Nurmosta huolimatta kattila paistaa ei oikeastaan paahdata, se on haudutettua. Braising on eräänlainen kosteaa lämpöä keittämistä, joka katkaisee sidekudokset kovaa leikkausta lihaa, jättäen ne hellästi ja mehukas.
Braising itsessään ei anna lihaa makuinen, ruskea ruskea kuori, joka kuiva-lämpö keittoa menetelmiä, kuten paahtamalla tehdä, joten me heittää sitä astia ensin.
Tämän reseptin tarvitset suuren hollantilaisen uunin tai partakoneen - joka on niin suuri, että se mahtuu lihaan ja varastoon ja on turvallinen sekä liesituulettimella että uunilla. Varmista, että siinä on myös tiukka kansi.
Voit myös tehdä tämän potin paistettua crockpot. Vain ruskea liha kuten kuvattu, lisää sitten vihannekset, liha, mausteet ja kanta crockpot ja kokki korkealla 4-5 tuntia tai kunnes liha on tarjous. Se auttaa lämmittämään varastoa keittolevyssä ensin.
Yksi parhaista lihan leikkauksista, joita käytetään tämän potterin valmistamiseen, on klassinen 7-luun istutuspaisti .
Katso myös: Miten lihavoitetaan lihaa .
Mitä tarvitset
- 5 lbs
- naudanlihaa tai
- rinta , ylimääräinen rasva poistettu
- ¼ kuppi
- canolaöljy (tai muu kasviöljy)
- 1 iso sipuli, kuoritut ja hienonnetut
- 2 keskirenkaa selekeria, pilkottuna
- 1 iso porkkana, kuoritut ja hienonnetut
- 5 valkosipulia, kuorittuja ja hieman murskattuja
- 1 kuppi säilykkeitä kuutioilla tomaatteja (nestettä mukaan lukien)
- 5 kuppia
- ruskea (esim. naudanliha)
- 2 laakerinlehteä
- ½ tlk. kuivattua timjamia
- 1 tl. kokonaisia mustapippureita
- 2 rkl.
- yleisjauho
- 2 rkl. suolaton voi
Miten tehdä se
Esilämmitä uuni 300 ° F: seen (150 ° C).
- Raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai haarassa lämmitä öljy korkealla lämmöllä, lisää sitten liha ja hankaa se perusteellisesti käyttämällä paria pihdeitä kääntämällä sitä. Kun lihan kaikilla puolilla on kehittynyt mukava ruskea kuori, poista se pannusta ja pudota se sivuun.
VIHJE: Voit parantaa lihan ruskettamista poista ylimääräinen kosteus puhtailla paperipyyhkeillä ennen seerumista. - Lisää porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia ruoalle ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava.
- Nyt palauta liha pottiin ja lisää tomaatit, varastot, laakerin lehdet, timjami ja pippurit. Lämmitä keittotasossa, kunnes neste kiehuu, peitä sitten tiukka kansi ja siirrä se kokonaan uuniin.
- Keitä 4-5 tuntia tai kunnes liha on tarjousta.
- Poista kattila uunista ja jätä lihaa kiillotusnesteeseen, kun teet kastiketta.
- Kaada kahta kuppia kiillotusnestettä ja kaada se verkkokerroksen läpi. Irrota rasva ylhäältä.
- Kuumenna voin erilliseen kattilaan, sitten vähitellen sekoita jauhot, kunnes muodostuu tahna. Kuumenna muutaman minuutin ajan sekoittaen, kunnes roux on ruskea ruskea väri.
- Nyt kuuma kuuma neste rouxiin, vähän kerrallaan. Sekoita noin 15 minuuttia, sitten kaadetaan hienojakoisen seulan läpi ja maustetaan kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Levitä lihaa viljan yli , järjestä viipaleet lämpimiin levyihin, kastele ylimääräistä ja tarjoile kun kastike on kuuma.
Katso myös tämä Pork Pot Roast Recipe .