Kulinaariteollisuudessa sana frisée (ilmaistu "free-ZAY") viittaa erilaisiin endiviin , joissa on kihara- , vaaleanvihreät- tai kellertävät lehdet.
Luettelo lehtivihanneksista, jotka menevät nimen nimessä, voivat olla hieman laajoja ja hämmentäviä eivätkä aina ole tarkkoja. Taksonomisesti ottaen kaikki frisée ovat endives, mutta kaikki endives are frisée.
Friséea kutsutaan joskus kihara-endikiksi tai sikuriksi.
Mutta toisin kuin jotkut endives, frisée ei ole sylinterin muotoinen lehtiä.
Sen sijaan se on melko hauras ja karuinen. Frisée on samanlainen, mutta siinä on pienempiä lehtiä kuin escarole .
Ikään kuin tämä ei olisi tarpeeksi hämmentävä, mitä me Yhdysvalloissa (ja Ranskassa) viitataan friséeen puolestaan puolestaan kutsutaan endiviksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa
Lisääntynyt asia on se, että ravintolan omistajat ovat aina etsimässä uusia tapoja kuvailla tuttuja ainesosia, jotta heidät kuulostaisivat eksoottisemmilta, sillä näin he voivat veloittaa enemmän.
Niinpä vuosien ajan sana frisée korvasi prosaic-kuulostavan sikurin Yhdysvaltain valikoissa. Mutta koska heiluri väistämättä keinuttaa toisella tavalla ja ravintolat näyttävät palvelemaan asiakkaita, jotka etsivät enemmän maalaismainen "locavore" -kokemusta kuin mitä ranskalainen kuulostava frisée merkitsee, sana kiikari löytää tiensä takaisin valikoihin.
Frisée valmistelu ja tarjoilu
Tällöin pois päältä tullaamme nyt salaattiin. Kuten insuliinia, friséea käytetään usein salaateissa.
Vaikka se voi olla hieman karvas maku, frisée on paljon lievempi kuin muut lajikkeet endivi, kuten radicchio tai belgialainen endive.
Mikä on hienoa friséestä, se on täydellinen aksentti salaseille. Sen karvas maku tuo vain oikean tasapainon, varsinkin kun se on yhdistetty hedelmällisiin sidoksiin.
Sen pehmeä, pilkkomainen muoto tarjoaa houkuttelevan kontrastin ohuempiin salaattilehtiin.
Vastaavasti sen hienompi rakenne tuottaa erilainen purenta, niin että kukin suolainen salaatti tarjoaa erilaisia tekstuureita. Lopuksi sen vaalean vihreä-keltainen väri auttaa kompensoimaan ensisijaisen salaatin tuottaman tummanvihreän valkeuden, olipa kyseessä Romaine, vihreä lehti tai punainen lehti.
Perinteinen ruokalaji, jossa on frisée, on klassinen frisée aux lardons , joka on normaali hinta tyypillisessä ranskalaisessa kahvilassa tai bistrossa. Se on valmistettu levittämällä pekonia paksuista viipaleista, sitten ripustamalla ja ruskistamalla se ennen yhdistämistä (yhdessä joidenkin sen renderoitujen rasvojen kanssa) oliiviöljy, sinappi ja sitruunamehu muodostamaan vinaigrette .
Friséea tönötään tämän vinaigretteen kanssa ja tarjoillaan päärynätäytteiseen muna- aasiin ja ajeltuihin Gruyèren juustoihin sekä paahdettuja croutoneja.
Kasvava oma frisée
Yksi tapa olla varma siitä, mitä syö, on todellakin frisée, toisin kuin eräänlainen kaltainen, on kasvattaa sitä itse. Jos sinulla on vähintään 5 jalkaa puutarhatilaa, voit istuttaa riviä friséestä, joka tuottaa jopa 7 päätä. Se rakastaa aurinkoa, ja jopa kevyt pakkaset eivät aja. (Voit myös kasvattaa sitä ruukuissa.)
Voit valmistaa friséea keväällä alkukesän sadolle ja taas syksyllä varhain talven sadon, vaikka saatat pystyä työntämään sen joulukuuhun, jos asut jonnekin Kalifornian tapaan.
Jotkut väittävät, että pudota friséelle on erinomainen maku.