Nixtamal on käsitelty maissi, jota käytetään massan ja hominyn valmistukseen. Ensinnäkin maissi keitetään ja kastellaan, huuhdellaan ja rungot voidaan poistaa tai ei. Tämä tehtävä voi tuntua pelottavalta ja ainesosat saattavat tuntua epätavallisilta, mutta ne ovat helposti löydettävissä ja sinulla on tuoreampi maistelua Posole, Tamales ja Tortillas. Kun olet koonnut ainesosat, loput ovat helppoja.
Tässä on muutamia reseptejä, joita voit käyttää nixtamal-
Vaikeus: Keskimääräinen
Vaadittava aika: 2 tuntia 24 tuntiin, riippuen siitä, mitä käytät
Tässä on kuinka:
- Valmistella
Mittaa 3 lbs tai 2 kvartsia kuivattua maissia, 4 kvartsia vettä ja 5 rkl sammutettua kalkkia. - sekoittaa
Sekoita vettä ja kalkkia suuriin, ei-reaktiivisiin astioihin. Lisää lämpöä "korkea" ja sekoita jatkuvasti, kunnes kalkki on perusteellisesti liuennut. - kokki
Lisää maissi pottiin ja poista kaikki ytimet, jotka kelluvat ylhäältä. Vedä vettä kiehuvaan kiehumaan, sammuta sitten lämpö ja anna sen paistua. Katso # 8 kypsennysaikoja varten. - Liota
Kun olet syöksynyt riittävästi aikaa, peitä potin ja sammuta lämpö. Anna maissi liota lämmitettyyn veteen. Katso # 8 liotusajoista. - Huuhtele ja poista
Tyhjennä maissi suurella hiomapulloilla ja huuhtele veden alla sormillasi hankaa maissi poistaen kaikki jäljet kalkista. Jos teet hominy, on tarpeen poistaa rungot tällä hetkellä. Rungot ovat pieniä ruskeita vinkkejä, ja voit vain hieroa niitä tai poimia ne pois.
- Lisää huuhtelu
Laita kuori maissi suuriin kulhoon ja peitä haalealla vedellä. Anna liota 5-10 minuuttia, kun siirrät maissia sormillasi. Toistaa. Tämä varmistaa, että kalkki pestään pois. - Valua
Tyhjennä valmiin maissi silppurin läpi ja sinulla on nakstamali. - Ruoanlaitto ja soittoajat -
- Tortillas- Tuo kiehuvaksi ja poista kuumuudesta. Anna yön yli liota.
- Tamale-taikinaa - keitä 15 minuuttia, anna sen liota 1 1/2 tuntia.
- Hominy-Boil 15 minuuttia ja anna sen liota 15 minuuttia.
- Prosessi tai Grind
Jotta saat tamale taikina tai taikina tortilloja, sinun täytyy jauhaa nixtamal. Ruokaprosessoria voidaan käyttää tamaleiden taikinaan, mutta se ei hienoa tortillaa tarpeeksi hienoksi. Voit käyttää hiomakoneita tai metateja y mano jauhaa hyvin tortillaa varten.
vinkkejä:
- Varmista, että kaikki kalkki poistetaan tai massi on hapan ja maku huono.
- Muista poistaa rungot homyksi.
- Seuraa keitto- ja liotuskertoja, koska ne eroavat riippuen siitä, mitä aiot käyttää.
- Ole erittäin varovainen kalkin kanssa, koska se on syövyttävää ja voi aiheuttaa ruumiillisia haittoja suurilla määrillä. Se on samassa perheessä kuin lipeä.
- Jos sinulla on vaikeuksia löytää kalkkia, kokeile paikallisen päivittäisyystarvikkeen peittausaineet. Sitä voidaan kutsua peittauskalkiksi.
Mitä tarvitset:
- Kuivattu maissi - Feild, Dent tai Hominy
- Lime- "Cal", kuoritut kalkki, kalsiumhydroksidi (ei nopea kalkki tai kalsiumoksidi)
- vesi
- Ruokaprosessori tai hiomakone
- Ei-reaktiivinen ruukku (ruostumaton teräs tai emali)