen asia on niin paljon parempi.