Grits ovat perinteinen amerikkalainen astia, joka on valmistettu maasta kuivattua hominy (eräänlainen jalostettu maissi), joka on simmered kunnes se tulee pehmeä ja kermainen.
Keitettynä, hiutaleet laajenevat ja absorboivat keittoveden, ottaen hieman jonkin verran hyytelöityä sakeutta. Saatavilla on erilaisia jauhemaita, jotka vaihtelevat karkeasta keskipitkän ja hienon. Vaikka hiutaleet ovat yleensä valkoisia, ne voivat olla myös keltaisia.
Värierotus koskee sitä, minkälaisia maissilajia käytetään hominy.
Rakeilla on suhteellisen mieto maku itsestään, mutta niissä otetaan keittoveden maku. He myös tyypillisesti maustetaan suolaa, voita ja juustoa ruoanlaittoon.
Hyvä peukalosääntö keitetyissä rakeissa on se, että ne imevät noin neljä kertaa nestemäisen tilavuuden. Siksi valmistaaksesi yhden kupin hiutaleita, käytä neljää kupillista vettä tai kantaa ja kiehuu kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia, kunnes neste on täysin imeytynyt. Saatavana on myös instant hiutaleita, jotka valmistuvat vain muutamassa minuutissa.
Grits ovat suosittu aamiainen katto amerikkalaisessa etelässä, jossa ne tarjoillaan perunoiden sijaan. Mutta niitä voi syödä missä tahansa aterian yhteydessä, ja katkaravut ja hiutaleet ovat erityisen suosittu resepti.
Grits = Polenta?
Ja nyt tässä on jotain mitä et ehkä tiedä: hiutaleet ja polenta eivät ole samoja asioita. Ja ei siksi, että polenta on keltainen ja hiutaleet ovat (yleensä) valkoisia.
Kuten mainitsin yläosassa, karkeat on valmistettu jauhetusta kuivasta hominystä. Ja sana hominy tarkoittaa erityisesti maissia (tavallisesti maissia, jota kutsutaan harmaaksi maissiksi), jota on käsitelty liottamalla ja kypsentämällä sitä alkaalisessa liuoksessa, yleensä jotain nimeltään limesi.
Tätä prosessia kutsutaan nixtamalisoinniksi, ja se tuottaa myös kaksi hominyn lisäominaisuutta, jotka erot- tavat sen tavallisesta maissimuroista (eli hillo maissista tai yksinkertaisesti maissista), jota käytetään maissihiutaleiden, maissijauhon ja kyllä, polentaan.
Ensinnäkin nixtamalisaatio vapauttaa maissin niasiinia (B3-vitamiinia) ja sallii sen imeytymisen ruoansulatuskanavaan. Ja toiseksi, se tuottaa kemiallisen muutoksen, joka sallii proteiinit ja hiilihydraatit maan päällä fyysisesti kiinni toisiinsa. Tämä tarkoittaa sitä, että lisäämällä vettä maa-aihiolla (kutsutaan masa), se mahdollistaa taikinan muodostamisen. Ilman sitä, olisi mahdotonta tehdä maissi tortilloja - sanoa mitään tortillin siruja .
Nixtamalisointi auttaa myös irrottamaan rungot ytimissä, jolloin hominy helpottaa jauhaa, laajentaa ja gelatinisoida tärkkelyksiä samalla avaamalla makuja ja aromia. (Niinpä hiutaleet ovat mautonta kuin polenta. Deal with it.)
Jotkut hämmennyksestä johtuvat myös siitä tosiasiasta, että maapähkinäpurasta valmistettua polentaa kutsutaan joskus nimellä "maissihiutaleet", kun taas hiutaleista valmistetut hiutaleet (tehty maaperästä hominy) kutsutaan vuorotellen hominy graniittia tai Southern grits. Joten kaikkien näiden erilaisten elintarvikkeiden kanssa sana "hiutaleita" niiden nimissä, on helppo yhdistää ne kaikki yhteen asiaan.
Muista kuitenkin: karkeat ovat hominy, joka on nixtamalized maissi. Polteasta on erilainen maku, erilainen ravitsemussuunnitelma ja myös erilaiset ominaisuudet, jotta se pystyy tekemään taikina.