Tuhma leikkaus naudanlihasta tehty tarjous
Pienellä ajalla ja oikealla keittoastomenetelmällä jopa vaikein lihaluu voi olla herkullinen. Brisket on loistava esimerkki - se on yksi vähäisimmistä naudanlihan paloista, mutta paahdettu tai hitaasti paahdettu, se on pehmeää ja tyydyttävää uskomaton maku.
Mikä on suu?
Brisket on naudanliha, joka on otettu lehmän rintaosasta viiden ensimmäisen kylkiluun alapuolella, ennakkoluulojen takana.
Se sisältää lehmän pectoral lihaksia, joka tukee suurta osaa eläimen painosta. Näin ollen rintakehässä voi olla suuri leikkaus lihasta, joka on 3 - 8 kiloa ja sisältää runsaasti sidekudoskollageenia.
Oikean viipaleen valinta
Tuore rintakehä on edullinen luuton leikkaus, joka vaatii pitkiä, hitaasti keitetyt, jotta kollageeni hajoavat sidekudoskudoksissa, jotta saadaan aikaan epätodellinen arkuus. Leikkaus on melko pitkä ja leikataan tavallisesti puoleen. Jokaisella puoliskolla on erilainen nimi. Tasainen leikkaus, joka tunnetaan myös nimellä ensimmäinen leikkaus, ohut leikkaus tai keskellä leikkaus on kevyempi pala lihaa. Pisteen leikkaus tai toinen leikkaus tai kansi, on enemmän makua johtuen vähän ylimääräistä rasvaa. Miten valita?
Ensimmäinen leikkaus on houkuttelevampi ja siististi siististi. Se on loistava valinta keitettyyn naudanlihaan. Toinen leikkaus on juutalaisten isoäidin suosikki kaikkialla, sillä rasvapäällyste tekee rikkaasta ja tyydyttävästä parsasta, kun lihaa pureskelee.
Pitmasters myös gravitate kohti deckle, koska ylivertainen rasvaa tekee mehukas savustettu leikkaus, joka hienonnuttaa kauniisti. Huomaa, että "istukan kansi" ei ole aina sama kuin toinen leikkausreikä, sillä teurastajat ovat havainneet, että muut karkeat lihat, jotka ovat hyvin rasvaisia, tekevät leikkauksista niin onnistuneen kuin kannella, kun haudutetaan.
Brisket-menetelmät
Olipa sitten haudutettua, suolavedessä tai savustettua, pikkuleipä tarvitsee runsaasti aikaa kokata. Savustettu riista, Texas-tyyli, on pehmeää ja herkullista 8-12 tunnin kuluttua 225 asteessa. Haudutettu, juutalainen tyyli, myös kokkaa matalassa lämpötilassa vähintään kolme tuntia, koska se imee vihannesten nestettä ja kollageenikuidut hajoavat.
Viikset ympäri maailmaa
Kuten edellä mainittiin, rihmasto on ensisijainen leikkaus grilliin, maustettu naudanliha ja juutalainen potti paistettua. Mutta se on myös tärkein ainesosa useissa muissa klassisissa ruokalajeissa, esimerkiksi Romanian pastrami. Italiassa bollito misto tehdään tällä leikkauksella; Englannissa se on klassinen leikkaus haudutettua naudanlihaa tai pataa varten. Klassinen vietnamilainen nuudelikeitto on valmistettu riisipellillä, ja se on suosittu herkkusienien kanssa Hongkongissa.