Sanaa "endive" käytetään viittaamaan moniin erilaisten katkeroitujen kasvien lehtipuomiin sikuriperheessä. Kulinaristiteollisuudessa käytetyt kolme päätyyppiä ovat belgialainen endivesi, curly endive ja broad-leafed endive.
Belgian Endive
Belgian endive on pieni, sylinterimäinen salaatinpään pää, jonka vaalean keltaiset lehdet ovat hieman kiharaisia reunoja. Se on kohtalaisen katkera ja kasvanut maanpinnan alapuolella pimeissä huoneissa, kuten sieniä, pitämään se vaaleana ja säilyttämään sen herkän maku.
Belgian endivesia voidaan käyttää salaateissa ja myös haudutettuna tai paistettuna sivuseinäksi. Lehdet voidaan erottaa ja käyttää syötäväksi ruokalajina pienille alkupaloille tai käyttää kääreinä . Endivesin kompakteja päitä voidaan harjata vinaigretteillä ja grilloituna , hyvä seuranta grillattua kalaa varten.
Punavärinen valikoima belgialaisia endivejä kutsutaan red endiveiksi tai radicchioiksi. Radicchio on samanlainen kuin belgialainen, mutta siinä on punaisia tai monimuotoisia lehtiä, joten se on suosikki salaateissa, jotka lisäävät väriä ja makua.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive , jota kutsutaan joskus friséeksi tai yksinkertaisesti sikureksi , koostuu kiemurtelevien viheriöiden pinnasta , jonka lehdet ovat pitsiä. Hieman karvas maku on voimakkaampi lehdissä, jotka ovat tumman sävy vihreää. Sitä käytetään usein salaateissa lisäämällä tekstuuria sekä makua.
Huomaa, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa curly endive (eli frisée) on yksinkertaisesti nimeltään "endive", joka voi aiheuttaa jonkin verran epäselvyyttä juuri siitä, millaista endiviä on tarkoitus viitata.
Leveä Endive (Escarole)
Leveä lehtivaikutus on samaa sukua ja lajia kuin kihara endivi, mutta erilainen variantti, jota kutsutaan joskus escaroleksi . Se on vähemmän katkera kuin muut kaksi, ja sisempi, kevyempiä lehtiä voidaan käyttää salaatissa. Ulkopuoliset, tummat lehdet ovat katkeraisempia ja voivat olla kovempia, mutta niitä on hyvä käyttää hienonnettuina keitto- ja keitetyissä astioissa.
Katkera katkeruus
Vaikka aloittelijalle on helppo tarttua endivin katkeraan makuun, lähestyä sitä puutteena, jotain, joka on korjattava tai poistettava, tämä käsitys kaipaa suuresti asiaa (joskin kasvillisuudella voidaan sanoa olevan "piste") endiivi.
Kulinaariset taiteet liittyvät loppujen lopuksi tasapainottamien makujen kanssa, eivätkä ne hävitä niitä. Itse asiassa se on mausteiden kontrasti, enemmän kuin yksittäiset makut itse, mikä tekee astian todella muistettavan. Et syösi ketsuppiastiaa itsestään, mutta kun on kyse ranskalaisista perunoista, se on välttämätöntä.
Lisäksi, jos punaviiniä, kahvia tai suklaata riistettiin kaikesta katkeruudesta, monet ihmiset epäilemättä löytäisivät sen, että suuri osa elämän ilosta oli riisuttu pois sen kanssa.
Niinpä on endivin katkeruutta. Sen katkeruus on ominaisuus, ei vika. Esittele se vastapainoksi makea ja hapan makuja, mutta myös hyödyntää sen ainutlaatuinen rakenne ja väri. Ole harkitseva siitä, kuinka paljon käytät, mutta älkääkä vältätkö sitä kokonaan tai pyrkineet neutraloimaan sitä.