Hominy on elintarvike, joka on valmistettu maissin ytimistä, jotka on liotettu joko kalkin (mineraali, ei hedelmä) tai lipeän alkaliseen liuokseen. Liuoksen syövyttävä luonne poistaa maissin rungon ja alkion ja aiheuttaa sen, että vilja itseensä vuotaa jopa noin kaksi kertaa sen normaalikokoiseksi.
Hominy voidaan valmistaa joko valkoisella tai keltaisella maissilla. Erityisesti hominy on valmistettu maissista, jota kutsutaan myös maissimaiseksi.
Tämäntyyppistä maissia käytetään maissijauhon, maissihiutaleiden ja muiden viljavalmisteiden valmistamiseen, toisin kuin sokerimaissi, joka on tunnettu kasvis, joka voidaan syödä korkilla. Hominy on tärkeä ainesosa tällaisissa niitteissä, kuten hiutaleissa ja maissitortilloissa .
Nixtamalization: Ancient Process
Kernelien liotusmenetelmää kutsutaan nixtamalisaatioksi, joka on peräisin kielestä, joka on peräisin prosessin keksijäämän Mesoamerican pre-Columbian kansasta.
Nixtamalisaatio aiheuttaa useita muutoksia maississa. Yksi merkittävimmistä on se, että se muuttaa proteiinien ja hiilihydraattien rakennetta maississa, jolloin maapähkinä pysyy yhdessä veden kanssa. Tuloksena oleva taikina tai masa on mitä tortilloja valmistetaan. Ilman nixtamalisointia maa maissi ei muodosta taikinaa, joten tortilloja (ja tortillin siruja, tamaleja ja taqueriaa) ei olisi olemassa.
Toinen nakstamalisaation etu on se, että se vapauttaa maissiin naamiinia (B3-vitamiini) ja sallii sen imeytymisen ihmisen ruoansulatuskanavassa. Näin ollen nixtamalisaatio vapautti välttämättömien ravintoaineiden lähteen, jonka ansiosta mesoamerikkalainen sivilisaatio menestyi ja kokki massan kanssa.
Nixtamalisaatio poistaa maissin kuoret, mikä helpottaa jauhaa.
Se yhdistää uusien makuaineiden muodostamisen, minkä vuoksi karkeilla on usein monimutkaisempi maku kuin polenta .
Vaikka nixtamalisaatio voidaan tehdä kotona , se voi olla aika vievää ja vaatii kalkkia, joka on syövyttävää ainesosaa.
Käyttö Hominyille
Nixtamalized hominy voidaan kuivata ja sitten jauhetaan ja simmered tehdä hiekkaa (kutsutaan myös hominy graniit). Vaihtoehtoisesti jalostettua hominy voidaan keittää kunnes pehmeä ja sitten käytetään sakeutusaine keittoja, pureskella ja vuoka. Posole on perinteinen meksikolainen keitto, joka on tehty hominy.
Maissin ytimen tärkkelys turpoaa ja ottaa ainutlaatuisen hyytelömäisen koostumuksen, joka sanan gelatiinisista merkityksistä huolimatta on melko miellyttävä hominyssä. Tämä on näkyvämpi, kun hominy on syöty kokonaan, toisin kuin pohja ylöspäin.
Hominy on saatavana kuivassa ja säilykkeessä. Kuivaus hominy edellyttää liotus hominy jyviä noin kahdeksan tuntia ja sitten simmering vielä tunti tai kaksi. Säilöttyjä hominy on jo keitetty ja käyttövalmis, joten se on hyvä säästäjä, vaikka tekstuuri on hieman erilainen. Kun olet valmis ruoanlaittoon, muista huomata, että resepti vaatii kuivattua tai säilykkeitä, koska kuivattu kuivattu maalaus vaatii jopa 12 tuntia.