Escarole

Escarole on lehtivihreä vihannes ja sikuriperheen jäsen sekä frisée , endive ja belgialainen endive . Joskus kutsutaan laajaperäinen endivi, kärpästä on laaja, kihara vihreät lehdet ja hieman karvas maku . Sitä voidaan syödä raakana, grillattuna, paistettuna tai keittämässä astioissa.

Escarole on vähemmän katkera kuin muut sikarit, ja katkeruuden taso vaihtelee koko pään, sisäpuoliset, kevyemmät lehdet ovat vähemmän katkeria kuin ulkoiset, tummat vihreät lehdet.

Sisälehdet saattavat soveltua paremmin salaatteihin käyttäen ulkoisia lehtiä keitetyille astioille.

Escarole Nutrition

Escarole tarjoaa enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallinen jäävuorisalaatti. Escarole on alhainen kaloreissa ja runsaasti A-vitamiinia, kuitua, kalsiumia, rautaa ja C-vitamiinia. Palvelu on 1/6 keskipitkästä (noin 86 grammaa) 15 kaloria, 3 g hiilihydraatteja (kaikki kuituja), 1 g proteiinia, ja antaa 35 prosenttia A-vitamiinin RDA: sta, 10 prosenttia C-vitamiinia, 4 prosenttia kalsiumia ja rautaa.

Verrattuna jäävuorisalaattiaan, escarolella on kaksi tai kolme kertaa enemmän näistä ravintoaineista sama paino ja antaa paljon enemmän A-vitamiinia ja kuitua kuin radicchio.

Lisäämällä ruiskua keittoon lisäämällä kuituja samoin kuin muita ravintoaineita lisäksi tarjoamalla väriä tummanvihreiden lehtien käyttämiseen.

Miten Escarole käytetään?

Sen lisäksi, että vihreitä salaatteja tarjoillaan, escarole usein paistetaan tai paistetaan samalla tavoin kuin collard vihreät .

Se on usein mukana pastaa ja keitto reseptejä, erityisesti italialaista ruokaa. Escarole ja pavut on suosittu resepti, joka on valmistettu valkoisista papuista ja joskus pekonia tai kinkkua.

Salaattia varten sisäpuoliset kevyemmät lehdet ovat hyvä valinta. Katkaise ne pieniksi paloiksi vihreällä salaatilla vinaigretteilla.

Maku on paljon kuin radicchio. Se sopii hyvin hedelmäsalaatteihin sekä juustoihin, mukaan lukien voimakkaasti maustetut juustot, kuten sinihomejuusto ja vuohenjuusto.

Keittoon leikataan kaistaleet ja lisätään keittoon. Ulkopuoliset lehdet voivat olla karkeita, ellei niitä ole keitetty, joten tämä on hyvä käyttö heille. Ne tarjoavat väriä, kuitua ja ravintoa keittoon. Usein escarolea käytetään keittoissa, joissa on garbanzo-pavut.

Grillattu ruisku on miellyttävä tapa valmistautua siihen, että se toimii sivuseinäksi. Päätä voidaan leikata puoliksi, öljyllä harjattu, maustettu suolalla ja pippurilla ja grillata tai paistettua, kunnes se on ruskettunut ja naamioitu. Se voidaan tarjoilla viinigrette ja juustoraastetta päälle.

Kevyesti pirstoutunut Escarole, sitruunalla ja shalotsilla : Tämä olisi ihana puolelta kalaa, äyriäisiä tai kasvisruokia.

Substitutes for Escarole

Jos resepti vaatii irrota, mutta sinulla ei ole käteviä, voit korvata radicchio, pinaatti tai rucola. Juurikasperheen muita jäseniä voidaan korvata, kuten kihara-endiviini, Voit myös harkita sinapin vihreää ja boraatiota.

Ääntäminen: ESS-ka-roll

Tunnetaan myös:

• Leveä lehti
• Baijeri päätyy
• Batavian endive
• Endiivi